Amilozė prieš celiuliozę
Krakmolas yra angliavandenis, kuris priskiriamas polisacharidų kategorijai. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų yra sujungti glikozidiniais ryšiais, jie vadinami polisacharidais. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė didesnė, paprastai daugiau nei 10 000. Monosacharidas yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidų, pagamintų iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisacharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharidų tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tai monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas ir celiuliozė yra tokie gliukanai.
Amilozė
Tai yra krakmolo dalis ir tai yra polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Didelis kiekis gliukozės molekulių gali dalyvauti formuojant amilozės molekulę. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės formos, 1 anglies atomas gali sudaryti glikozidinį ryšį su kitos gliukozės molekulės 4th anglies atomu. Tai vadinama α-1,4-glikozidine jungtimi. Dėl šios jungties amilozė įgavo linijinę struktūrą.
Gali būti trijų formų amilozės. Viena yra netvarkinga, amorfinė forma, ir yra dar dvi spiralinės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba su kita hidrofobine molekule, tokia kaip amilopektinas, riebalų rūgštis, aromatinis junginys ir tt Kai struktūroje yra tik amilozės, ji yra sandariai supakuota, nes neturi šakų. Taigi konstrukcijos tvirtumas yra didelis. Amilozė sudaro 20–30 % krakmolo struktūros.
Amilozė netirpi vandenyje. Amilozė taip pat yra krakmolo netirpumo priežastis. Jis taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupiklis. Kai amilozė suskaidoma į smulkesnes angliavandenių formas kaip m altozė, jie gali būti naudojami kaip energijos š altinis. Atliekant krakmolo jodo testą, jodo molekulės patenka į amilozės spiralinę struktūrą, todėl suteikia tamsiai violetinę/mėlyną spalvą.
Celiuliozė
Celiuliozė yra polisacharidas, pagamintas iš gliukozės. Formuojant celiuliozę galima sujungti 3000 ar daugiau gliukozės molekulių. Ne taip, kaip kiti polisacharidai, celiuliozėje gliukozės vienetai yra sujungti β(1→4) glikozidinėmis jungtimis. Celiuliozė nesišakoja ir yra tiesios grandinės polimeras. Tačiau dėl vandenilinių ryšių tarp molekulių gali susidaryti labai standūs pluoštai.
Kaip ir daugelis kitų polisacharidų, celiuliozė netirpi vandenyje. Celiuliozės gausu žalių augalų ląstelių sienelėse ir dumbliuose. Tai suteikia augalų ląstelėms tvirtumo ir tvirtumo. Ši ląstelės sienelė yra pralaidi bet kokiai medžiagai; todėl leisti medžiagas patekti į ląstelę ir iš jos. Tai yra labiausiai paplitęs angliavandenis žemėje. Celiuliozė naudojama popieriui ir kitiems naudingiems dariniams gaminti. Jis toliau naudojamas biokurui gaminti.
Kuo skiriasi amilozė ir celiuliozė?
• Amilozė turi α-1, 4-glikozidines jungtis, o celiuliozė turi β(1→4) glikozidines jungtis.
• Žmonės gali virškinti amilozę, bet ne celiuliozę.
• Gliukozės molekulės celiuliozėje randamos kitokiu būdu, kai viena yra žemyn, o kita yra aukštyn, bet amilozėje gliukozės molekulės yra tos pačios orientacijos.
• Amilozės yra krakmole ir jie naudojami kaip energijos kaupimo junginys augaluose. Celiuliozė daugiausia yra struktūrinis junginys, kuris dalyvauja formuojant augalų ląstelių sieneles.
