Krakmolas prieš Cukrus
Krakmolas ir cukrus yra dviejų rūšių angliavandeniai, randami maiste. Angliavandeniai yra organiniai junginiai, sudaryti iš anglies (c), vandenilio (H) ir deguonies (O) santykiu po vieną deguonies atomą ir du vandenilio atomus kiekvienam anglies atomui (CH2 O). Šis santykis būdingas kiekvienam angliavandeniui. Pavyzdžiui, cukraus gliukozė turi cheminę formulę C6H12O6, kur C:H:O yra santykiu 1:2:1. Cukrus yra sudėtingų angliavandenių monomerinis vienetas. Cukraus molekulės surenkamos taip, kad susidarytų sudėtingi angliavandeniai. Maiste yra dviejų tipų angliavandeniai: (1) paprastieji angliavandeniai; kurie apima cukrų ir (2) sudėtinius angliavandenius; kurių sudėtyje yra krakmolo ir skaidulų.
Krakmolas
Krakmolas yra polisacharidai, kuriuose yra ilgų angliavandenių gliukozės grandinių. Augalai kaupia krakmolą kaip energijos š altinį, kuris naudojamas augalų augimo ir dauginimosi metu. Kelių rūšių krakmolo saugyklos randamos augaluose, įskaitant grūdus, ankštinius augalus ir gumbus. Dvi augaluose randamos krakmolo formos yra amilozė ir amilopektinas. Amilozę sudaro ilgos, neišsišakojusios gliukozės molekulių grandinės, o amilopektinas – iš ilgų šakotų gliukozės molekulių grandinių. Augaluose amilozės ir amilopektino santykis yra apie 1:4, tačiau proporcija gali skirtis priklausomai nuo augalų rūšies. Pavyzdžiui, kvietiniuose miltuose yra daug amilozės, o ryžių miltuose yra daug amilopektino.
Cukrus
Cukrus yra paprasti angliavandeniai, kuriuose yra viena cukraus molekulė arba dvi sujungtos cukraus molekulės. Remiantis tuo, paprastus cukrus galima suskirstyti į dvi kategorijas; monosacharidai ir disacharidai. Monosacharidai yra cukrus, kuris negali būti suskaidytas virškinimo metu. Labiausiai paplitę trys monosacharidų tipai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Visi šie cukrūs turi tą pačią cheminę formulę C6H12O6, tačiau skiriasi atomų išdėstymas. Disacharidai yra cukrūs, kuriuose yra du monosacharidų vienetai, susieti glikozidine jungtimi. Trys disacharidai, kurie yra svarbūs žmonių mitybai, yra sacharozė (paprastas stalo cukrus), laktozė (pagrindinis cukrus piene) ir m altozė (produktas). krakmolo virškinimas). Šių paprastų cukrų natūraliai yra vaisiuose, piene ir kituose maisto produktuose ir jie gali veikti kaip monomerai, kurie susijungia ir sudaro sudėtingus angliavandenius, vadinamus polisacharidais.
Kuo skiriasi krakmolas ir cukrus?
• Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, o cukrus yra paprastasis angliavandenis.
• Krakmolas sudarytas iš ilgų paprasto cukraus, vadinamo gliukoze, grandinių, o cukrų gali sudaryti viena cukraus molekulė arba dvi paprastos cukraus molekulės, susijungusios glikozidine jungtimi.
• Dviejų tipų krakmolas yra amilozė ir glikogenas, o dviejų tipų cukrus yra monosacharidas ir disacharidas.
• Krakmolas gali būti toliau virškinamas į paprastą cukrų, skirtingai nei cukrus (monosacharidas).
• Paprastų cukrų (gliukozės) polimerizacija sudaro krakmolą.
• Krakmolas yra energijos kaupimo š altinis, o cukrus yra tiesioginis energijos š altinis..
• Krakmolas neturi saldaus skonio, bet cukrus.
• Cukrus neturi arba turi vieną glikozidinį ryšį, o krakmolas turi daug glikozidinių jungčių.
