Pagrindinis skirtumas – kviečiai ir glitimas
Skirtumas tarp kviečių ir glitimo dažnai klaidina paprastus vartotojus, nes daugelyje parduodamų maisto produktų terminai „be glitimo“ir „be kviečių“vartojami pakaitomis. Kviečiai ir (arba) glitimas gali sukelti alergiją daugeliui žmonių visame pasaulyje. Taigi, svarbu nustatyti skirtumą tarp kviečių ir glitimo ir šiame straipsnyje aptarsime, kuo kviečiai skiriasi nuo glitimo. Pagrindinis skirtumas tarp glitimo ir kviečių yra tas, kad javų grūdai yra, o glitimas yra b altymas, kurio galima rasti javų grūduose.
Kas yra kviečiai?
Kviečiai (Triticum spp.) yra viena iš pagrindinių javų grūdų pasaulyje ir yra labiausiai auginami ir gaminami grūdai Amerikos regione. Taigi, kviečių grūdai yra pagrindinis maisto š altinis daugelyje pasaulio šalių, o kvietiniai miltai daugiausia naudojami duonai ir kitiems duonos gaminiams, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčiams, makaronams, makaronams gaminti ir alkoholiniams gėrimams gaminti. Kviečiai taip pat naudojami ne maistui, pavyzdžiui, biokuro gamybai.
Kas yra glitimas?
Glitimas yra b altymas, kurio galima rasti kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir daugelyje kitų javų grūdų. Glitimas vaidina svarbų vaidmenį konditerijos ir duonos pramonėje, nes suteikia duonos tešlai elastingumo, padeda jai kilti ir išlaikyti formą, o galutiniam produktui dažnai suteikia kramtomąją tekstūrą. Glitimas yra gliadino ir gliutenino junginys ir yra įvairių javų endosperme esantis b altymas.
Duona be glitimo
Kuo skiriasi kviečiai ir glitimas?
Kviečių ir glitimo apibrėžimas
Kviečiai: javų grūdai, kurie yra svarbiausia vidutinio klimato šalyse auginami javų grūdai, iš kurių gaminami miltai duonai, makaronams, pyragams ir kt.
Glitimas: javų grūduose, ypač kviečiuose, esantis b altymas, atsakingas už elastingą tešlos tekstūrą.
Kviečių ir glitimo savybės
Javai
Kviečiai: kviečiai yra pagrindiniai javų grūdai pasaulyje.
Glitimas: glitimas nėra javų grūdas.
Sudėtis
Kviečiai: kviečiuose yra angliavandenių, b altymų, skaidulų, riebalų, mineralų ir vitaminų.
Glutenas: glitimo sudėtyje yra tik b altymų. Jame nėra angliavandenių, skaidulų, riebalų, mineralų ir vitaminų.
Maistingumo komponentas
Kviečiai: kviečiai negali būti laikomi maistine glitimo sudedamąja dalimi.
Glitimas: glitimas laikomas kviečių maistine sudedamąja dalimi.
Š altiniai
Kviečiai: kvietiniai miltai arba krakmolas išgaunami tik iš kviečių grūdų.
Glitimas: glitimas išgaunamas iš kviečių, miežių, rugių, avižų ir daugelio kitų javų grūdų.
Funkcija maisto matricoje
Kviečiai: Kviečiai daugiausia prisideda prie bendrų kepinių organoleptinių savybių (spalvos, tekstūros, skonio ir aromato). Kviečių krakmolas daugiausia naudojamas kaip tirštiklis kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip padažas, kečupas ir kt.
Glitimas: glitimas daugiausia prisideda prie kepinių tekstūros. Tai pagrindinis junginys, suteikiantis duonos tešlai elastingumo ir padarantis duoną kramtomąją.
Apdorojimo metodas
Kviečiai: po auginimo kviečiai nuimami, po to lukštenami ir malami. Taip gaunami kvietiniai miltai, o norint gauti kviečių krakmolą reikia toliau rafinuoti ir apdoroti.
Glitimas: jis išgaunamas iš kvietinių, miežių arba ruginių miltų minkant miltus, po to glitimą sujungiant į elastingą tinklą, dar vadinamą tešla, ir galiausiai išplaunant krakmolą.
Susijusios ligos
Kviečiai: kai kurie asmenys gali patirti neigiamą poveikį vartoję kviečių dėl alergijos kviečiams. Kviečiai susideda iš albumino, globulino, gliadino ir glitimo b altymų. Daugumą alerginių reakcijų daugiausia sukelia albuminas ir globulino b altymai. Panašiai kaip ir kitos alerginės reakcijos, alergija kviečiams atsiranda dėl to, kad organizmas atpažįsta kviečių b altymus kaip grėsmingą svetimkūnį ir tokiu būdu sukelia imuninės sistemos atsakus. Alergijos kviečiams simptomai ir požymiai yra odos sudirginimas, bėrimas, dilgėlinė, nosies užgulimas, virškinimo trakto diskomfortas ir kt. Alergija kviečiams yra labai dažna alergija ir yra viena iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergijų visame pasaulyje. Alergijos kviečiams gydymas – vengti kviečių ar kviečių turinčių maisto produktų vartojimo. Kitaip tariant, vartokite tik „be kviečių“maistą. Alergija kviečiams ir celiakija arba alergija glitimui yra visiškai skirtingi sutrikimai. Jei žmogus alergiškas tik kviečiams, jis gali valgyti javų grūdus, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, miežių, rugių, salyklo ir avižų.
Glitimas: Celiakija yra vienas iš labiausiai paplitusių lėtinių autoimuninių virškinimo sindromų, sukeliančių plonosios žarnos uždegimą, kai vartojama glitimo turinčio maisto, įskaitant kviečius. Celiakijos požymiai ir simptomai yra pilvo pūtimas, viduriavimas ir vidurių užkietėjimas. Ši liga taip pat gali sukelti geležies stokos anemiją, kalcio trūkumą, osteoporozę, svorio mažėjimą, nuovargį ir netinkamą mitybą. Rekomenduojamas celiakijos gydymas yra dieta be glitimo. Maisto produkte be glitimo nėra glitimo b altymų, kurie gaunami iš kviečių, rugių ir miežių grūdų. Taigi visi maisto produktai be glitimo taip pat laikomi maisto produktais be kviečių.
Pagrindinė duonos pramonės žaliava
Kviečiai: Kvietiniai miltai yra pagrindinė duonos pramonės žaliava.
Glitimas: glitimas negali būti laikomas duonos pramonės žaliava, nes glitimo jau yra kviečiuose. Tačiau kai kuriais atvejais dirbtinis glitimas pridedamas kaip žaliava. Pavyzdžiui, kai kepiniai ruošiami naudojant ryžių miltus, pridedamas glitimas, nes tikrojo glitimo ryžių miltuose nėra.
Vartotinių produktų ir panaudojimo kitimas
Kviečiai: Kviečiai yra pagrindinis duonos ir kitų kepinių, sausainių, sausainių, pyragų, pusryčių dribsnių, makaronų, makaronų ingredientas. Jame yra keletas ne maisto produktų, įskaitant biokuro gamybą.
Glitimas: glitimo sudėtyje taip pat yra kviečių, miežių arba ruginių miltų produktų, kurių sudėtyje yra duonos gaminių, sausainių, sausainių, pyragų, pusryčių dribsnių, makaronų, makaronų. Jo taip pat yra aluje, sojos padaže, leduose ir kečupe. Be to, jis taip pat naudojamas kosmetikoje, plaukų priežiūros produktuose ir kai kuriose dermatologinėse procedūrose. B altymų kiekis kai kuriuose naminių gyvūnėlių ėdaluose taip pat gali būti praturtintas pridedant glitimo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad kviečiai yra javų grūdai, o glitimas yra lipnus b altymas, gaunamas iš kviečių ir kitų javų grūdų, pavyzdžiui, miežių, rugių, salyklo ir avižų. Maistas be glitimo visada bus be kviečių; Ir atvirkščiai, maistas be kviečių ne visada gali būti be glitimo. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kviečių ir glitimo.
