Cukranendrių prieš cukrinius runkelius
Cukrus yra esminis daugelio receptų ir desertų ingredientas, nepamirštant ir gėrimų. Jis randamas visose virtuvėse ir yra kas mėnesį perkamų prekių sąraše iš maisto prekių parduotuvės. Cukrus yra geras angliavandenių š altinis, o labiausiai paplitęs ingredientas, taip pat dominuojantis yra sacharozė. Didžioji dalis cukraus pasaulyje gaunama iš cukranendrių, tačiau apie 30–35% pasaulio cukraus taip pat gaunama iš cukrinių runkelių. Nedaugelis žino apie cukranendrių ir cukrinių runkelių skirtumus, todėl šiame straipsnyje bandoma pabrėžti šiuos skirtumus skaitytojų labui.
cukranendrės
Cukranendrės yra aukšta žolė, kuri auga daugiausia šilto klimato Azijoje, nors šiandien Brazilija, Lotynų Amerikos šalis, yra laikoma pagrindine šio komercinio derliaus gamintoja. Žolė turi susijungusius, pluoštinius ir labai daug sacharozės turinčius stiebus. Iš cukranendrių gaunama daug produktų, iš kurių cukrus yra ryškiausias. Kiti produktai yra melasa, romas, etanolis ir bagasas.
Cukriniai runkeliai
Cukriniai runkeliai yra augalas, kuriame yra daug sacharozės turinčių gumbų. Šis augalas daugelyje pasaulio šalių auginamas kaip komercinis cukrui gaminti. JAV, ES ir Rusija yra trys didžiausios cukrinių runkelių gamintojos. Daugelyje šalių cukriniai runkeliai auginami komerciniais tikslais, kad būtų galima pridėti prie cukraus gamybos. Cukrinių runkelių auginimas per pastaruosius kelis dešimtmečius labai išaugo, nes prieš kelis dešimtmečius jie tapo daug mašinų reikalaujančiu pasėliu, nes prieš kelis dešimtmečius buvo daug darbo jėgos. Tačiau, nepaisant to, kad cukriniai runkeliai žmonijai buvo žinomi nuo seniausių laikų, cukriniai runkeliai anksčiau buvo auginami kaip daržovė ir kaip pašaras gyvuliams, o cukraus gamyboje jie naudojami tik du šimtmečius.
Kuo skiriasi cukranendrės ir cukriniai runkeliai?
Nesvarbu, ar perkate cukrų iš vietinės parduotuvės, ar prekybos centre, pvz., „Wal-Mart“, pakuotėse nenurodoma, ar cukrus buvo gautas iš cukranendrių, ar iš cukrinių runkelių. Taip yra galbūt dėl to, kad bijoma visuomenės atsako, nes cukrus iš cukranendrių visada laikomas pranašesniu už cukrų, gautą iš cukrinių runkelių. Taip yra nepaisant to, kad ir cukranendrių, ir cukrinių runkelių sudėtyje yra chemiškai identiškos sacharozės.
Tikras faktas yra tai, kad sacharozė iš cukranendrių ir cukrinių runkelių yra 99,95 % identiška, o nedidelis 0,05 % skirtumas lemia visų dviejų cukrų skonio skirtumus. Šis nedidelis sudėties skirtumas atsiranda dėl mineralų ir b altymų skirtumų. Cukranendrės yra žolė, visą laiką banguojanti ore, o cukriniai runkeliai lieka po žemės paviršiumi. Tai yra didelis skirtumas, dėl kurio skiriasi dviejų sacharozės turinčių augalų turinys ir b altymai. Tačiau kadangi jie abu yra apdorojami skirtingai, į daugelį skonio skirtumų galima atsakyti dėl perdirbimo. Kalbant apie JAV, runkeliai šiandien sudaro net pusę viso cukraus gamybos ir suvartojimo.
