Pagrindinis skirtumas tarp cukraus asimiliacijos ir fermentacijos yra tas, kad cukraus asimiliacija yra cukrų pertekliaus kaupimas mūsų ląstelėse vėlesniam naudojimui, o fermentacija yra cukrų skaidymo anaerobinio proceso metu procesas.
Cukraus asimiliacija yra terminas, naudojamas apibūdinti gliukozės pertekliaus kaupimąsi kepenyse ir raumenų ląstelėse glikogeno pavidalu. Kita vertus, fermentacija yra biocheminis procesas, vykstantis anaerobinėmis sąlygomis.
Kas yra cukraus asimiliacija?
Cukraus asimiliacija yra terminas, naudojamas apibūdinti gliukozės pertekliaus kaupimąsi kepenyse ir raumenų ląstelėse glikogeno pavidalu. Šis kaupimas vyksta po sudėtingų angliavandenių suskaidymo, kad būtų gauta gliukozė ir jos absorbcija. Kai valgome maistą, kuriame yra angliavandenių, mūsų organizmas pradeda virškinti angliavandenius, pradedant nuo burnos iki plonosios žarnos, dalyvaujant įvairiems fermentams ir virškinimo sultims, kurios padeda maistui judėti virškinimo sistema. Čia mūsų kūnas angliavandenius skaido į gliukozę – cukraus rūšį, iš kurios gaminami angliavandeniai.
Po to gliukozė patenka į plonąją žarną, bet mūsų kūno ląstelės vis tiek negali jos panaudoti. Todėl, kai gliukozė yra plonojoje žarnoje, ji absorbuojama į kraują. Gliukozė kraujyje signalizuoja, kad kasa išskiria insuliną – fermentą, padedantį mūsų ląstelėms pasisavinti gliukozę. Gliukozės perteklius, patenkantis į ląsteles, yra linkęs kauptis/pasisavinti.
Tačiau būdas, kuriuo mūsų organizmas pasisavina cukrų, gali skirtis priklausomai nuo maisto, kurį valgome. Tiek cukrus, tiek angliavandeniai suteikia mums energijos. Pavyzdžiui, kai kuriuose mūsų vartojamuose maisto produktuose gausu cukraus. Šie maisto produktai greitai virškinami ir greičiau patenka į kraują. Kaip atsakas į tai, mūsų kasa gamina daugiau insulino cukraus įsisavinimui.
01 pav.: Glikogeno struktūra
Kai baigiasi cukraus kiekis kraujyje (gliukozės trūkumas), mūsų ląstelėse sukauptas glikogenas linkęs virsti gliukoze, o šis virsmo procesas vadinamas glikogenolize.
Kas yra fermentacija?
Rauginimas yra biocheminis procesas, vykstantis anaerobinėmis sąlygomis. Šis procesas vyksta nesant molekulinio deguonies. Dauguma mikrobų, augalų ir žmogaus raumenų ląstelių savo viduje gali atlikti fermentaciją. Jo proceso metu cukraus molekulės linkusios virsti alkoholiais ir rūgštimis. Ši cheminė reakcija plačiai naudojama pramoninėje pieno produktų, duonos gaminių ir alkoholinių gėrimų gamyboje. Yra dvi fermentacijos formos: fermentacija etanoliu ir pieno rūgšties fermentacija.
Etanolio fermentacija yra biocheminis procesas, kurio metu cukrus paverčiamas ląstelių energija. Cukraus molekulės, kurios gali patirti šį procesą, yra gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Gaminant ląstelių energiją, šis procesas taip pat gamina etanolį ir anglies dioksidą. Tai yra etanolio fermentacijos šalutiniai produktai. Paprastai ši fermentacija vyksta esant mielėms ir nesant deguonies dujų. Todėl galime tai pavadinti anaerobiniu biologiniu procesu. Be to, šis procesas vyksta kai kuriose žuvyse, pvz., auksinėse žuvelėse, ir suteikia šioms žuvims energijos, kai nepakanka deguonies.
02 pav. Etanolio fermentacijos procesas
Kita vertus, pieno rūgšties fermentacija yra biocheminis procesas, kurio metu gliukozė ar panaši cukraus molekulė paverčiama ląstelių energija ir metabolitu laktatu. Čia cukraus molekulė gali būti arba gliukozė, arba kita šešių anglies cukraus molekulė. Taip pat gali būti naudojami disacharidai, tokie kaip sacharozė. Laktatas yra pieno rūgštis tirpale. Pieno rūgšties fermentacija yra anaerobinis procesas, vykstantis kai kuriose bakterijose ir gyvūnų ląstelėse, įskaitant raumenų ląsteles. Esant deguoniui ląstelėse, ląstelė linkusi apeiti fermentacijos procesą ir atlikti ląstelių kvėpavimą. Tačiau yra keletas fakultatyvinių anaerobinių organizmų, kurie, esant deguonies dujoms, gali atlikti ir fermentaciją, ir kvėpavimą.
Kuo skiriasi cukraus asimiliacija ir fermentacija?
Cukraus asimiliacija ir fermentacija apibūdina cukraus kaupimosi ir skilimo procesus mūsų organizme. Pagrindinis skirtumas tarp cukraus asimiliacijos ir fermentacijos yra tas, kad cukraus asimiliacija yra cukrų pertekliaus kaupimas mūsų ląstelėse vėlesniam naudojimui, o fermentacija yra cukrų skaidymo anaerobinio proceso metu procesas.
Santrauka – cukraus asimiliacija prieš fermentaciją
Cukraus asimiliacija ir fermentacija apibūdina cukraus kaupimosi ir skaidymo procesus mūsų organizme. Pagrindinis skirtumas tarp cukraus asimiliacijos ir fermentacijos yra tas, kad cukraus asimiliacija yra cukrų pertekliaus kaupimas mūsų ląstelėse vėlesniam naudojimui, o fermentacija yra cukrų skaidymo anaerobinio proceso metu procesas.
