Pagrindinis skirtumas – lajus ir taukai
Lajus ir taukai yra du riebalai, gaunami iš gyvūninės kilmės produktų. Lajus apdorojamas iš sviesto, žalių jautienos arba avienos riebalų. Taukai gaminami iš kiaulių taukų. Taigi pagrindinis skirtumas tarp lajaus ir taukų kyla iš jų š altinio; lajus gaunamas iš avienos arba jautienos, o taukai – iš kiaulienos.
Kas yra lajus?
Lajus yra kieta riebi medžiaga, pagaminta iš lydytų gyvulinių riebalų. Jis apdirbamas iš mėsa (žaliaviniai jautienos arba avienos riebalai, ypač kieti riebalai aplink nugarinę ir inkstus). Jautiena ir aviena yra mėsa, kuri naudojama lajaus gamyboje. Komerciniu būdu pagamintas lajus gali būti gaunamas iš kitų gyvūninių š altinių, pvz., kiaulienos, ir net iš augalinių š altinių.
Kaip ir kiauliniai taukai, kurie taip pat gaminami iš gyvulinių riebalų, taukai gali būti naudojami kaip riebalai. Jis taip pat gali būti naudojamas giliai kepti. Lajus naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir muilui, žvakėms ir biodyzelinui gaminti. Pramonėje lajus apibrėžiamas pagal tam tikrus techninius kriterijus, tokius kaip lydymosi temperatūra.
Kas yra taukai?
Taukai yra pusiau kieti riebalai, gaunami iš kiaulių taukų. Taukai gali būti gaminami iš bet kurios kiaulės dalies, kurioje yra didelė riebalinio audinio koncentracija. Yra du lašinių dažymo būdai: sausas ir šlapias. Sausasis metodas apima tiesioginį riebalų poveikį aukštai šilumai, kai nėra vandens, o drėgnas metodas apima garavimą arba virimą aukštoje temperatūroje, dėl ko taukai plūduriuoja mišinyje dėl jų netirpumo vandenyje. Lydymosi procesas ir kiaulės dalis, iš kurios buvo paimti riebalai, gali turėti įtakos taukų tekstūrai, skoniui ir skoniui.
Taukai gali būti naudojami kepant ir gaminant maistą. Jį galima naudoti kaip užtepėlę, kaip ir sviestą arba lašinamą. Jis taip pat naudojamas pramonėje gaminant kosmetiką ir kuriant biokurą.
Kuo skiriasi lajus ir taukai?
Š altinis:
Lajus gaminamas iš jautienos arba avienos.
Taukai gaminami iš kiaulienos.
Tekstūra:
Lajus yra kietas.
Taukai yra pusiau kieti.
Mėsa:
Lajus paprastai apdorojamas iš vytelių.
Taukos galima paimti iš bet kurios mėsos dalies, kurioje yra didelė riebalinio audinio koncentracija.
Sočiųjų riebalų kiekis:
Lajaus sudėtyje yra 42 g sočiųjų riebalų.
Laukuose yra 39 g sočiųjų riebalų.
Naudojimas:
Lajus daugiausia naudojamas muilo gamyboje ir kaip gyvūnų pašaras.
Taukai naudojami kulinarijoje daugiau nei taukai.
