Pagrindinis skirtumas tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų yra tas, kad ryžių miltuose visiškai nėra glitimo, o kvietiniuose miltuose yra glitimo, kuris dirgina kai kurių žmonių virškinimo sistemą.
Kvietiniai miltai yra milteliai, pagaminti iš m altų kviečių, o ryžių miltai yra milteliai, pagaminti iš m altų ryžių. Ryžių miltai ir kvietiniai miltai labai skiriasi savo savybėmis, maistinėmis medžiagomis ir kulinariniu panaudojimu.
Kas yra ryžių miltai?
Ryžių miltai yra smulkūs miltai, pagaminti iš m altų miltų. Ryžių miltų gamybos procesas apima ryžių luobelės pašalinimą ir žalių ryžių sumalimą. Ryžių miltai yra labai įvairūs kulinarijoje; jis ypač populiarus daugelyje Azijos virtuvių. Japoniška moka, filipiniečių galapongas, indiškas maistas, pvz., dosa ir pittu, yra keletas patiekalų, pagamintų iš ryžių miltų, pavyzdžiai.
01 pav.: ryžių miltai
Dar svarbiau, kad ryžių miltai yra visiškai be glitimo. Taigi tai puikiai tinka glitimui alergiškiems žmonėms. Ryžiai taip pat yra kvietinių miltų pakaitalas. Be to, yra dviejų rūšių ryžių miltai – lipnūs ryžių miltai ir nelipnūs ryžių miltai. Nepaisant pavadinimų, nė viename iš jų nėra glitimo. Šiuose pavadinimuose esantis žodis lipnus rodo išvirtų ryžių lipnumą.
Miltus galima gaminti ir iš b altųjų, ir iš rudųjų ryžių. B altųjų ir rudųjų ryžių miltų skonis ir spalva šiek tiek skiriasi.
Kas yra kvietiniai miltai?
Kvietiniai miltai yra milteliai, pagaminti iš m altų kviečių. Yra įvairių kviečių veislių. Kviečių veislės, turinčios didelį glitimo kiekį, vadinamos kietosiomis arba stipriosiomis, o mažo glitimo turinčios – minkštos arba silpnos. Nors kai kurie žmonės linkę vengti kvietinių miltų dėl juose esančio glitimo, būtent dėl šio palyginti didelio glitimo kiekio kvietinę tešlą lengva apdoroti. Dėl tešlos elastingumo ji tinka daugeliui produktų, pvz., paplotėlių, mielinės duonos, pyragaičių ir sausainių.
02 pav.: kvietiniai miltai
Kviečių grūdą sudaro trys dalys: sėlenos (kietas išorinis apvalkalas), gemalas (daug maistinių medžiagų turintis embrionas) ir endospermas (didžiausią dalį sudaro krakmolas).
03 pav. Kviečių grūdai ir jų maistinė vertė
B altieji miltai gaminami tik iš endospermo, o ruduose miltuose yra kai kurių grūdų gemalų ir sėlenų. Kita vertus, pilno grūdo arba viso grūdo miltuose yra visi kviečių grūdai – sėlenos, gemalai ir endospermas.
Kuo skiriasi ryžių miltai ir kvietiniai miltai?
Ryžių miltai yra miltai, pagaminti iš smulkiai sum altų ryžių, o kvietiniai miltai yra miltų forma, pagaminta iš m altų kviečių. Pagrindinis skirtumas tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų yra jų glitimo kiekis. Nors ryžiai yra visiškai be glitimo, kvietiniuose miltuose yra glitimo. Todėl žmonės, sergantys celiakija ar su glitimu susijusia alergija, negali vartoti kvietinių miltų. Tačiau su ryžių miltais tokių apribojimų nėra. Įvairių rūšių ryžių miltai lipnūs ryžių miltai, nelipnūs ryžių miltai, rudųjų ryžių miltai ir b altųjų ryžių miltai, o kai kurios kvietinių miltų rūšys apima universalius miltus, viso grūdo miltus, duonos miltus, pyrago miltus, ata miltus.
Kitas skirtumas tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų yra jų kalorijų kiekis. Ryžių miltuose yra daug daugiau kalorijų nei kvietiniuose. Dar vienas skirtumas tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų yra jų naudojimas kepant. Dėl kvietinės tešlos elastingumo ji tinka daugeliui kepinių; tačiau ryžių miltai nėra labai tinkami duonai ar pyragams gaminti.
Toliau pateiktame infografike apie skirtumą tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų pateikiama papildomos informacijos apie skirtumus.
Santrauka – ryžių miltai prieš kvietinius miltus
Kvietiniai miltai yra milteliai, pagaminti iš m altų kviečių, o ryžių miltai yra milteliai, pagaminti iš m altų ryžių. Pagrindinis skirtumas tarp ryžių miltų ir kvietinių miltų yra tas, kad ryžių miltai yra visiškai be glitimo, o kvietiniuose miltuose yra glitimo, kuris dirgina kai kurių žmonių virškinimo sistemą.
