Bulvės prieš jamą
Taip, jūs visą gyvenimą valgėte bulves ir žinote, koks universalus šis gumbas gali būti gaminant įvairius receptus. Tiesą sakant, bulvės taip dažnai vartojamos vidutiniuose namų ūkiuose visose pasaulio dalyse, kad jos tapo 4-u pagal dydį maistiniu pasėliu po kviečių, kukurūzų ir ryžių. Tačiau ar žinote, kad Afrikoje yra dar vienas maistinis augalas, kuris atrodo panašus į bulves ir yra toks pat skonis? Taip, Jamas yra daugelyje pasaulio šalių populiari daržovė, kuri daugelį suklaidina savo panašumais su bulvėmis. Tačiau tarp bulvių ir jamo taip pat yra skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Jamsai yra didesnės nei vidutinės bulvės ir yra oranžinės spalvos, nors yra ir neįprastų spalvų, pavyzdžiui, violetinių, veislių. Jamsai yra artimesni saldžiosioms bulvėms nei bulvėms, nes juose yra didesnis cukraus kiekis nei bulvėse, ir artimesnės saldžiųjų bulvių. Tiek bulvės, tiek jamsai yra puikus angliavandenių š altinis, nors javų angliavandeniai yra sudėtingesni nei esantys bulvėse. Štai kodėl jamsai negali metabolizuotis taip greitai, kaip bulvės, todėl svoris auga greičiau nei bulvių atveju. Tačiau jie neprisideda prie cukraus ar diabeto, o tai dažnai pastebima vartojant per daug bulvių.
Iš Luizianos atvežtas saldžiąsias bulves žmonės priima kaip jasus dėl panašios išvaizdos, tačiau tai tik saldžiosios bulvės. Kita vertus, jamai daugiausia gaminami Afrikos žemyne, o Nigerija sudaro daugiau nei 70 % pasaulio javų produkcijos. Yam priklauso Diascorea genčiai ir yra daugiametis augalas, auginamas Afrikoje dėl savo gumbų, kurie yra puikus maisto š altinis milijonams visoje Afrikoje. Jamo gumbai gali būti labai dideli ir užaugti iki 1,5 m ilgio. Ar patikėtumėte, kad gumbai sveria net 70 kg? Nors bulvės paprastai yra tik 3–4 colių dydžio, lengva atskirti bulvę nuo uogienės.
Sunku patikėti, kad jamas egzistuoja maždaug nuo 8000 m. pr. Kr., nes daugelis žmonių vis dar nežino apie jo egzistavimą. Tačiau atvykite į Nigeriją ir suprasite šios maistinės kultūros svarbą. Jį lengva auginti, gausu visoje šalyje ir jis buvo gyvybiškai svarbus užtikrinant neturtingų žmonių išlikimą šioje šalyje. Puiku yra tai, kad jamą galima laikyti iki 6 mėnesių be šaldytuvo, todėl tokioje šalyje kaip Nigerija jasai yra neįkainojami.
Jams negalima vartoti žalių, nes juose yra ingredientų, kurie gali pasirodyti toksiški. Štai kodėl jie paprastai verdami prieš valgydami. Kaip ir bulves, prieš verdant ir gaminant patiekalą nulupama odelė, o javai supjaustomi gabalėliais.
Kuo skiriasi bulvės ir jamas?
· Bulvės auginamos visose pasaulio vietose ir yra 4-a pagal dydį maistinė kultūra pasaulyje, o jamsai yra dažniausiai Afrikoje, ypač Nigerijoje, auginami gumbai.
· Jamai yra daug didesni nei bulvės, o kai kurios gali sverti net 70 kg.
· Jamuose yra daugiau sudėtingų angliavandenių nei bulvėse.
· Jamsai virškinami lėtai ir nesukelia diabeto, kai vartojama per daug, kaip bulvės.
· Jamai yra saldesni už bulves, todėl kai kurie žmonės jas laiko saldžiomis bulvėmis.
· Kai kurios jamo sudedamosios dalys yra toksiškos, todėl jų negalima valgyti žalių.
