Amilazė prieš amilozę
Krakmolas yra angliavandenis, kuris priskiriamas polisacharidų kategorijai. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų yra sujungti glikozidiniais ryšiais, jie vadinami polisacharidais. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė didesnė, paprastai daugiau nei 10 000. Monosacharidas yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidų, pagamintų iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisacharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharidų tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tai monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas yra toks gliukanas. Priklausomai nuo to, kaip gliukozės molekulės jungiasi viena su kita, krakmole yra išsišakojusių ir nešakų dalių. Teigiama, kad krakmolas daugiausia pagamintas iš amilozės ir amilopektino, kurie yra didesnės gliukozės grandinės.
Amilozė
Tai yra krakmolo dalis ir tai yra polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Didelis kiekis gliukozės molekulių gali dalyvauti formuojant amilozės molekulę. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės formos, 1 anglies atomas gali sudaryti glikozidinį ryšį su kitos gliukozės molekulės 4th anglies atomu. Tai vadinama α-1,4-glikozidine jungtimi. Dėl šios jungties amilozė įgavo linijinę struktūrą. Gali būti trys amilozės formos. Viena yra netvarkinga amorfinė forma, o yra dar dvi spiralinės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba su kita hidrofobine molekule, tokia kaip amilopektinas, riebalų rūgštis, aromatinis junginys ir kt. Kai konstrukcijoje yra tik amilozės, ji yra sandariai supakuota, nes jie neturi šakų. Taigi konstrukcijos tvirtumas yra didelis.
Amilozė sudaro 20–30 % krakmolo struktūros. Amilozė netirpsta vandenyje. Amilozė taip pat yra krakmolo netirpumo priežastis. Jis taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupiklis. Kai amilozė suskaidoma į smulkesnes angliavandenių formas kaip m altozė, jie gali būti naudojami kaip energijos š altinis. Atliekant krakmolo jodo testą, jodo molekulės patenka į amilozės spiralinę struktūrą, todėl suteikia tamsiai violetinę/mėlyną spalvą.
Amilazė
Amilazė yra fermentas. Tai katalizuoja krakmolo skilimą į mažesnius vienetus. Pirmiausia jis suskaido krakmolą į ilgesnes grandines ir netgi gali suskaidyti iki gliukozės monomero. Amilazės fermentai išskiriami įvairiose mūsų kūno vietose. Žmonių seilėse ir kasos sultyse yra amilozės. Todėl pradinis krakmolo virškinimas vyksta burnoje. Be žmonių, bakterijos, grybai ir augalai taip pat turi amilazės fermentų. Yra įvairių formų amilazės fermentų, tokių kaip α-amilazė, ß-amilazė ir γ-amilazė. α-amilazės funkcijai būtini kalcio jonai. Kai šis fermentas veikia amilozę, kaip produktai susidaro m altotriozės ir m altozės molekulės. Be to, gliukozė ir m altozė gaminama naudojant amilopektiną. Seilių ir kasos amilazės yra α-amilazės fermentai. Bakterijų, grybų ir augalų amilazės forma yra β-amilazė. Šis fermentas išskiria m altozę krakmolui skaidant. γ-amilazė specialiai skaido α-1, 6-glikozidinius ryšius ir paskutinę α-1,4-glikozidinę jungtį neredukuojančiame amilozės ir amilopektino gale.
Kuo skiriasi amilozė ir amilazė?
• Amilozė yra polisacharidinis angliavandenis, o amilazė yra fermentas.
• Amilazės fermentai katalizuoja krakmolo (amilozės ir amilopektino) skilimą.
• Amilozė organizmuose veikia kaip energijos kaupiklis ir energijos š altinis. Amilazės fermentas gali padėti energijos iš amilozės gavimo procesuose.
