Petražolės prieš kalendrą
Dvi labai svarbios kulinarijos žolelės – petražolės ir kalendra – priklauso Apaceae šeimai. Abu jie dažniausiai naudojami maisto ruošimui ir garnyrui ir tam tikru mastu yra panašūs vienas į kitą savo išvaizda ir skoniu. Tačiau skirtumai išryškėja atidžiai apžiūrėjus ir naudojant juos gaminant maistą.
Kas yra petražolės?
Apiaceae šeimos narė, petražolės, moksliškai žinomos kaip Petroselinum crispum, dažniausiai naudojamos kaip žolė, prieskonis ir daržovė. Petražolės, plačiai naudojamos Vidurio Rytų, Amerikos ir Europos kulinarijoje, yra ryškiai žalias augalas, kuris auga kaip dvimetis augalas vidutinio klimato sąlygomis ir kaip vienmetis augalas atogrąžų ir subtropikų srityse. Suformavusios 10–25 cm ilgio trinagių lapų rozetę su 1–3 cm lapeliais, petražolės taip pat užaugina apie 75 cm aukščio žydintį stiebą.
Paskirstytos į dvi veislių grupes, tokias kaip lapinės petražolės ir šakninės petražolės, lapinės petražolės vėl skirstomos į dvi rūšis: garbanotąsias petražolės ir plokščialapes petražolės. Naudojamos kaip garnyras prie įvairių patiekalų, lapinės petražolės labiau naudojamos kaip skonio stipriklis tokiuose patiekaluose kaip virtos ar bulvių košės, sriubos, ryžių patiekalai, taip pat kepsniai ir troškiniai. Šakninės petražolės, tiksliau hamburgo šakniavaisinės petražolės, auginamos kaip šakniavaisinės daržovės ir yra populiarus Vidurio ir Rytų Europos virtuvės ingredientas. Naudojamas sriuboms ir troškiniams, šakniavaisines petražoles taip pat galima valgyti žalias kaip užkandį.
Kas yra kalendra?
Kalendra, moksliškai žinoma kaip Coriandrum sativum, taip pat žinoma kaip kalendra, kininė petražolė arba dhania, yra vienmetis augalas, augantis regionuose nuo Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos iki pietvakarių Azijos. Manoma, kad tiek kalendros sėklos, tiek lapai turi gydomųjų savybių ir yra naudojami įvairiose virtuvėse bei įvairiuose vaistuose. Kalendra yra plačiai naudojamas Vidurio Rytų, Indijos, Kaukazo, Viduržemio jūros, Portugalijos, Afrikos, Pietų Azijos, Pietryčių Azijos, Vidurio Rytų, Kaukazo, Centrinės Azijos, Viduržemio jūros, Lotynų Amerikos, Kinijos ir Skandinavijos virtuvės ingredientas ir yra naudojamas kaip kvapioji medžiaga. stipriklis arba kaip žolė. Švieži lapai yra gana aštrūs ir stipraus skonio su citrusiniais atspalviais, kurie suteikia patiekalams savitą skonį. Tačiau švieži lapai gausiai naudojami daugelyje indiškų patiekalų, čatnių ir salotų, taip pat tajų, kinų ir meksikiečių virtuvėje. Kadangi karštis sumažina skonį, kalendros lapelius geriausia patiekti šviežius arba įbertus prieš pat patiekiant.
Kuo skiriasi kalendra ir petražolės?
• Kalendra yra vienmetis augalas. Petražolės yra vienmetis augalas atogrąžų ir subtropikų srityse, o vidutinio klimato regionuose – kas dvejus metus.
• Kulinarijoje naudojamos visos kalendros dalys, lapai, šaknys, stiebai ir sėklos. Tik petražolių lapai naudojami garnyrui ir maisto ruošimui.
• Palyginimui, kalendra yra aštresnio ir intensyvesnio skonio nei petražolės, pasižyminčios švelniu žolės skoniu.
• Nors plokščių lapų petražolės atrodo labai panašios į kalendrą, kalendra turi daug gilesnę žalią spalvą, o petražolės yra ryškiai žalios spalvos.
• Garbanotieji petražolių lapai yra labiau suapvalinti, o kalendros lapai turi aštresnius dantukus. Tačiau, palyginti su plokščiomis petražolėmis, kalendros lapai yra labiau apvalios formos.
• Kalendros kilusios iš Pietvakarių Azijos, Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos. Petražolės dažniausiai naudojamos Vidurio Rytų, Europos ir Amerikos virtuvėje.
• Kalendra dažniau naudojama Vidurio Rytų, Azijos, Indijos ir Lotynų Amerikos virtuvėje. Petražolės yra populiaresnės tarp Europos ir Šiaurės Amerikos virtuvės patiekalų.
