Pagrindinis skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tas, kad želatina yra peptidų ir b altymų mišinys, o pektinas yra polisacharidas.
Tiek želatina, tiek pektinas yra anglies turintys junginiai. Šių junginių plačiai pasitaiko gyvuose organizmuose; todėl labai svarbu ištirti jų savybes ir prigimtį. Be to, šie du junginiai yra tirštikliai, dažniausiai naudojami gaminant maisto produktus, tokius kaip uogienė ir želė.
Kas yra želatina?
Želatina yra peptidų ir b altymų mišinys, gautas iš gyvūnų audinių. Jis yra permatomas, bespalvis ir bekvapis. Mes galime jį gauti iš kolageno, kuris yra paimtas iš gyvūnų audinių. Todėl želatinos sinonimas yra hidrolizuotas kolagenas. Tačiau ši hidrolizė yra negrįžtama. Šio hidrolizės proceso metu kolagene esančios b altymų fibrilės virsta mažais peptidais. Pagamintų mažų peptidų molekulinė masė patenka į platų diapazoną.
01 pav.: sausa želatina
Kai drėgna, želatina yra klampus skystis (galime apibūdinti kaip „guminis“), o išdžiūvusi – trapi kieta medžiaga. Dažniausiai šį junginį naudojame kaip maisto, vaistų, vitaminų kapsulių ir tt stingimo priemonę. Želatinos turinčios medžiagos yra „želatinos medžiagos“. Želatinos aminorūgščių kiekis yra panašus į kolageno kiekį, o joje daugiausia yra 19 aminorūgščių, įskaitant gliciną, proliną ir hidroksiproliną. Šios trys aminorūgštys sudaro apie 50% medžiagos.
Kas yra pektinas?
Pektinas yra struktūrinis polisacharidas, kurio yra augalų ląstelių sienelėse ir kai kuriose dumblių rūšyse. Nors tai atsiranda natūraliai, mes taip pat galime pagaminti jį kaip nuo b altos iki šviesiai rudos spalvos miltelius. Pektiną galime išgauti iš citrusinių vaisių. Pagrindinis šios medžiagos panaudojimas yra maisto pramonėje kaip uogienių želė. Pektine gausu galakturono rūgšties.
02 pav.: Pektino išvaizda
Dažniausi šios medžiagos š altiniai yra kriaušės, gvajavos, obuoliai, apelsinai, agrastai ir kt.; tačiau minkštuose vaisiuose, pavyzdžiui, vyšniose, taip pat yra nedidelis kiekis pektino.
Kuo skiriasi želatina ir pektinas?
Želatina yra peptidų ir b altymų, gaunamų iš gyvūnų audinių, mišinys, o pektinas yra struktūrinis polisacharidas, esantis augalų ląstelių sienelėse ir kai kuriose dumblių rūšyse. Todėl galime pasakyti, kad pagrindinis skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tas, kad želatina yra peptidų ir b altymų mišinys, o pektinas yra polisacharidas. Be to, drėgna želatina yra labai klampus skystis, o išdžiūvusi – permatomas, bespalvis kietas lakštas. Kita vertus, pektinas būna nuo b altos iki šviesiai rudos spalvos miltelių. Kitas skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tas, kad pektinas yra augalinės kilmės, o želatina yra ne vegetariškos kilmės.
Santrauka – želatina prieš pektiną
Tiek želatina, tiek pektinas yra stingimo medžiagos. Pagrindinis skirtumas tarp želatinos ir pektino yra tas, kad želatina yra peptidų ir b altymų mišinys, o pektinas yra polisacharidas. Naudojant kaip maisto produktą, svarbu žinoti, kad pektinas yra augalinės kilmės, o želatina – gyvūninės (ne vegetariškos) kilmės.
