Pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos yra tas, kad kolagenas yra struktūrinis b altymas, randamas gyvūnų odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose, o želatina yra negrįžtamai hidrolizuotas kolagenas.
Kolagenas yra gausiausias žinduolių b altymas. Todėl jame yra apie 25–35% visų kūno b altymų. Jis turi daug pritaikymų medicinoje gydant jungiamojo audinio sutrikimus. Želatina yra įprasta želė medžiaga, kuri naudojama maisto pramonėje. Šį junginį galime pagaminti iš kolageno, kurį gauname iš prijaukintų gyvūnų, pavyzdžiui, galvijų, vištų ir kiaulių, kūno dalių.
Kas yra kolagenas?
Kolagenas yra pagrindinis struktūrinis b altymas, randamas odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose. Tai taip pat yra gausiausias b altymas žinduoliuose (25–35% kūno b altymų). Be to, šis junginys sudaro aminorūgščių derinį. Šio junginio cheminę struktūrą galime atpažinti kaip trigubą spiralę, kuri sudaro pailgas fibriles. Dažniausi mūsų kūno audiniai, kuriuose galime rasti kolageno, yra pluoštiniuose audiniuose, tokiuose kaip sausgyslės, raiščiai ir oda.
01 pav.: triguba kolageno spiralė
Kolageno pobūdis gali būti standus arba atitinkantis reikalavimus. Tačiau kartais, priklausomai nuo mineralizacijos laipsnio, jis gali būti nuo standaus iki suderinamo pobūdžio. Pvz.: kolagenas yra standžios formos kauluose, prisitaikantis prie sausgyslių ir tarpinis kremzlėse. Kadangi šis junginys yra struktūrinis b altymas, jis plačiai naudojamas medicinoje gydant kaulų ir odos sutrikimus. Išgrynintas jis plačiai naudojamas ir kosmetiniam chirurginiam gydymui.
Kas yra želatina?
Želatina yra bespalvis ir permatomas maistas, gaunamas iš kolageno. Šis junginys kolageną gauna iš įvairių gyvūnų kūno dalių, ty odos, kaulų, naminių galvijų, vištų, kiaulių, žuvų ir kt. jungiamųjų audinių. Šis junginys išdžiūvęs yra trapus. Šį junginį galime pagaminti iš negrįžtamos kolageno hidrolizės. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip drebėjimo agentas, taip pat farmacijos pramonėje vaistų gamybai. Be to, jis naudingas fotografijoje, vitaminų kapsulių gamyboje ir kosmetikos gamyboje.
02 pav. Želatina yra naudinga kaip želė maisto gamyboje
Šis junginys turi b altymų ir peptidų. Šie b altymai ir peptidai iš dalies hidrolizuojasi, sudarydami želatiną. Ten natūralūs molekuliniai ryšiai tarp kolageno gijų suskaidomi, kad persitvarkytų ir susidaro želatina. Šis junginys parduodamas sausų miltelių pavidalu. Jis lengvai ištirpsta karštame / verdančiame vandenyje ir vėsdamas sukietėja, kad susidarytų gelis. Bet jei ištirpinsime š altame vandenyje, jis tiek netirpsta.
Be to, šis junginys tirpsta daugelyje polinių tirpiklių. Ištirpęs jis yra labai klampus skystis. Tai geriausiai parduodama želė gaminant maistą. Be to, teatro apšvietimo įranga taip pat naudoja šį junginį kaip spalvų gelius, kad pakeistų spindulio spalvą. Be to, kosmetikos gaminiuose taip pat yra šio junginio pavadinimu „hidrolizuotas kolagenas“.
Kuo skiriasi kolagenas ir želatina?
Kolagenas yra pagrindinis struktūrinis b altymas, randamas odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose. Tai natūralus b altymas. Šis junginys turi trigubą spiralinę struktūrą, kuri sudaro pailgas fibriles. Želatina yra bespalvis ir permatomas maistas, gaunamas iš kolageno. Šį junginį galime pagaminti iš kolageno negrįžtamos hidrolizės būdu. Be to, jis susidaro suardant ir pertvarkant molekulinius ryšius tarp b altymo ir kolageno peptidų. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos.
Santrauka – kolagenas prieš želatiną
Kolagenas yra b altymas. medicinoje jis dažnai naudojamas kūno dalių sutrikimams gydyti, nes jis yra pagrindinis mūsų jungiamojo audinio struktūrinis b altymas. Kita vertus, želatina yra produktas, kurį galime pagaminti iš kolageno. Skirtumas tarp kolageno ir želatinos yra tas, kad kolagenas yra struktūrinis b altymas, randamas gyvūnų odoje ir kituose jungiamuosiuose audiniuose, o želatina yra negrįžtamai hidrolizuotas kolagenas.
