Pagrindinis skirtumas tarp natrio citrato ir citrinų rūgšties yra tas, kad natrio citrato katijonas yra natris, o citrinų rūgštyje yra vandenilis kaip katijonas.
Tiesą sakant, natrio citratas yra gaunamas iš citrinos rūgšties, o šiame procese vandenilio katijonai citrinos rūgšties molekulėje pakeičiami natrio katijonais.
Kas yra natrio citratas?
Natrio citratas yra neorganinis junginys, turintis natrio katijonų ir citrato anijonų skirtingais santykiais. Yra trys pagrindiniai natrio citrato molekulių tipai: mononatrio citratas, dinatrio citratas ir trinatrio citrato molekulės. Visos šios trys druskos yra žinomos E numeriu 331. Tačiau labiausiai paplitusi forma yra trinatrio citrato druska.
01 pav.: Cheminė natrio citrato struktūra
Trinatrio citratas turi cheminę formulę Na3C6H5O7. Dažniausiai šis junginys paprastai vadinamas natrio citratu, nes tai yra pati gausiausia natrio citrato druskos forma. Ši medžiaga turi sūrų skonį, primenantį švelnų aitro skonį. Be to, šis junginys yra šiek tiek šarminis, todėl jį galime naudoti buferiniams tirpalams gaminti kartu su citrinos rūgštimi. Ši medžiaga atrodo kaip b alti kristaliniai milteliai. Natrio citratas daugiausia naudojamas maisto pramonėje kaip maisto priedas. Šio junginio naudojimo tikslas – suteikti skonį arba naudoti kaip konservantą.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinų rūgštis yra silpna organinė rūgštis, kurią natūraliai randame citrusiniuose vaisiuose. Yra daug šio junginio naudojimo būdų, todėl gamintojai linkę pagaminti didelį kiekį citrinos rūgšties per metus. Kai kurie svarbūs naudojimo būdai apima naudojimą kaip rūgštintuvą, kaip kvapiąją ir kompleksoninę medžiagą. Yra dvi pagrindinės šio junginio formos – bevandenė ir monohidratinė.
Bevandenė citrinų rūgšties forma yra bevandenė. Jis atrodo kaip bespalvė medžiaga, taip pat yra bekvapė. Sausoje granuliuotoje formoje vandens nėra. Šį junginį galime pagaminti kristalizuodami iš karšto vandens.
Bevandenė citrinų rūgštis susidaro iš monohidrato formos 78 °C temperatūroje. Bevandenės formos tankis yra 1,665 g/cm3. Jis lydosi 156 °C temperatūroje, o šio junginio virimo temperatūra yra 310 °C. Šio junginio cheminė formulė yra C6H8O7, o molinė masė yra 192,12 g/ mol.
Citrinų rūgšties monohidratas yra vandens turinti citrinų rūgšties forma. Jame yra viena vandens molekulė, susieta su viena citrinos rūgšties molekule. Mes šį vandenį vadiname kristalizacijos vandeniu. Ši citrinų rūgšties forma susidaro kristalizacijos būdu iš š alto vandens.
Kuo skiriasi natrio citratas ir citrinos rūgštis?
Natrio citratas gaunamas iš citrinų rūgšties. Tačiau pagrindinis skirtumas tarp natrio citrato ir citrinos rūgšties yra tas, kad natrio citrate yra natris kaip katijonas, o citrinų rūgštyje yra vandenilis kaip katijonas. Be to, natrio citratas atrodo kaip b alti kristaliniai milteliai, o citrinos rūgštis kambario temperatūroje yra bespalvis skystis. Be to, natrio citratas yra švelniai bazinis, o citrinos rūgštis yra rūgštinė. Nepaisant to, abu šie junginiai yra svarbūs kaip maisto kvapiosios medžiagos ir kaip konservantai.
Toliau pateiktoje infografijoje lentelės forma pateikiama daugiau skirtumų tarp natrio citrato ir citrinos rūgšties.
Santrauka – natrio citratas ir citrinos rūgštis
Tiek natrio citratas, tiek citrinų rūgštis turi organinės cheminės dalies. Natrio citratas gaunamas iš citrinos rūgšties. Pagrindinis skirtumas tarp natrio citrato ir citrinos rūgšties yra tas, kad natrio citrate yra natris kaip katijonas, o citrinų rūgštyje yra vandenilis kaip katijonas.
