Ricotta prieš varškę
Pasakykite sūrį ir gausite ne tik gražias šypsenas už fotoaparato spustelėjimus, bet ir alkanų veidų bei žmonių, laukiančių skanių patiekalų receptų. Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš pieno varškės ir populiarus visame pasaulyje. Dviejų rūšių sūriai, kuriuos ypač mėgsta žmonės visame pasaulyje, yra Ricotta ir varškė. Atrodo, kad daugelis neįvertina šių dviejų sūrių skirtumų ir naudoja juos pakaitomis gamindami patiekalus. Tačiau tarp dviejų sūrių yra daug skirtumų, kurie paaiškės perskaičius šį straipsnį.
Ricotta
Nors žmonės jį vadina rikotos sūriu, iš tikrųjų tai yra šalutinis produktas, kuris lieka gaminus sūrį. Sūris susidaro koaguliuojant kazeinui, o rikota gaminama koaguliuojant kitiems pieno b altymams, vadinamiems globulinu ir albuminu, o ne kazeinu. Gaminant sūrį kiti pieno b altymai palieka sūrį ir atsiskiria. Šis šalutinis produktas, vadinamas išrūgomis, naudojamas rikotai gaminti. Galbūt nustebsite, bet visi b altymai iš pieno pasišalina iš sūrio ir lieka skystyje, vadinamame išrūgomis. Šis skystis fermentuojamas keletą valandų palaikant kambario temperatūroje, o po to kaitinamas, kad užvirtų. Dėl to susidaro į varškę panaši medžiaga, kuri atšaldoma ir perkošiama per ploną audinį, kad susidarytų rikota.
Camtos sūris
Kai pienas kaitinamas ir sutraukiamas, jis pasiduoda ir virsta sūriu. Varškė yra vienas sūris, kuris tiesiog nuvarvintas ir nespaudžiamas, kad neliktų rūgštaus skonio. Jei paspausite ir jį, gausite ūkininko sūrį arba paneerį, kaip jis vadinamas Pietryčių Azijos šalyse. Varškei gaminti į pieną dedama jogurto arba acto, kuris atskiria varškę nuo išrūgų. Šią varškę galima lengvai nuvarvinti minkštu permatomu skudurėliu, kad gautumėte varškės. Tačiau šį sūrį reikia kurį laiką palaikyti šaldytuve, kad atvėstų ir įgautų garsiąją tekstūrą bei formą. Kai jis sustings, jį galima išimti ir supjaustyti griežinėliais, kad būtų galima pridėti prie skirtingų karių.
Kuo skiriasi rikota nuo varškės?
• Varškė yra labiausiai paplitęs sūris, gaminamas iš varškės, kuri išsiskiria į karštą pieną įpylus acto ar kitos rūgšties.
• Ricotta nėra sūris per se, nes jis gaminamas iš maistingų skystų išrūgų, kurios lieka gaminant sūrį. Vis dėlto jis vadinamas rikotos sūriu.
• Pagamintas iš skirtingų ingredientų, varškės ir rikotos sūrio tekstūra skiriasi.
• Ricotta yra minkštesnė už varškę ir yra grūdėtos tekstūros.
• Varškė atrodo puresnė už rikotos sūrį.
• Varškės sūryje yra daugiau kalorijų nei rikotos sūryje.
• Rikota yra saldesnė už varškę, kuri atrodo švelni su nuplaunama varške.
• Rikota daugiau naudojama gaminant itališkus patiekalus, o varškės sūris – daug dažniau visame pasaulyje.
