Pagrindinis skirtumas – alfa ir beta amilazė
Tiek alfa, tiek beta amilazės yra fermentai, katalizuojantys krakmolo hidrolizę į cukrų. Alfa amilazė veikia atsitiktines krakmolo grandinės vietas, o beta amilazė veikia iš neredukuojančių galų, kad palengvintų didelių polisacharidų skilimą. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp alfa amilazės ir beta amilazės. Kiti skirtumai bus aptarti šiame straipsnyje
Kas yra alfa amilazė (α-amilazė)?
Amilazė yra fermentas, padedantis suskaidyti didelius su alfa ryšiu susijusius polisacharidus, tokius kaip krakmolas ir glikogenas, paverčiant gliukoze ir m altoze. Alfa amilazė vadinama 1-4-a-D-gliukano gliukanohidrolaze (EC 3.2.1.1.) pagal fermento pavedimo nomenklatūrą. Jis randamas žmonėms ir kitiems žinduoliams, taip pat sėklose, kuriose yra krakmolo. Jį taip pat išskiria kai kurie grybai (ascomycetes, mbasidiomycetes) ir bakterijos (bacilos).
Žmogaus organizme amilazė labiausiai išsiskiria kasos sultyse ir seilėse. Kasos α-amilazė atsitiktinai suskaido amilozės α (1, 4) glikozidinius ryšius, kad gautų dekstriną, m altozę arba m altotriozę. Seilėse randama amilazė yra žinoma kaip ptialinas ir suskaido krakmolą į m altozę ir dekstriną.
Alfa amilazė yra glikoproteinas; viena polipeptidinė grandinė iš maždaug 475 liekanų turi dvi laisvas tiolio grupes, keturis disulfidinius tiltelius ir turi glaudžiai surištą Ca2+. Jis egzistuoja dviem formomis, būtent PPAI ir PPAII
Fenoliniai junginiai, kai kurie augalų ekstraktai, karbamidas ir kiti amido reagentai gali būti laikomi alfa amilazės inhibitoriais
Alfa amilazę 1833 m. atrado Anselme Payen. Alfa amilazė naudojama etanolio gamyboje krakmolui suskaidyti į fermentuojamą cukrų. Jis taip pat naudojamas didelės fruktozės kukurūzų sirupo gamyboje, siekiant gaminti trumpesnės grandinės oligosacharidus. Bacillus licheniform gaminama alfa amilazė (taip pat žinoma astermamilas) ypač naudojama krakmolą šalinančių ploviklių gamyboje.
Žmogaus seilių alfa-amilazė
Kas yra beta amilazė (β-amilazė)?
Beta amilazė yra egzofermentas, taip pat žinomas kaip 1-4-a-D-gliukano m altohidrolazė (EC 3.2.1.2.), kuris palengvina (1->4)-alfa-D gliukozidinių jungčių hidrolizę polisachariduose, kad pašalintų juos. nuoseklūs m altozės vienetai iš neredukuojančių grandinių galų. Iš esmės jis veikia krakmolą, glikogeną ir kai kuriuos polisacharidus.
Beta amilazė daugiausia randama aukštesniųjų augalų, bakterijų ir grybų sėklose. Dauguma β-amilazių yra monoeriniai fermentai; tačiau tetramerinė amilazė saldžiosiose bulvėse susideda iš keturių identiškų subvienetų. Kiekvienas subvienetas susideda iš 8 statinės srities. Cys96 yra prie įėjimo į šį regioną. Mažą rutulišką sritį sudaro ilgos ištįsusios kilpos iš β gijų.
Sunkieji metalai, jodacetamidas, askorbatas, cikloheksaamilozė ir sulfhidrilo reagentai veikia kaip beta amilazės inhibitoriai.
Beta amilazė naudojama fermentacijai alaus ir distiliavimo pramonėje bei suskystinto krakmolo sucukrinimui.
Miežių beta-amilazė
Kuo skiriasi alfa ir beta amilazė?
Hidrolizės vieta
Alfa amilazė: alfa amilazė veikia atsitiktines krakmolo grandinės vietas.
Beta amilazė: Beta amilazė veikia iš neredukuojančios pusės, kad būtų lengviau skaidyti didelius polisacharidus.
Š altiniai
Alfa amilazė: alfa amilazės galima rasti žmonėms ir kai kuriems kitiems žinduoliams, taip pat kai kuriuose augaluose ir grybuose.
Beta amilazė: beta amilazės negalima rasti žmonėms ar gyvūnams.
Veikla
Alfa amilazė: manoma, kad alfa amilazė veikia greičiau nei beta amilazė.
Beta amilazė: Manoma, kad beta amilazė yra lėtesnė nei alfa amilazė.
Sėklų daigumo būsena
Alfa amilazė: alfa amilazė atsiranda, kai tik pradeda dygti.
Beta amilazė: Beta amilazė yra neaktyvi prieš dygimą.
Tipai
Alfa amilazė: alfa amilazė yra dviejų formų.
Beta amilazė: beta amilazė egzistuoja viena forma.
Genas, koduojantis fermentą
Alfa amilazė: žmogaus alfa amilazę koduoja du lokusai amy1A, amy1B, amy1C (seilių) ir amy2A, amy2B (kasos).
Beta amilazė: beta amilazę koduoja amyB.
Molekulinė masė
Alfa amilazė: molekulinė masė (dviejų tipų) skiriasi nuo 51 kDa iki 54 kDa.
Beta amilazė: beta amilazės molekulinė masė yra 223,8 kDa.
Optimalus pH
Alfa amilazė: optimalus pH yra 7.
Beta amilazė: pH svyruoja nuo 4 iki 5.
Izoelektrinis taškas
Alfa amilazė:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beta amilazė: 5,17
Išnykimo koeficientas
Alfa amilazė: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amilazė: 388, 640 cm-1 M-1
