Pagrindinis skirtumas – ryžiai ir kviečiai
Nors ir ryžiai, ir kviečiai priklauso javų grupei, kviečiai (Triticum spp.) ir ryžiai (Oryza sativa) turi skirtingas jutimo ir maistines savybes, todėl šiame straipsnyje nagrinėjami pagrindiniai ryžių ir kviečių skirtumai. Grūdai yra tikroji žolė, daugiausia auginama dėl valgomojo krakmolo, esančio jos grūduose. Botaniškai šie grūdai yra vaisiai, žinomi kaip kariopsis, ir juos sudaro trys dalys, tokios kaip endospermas, gemalas ir sėlenos. Jis priklauso vienaskilčių šeimai Poaceae ir auginamas didesniais kiekiais ir suteikia daugiau maisto energijos bei angliavandenių visam pasauliui nei bet kuri kita kultūra. Ryžiai ir kviečiai yra dažniausiai vartojami grūdai pasaulyje ir laikomi pagrindiniais augalais. Jie yra turtingas makroelementų (angliavandenių, riebalų, aliejų ir b altymų) ir mikroelementų (vitaminų, mineralų), taip pat bioaktyvių fitocheminių medžiagų (polifenolių, flavonoidų, antocianinų, karotinoidų ir kt.) š altinis. Rafinavimo ir poliravimo metu bus pašalintos sėlenose ir gemaluose susikaupusios maistinės medžiagos, o likusiame endosperme daugiausia yra angliavandenių.
Kas yra ryžiai?
Ryžiai priklauso Oryza sativa žolių rūšiai ir kaip javų grūdai; tai yra plačiausiai vartojamas pagrindinis maistas didelei daliai pasaulio žmonių. Tai žemės ūkio prekė, kurios gamyba yra trečia pasaulyje po cukranendrių ir kukurūzų. Didelė ryžių dalis auginama žmonių maistui, todėl tai yra svarbiausias grūdas žmogaus mitybai ir suvartojamų kalorijų atžvilgiu, sudarantis daugiau nei penktadalį viso pasaulio žmonių suvartojamų kalorijų. Ryžiai verdami verdant. Virimo metu vanduo susigeria. Ryžiai, kaip pagrindinis maistas, vaidina svarbų vaidmenį tam tikrose religijose ir populiariuose įsitikinimuose.
Kas yra kviečiai?
Kviečiai yra javų grūdai ir yra trečias daugiausiai javų po kukurūzų ir ryžių. Šie javai auginami didesniame žemės plote nei bet kurie kiti komerciniai maistiniai augalai. Visame pasaulyje kviečiai yra pagrindinis b altymų š altinis žmonių mityboje, turintis daugiau b altymų nei kiti pagrindiniai grūdai, tokie kaip kukurūzai ar ryžiai. Kviečiai yra pagrindinis maisto produktas, naudojamas miltams, skirtiems raugintai duonai, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčiams, makaronams ir makaronams gaminti, bei fermentacijai alui, kitiems alkoholiniams gėrimams ir biokurui gaminti. Visus kviečių grūdus galima sum alti, kad liktų tik b altųjų miltų endospermas, o šalutiniai produktai yra sėlenos ir gemalai. Kviečių grūdai yra koncentruotas vitaminų, mineralų ir b altymų š altinis, o rafinuotuose grūduose daugiausia yra krakmolo.
Kuo skiriasi ryžiai ir kviečiai?
Kviečiai ir ryžiai gali turėti labai skirtingas savybes ir pritaikymą. Šie skirtumai gali apimti
Mokslinis pavadinimas:
Ryžiai: Oryza sativa (Azijos ryžiai) arba Oryzaglaberrima (afrikietiški ryžiai)
Kviečiai: Triticumaestivum
Klasifikacija:
Ryžiai: ryžių veislės paprastai skirstomos į ilgagrūdžius, vidutinius ir trumpagrūdžius ryžius. Ilgagrūdžių ryžių grūduose yra daug amilozės ir po virimo jie paprastai lieka nepažeisti, o vidutinio grūdo ryžių grūduose yra daug amilopektino ir jie tampa lipnesni. Vidutinio grūdo ryžiai dažniausiai naudojami saldiems patiekalams ruošti.
Kviečiai. Kietuosiuose kviečiuose gausu glitimo, jie naudojami duonai, bandeliams ir universaliems miltams gaminti. Minkšti kviečiai naudojami plokščiai duonai, pyragams, pyragaičiams, krekeriams, bandeliams ir sausainiams gaminti.
Auginimo mastas:
Ryžiai: ryžiai auginami daugiau nei 162,3 mln. hektarų. Ryžiai, kviečiai ir kukurūzai sudaro 89 % viso pasaulio grūdų produkcijos.
Kviečiai: kviečiai auginami daugiau nei 218 000 000 hektarų didesniuose plotuose nei bet kuri kita kultūra.
Gamybos ir vartojimo šalys:
Ryžiai: didžiausias ryžių suvartojimas ir gamyba užfiksuota Kinijoje, po to Indijoje (2012 m.).
Kviečiai: daugiausia kviečių suvartojama Danijoje, tačiau didžioji jų dalis buvo naudojama gyvulių pašarams. Didžiausia kviečių gamintoja 2010 m. buvo Europos Sąjunga, po jos rikiuojasi Kinija, Indija, JAV ir Rusija.
Grūdų dalys:
Ryžiai: endospermas, sėlenos ir gemalai
Kviečiai: apyvaisis, aleurono sluoksnis, sruogos, endospermas, sėlenos ir gemalai
Pagrindinė dieta:
Ryžiai: dauguma besivystančių šalių, pvz., Azijos ir Afrikos, vartoja ryžius kaip pagrindinę dietą.
Kviečiai.
Grūdėta spalva:
Ryžiai: rudos, b altos, juodos arba raudonos spalvos ryžiai dažniausiai yra ryžių veislės.
Kviečiai: raudonos, b altos arba gintaro spalvos grūdų veislės yra dažniausiai prieinamos kviečių veislės. Tačiau daugelis kviečių veislių yra rausvai rudos dėl sėlenų sluoksnyje esančių fenolio kompleksų. Gelsvą kietųjų kviečių ir manų kruopų miltų spalvą daugiausia lemia karotinoidinis pigmentas, žinomas kaip liuteinas. Etiopijoje auginama tetraploidinė purpurinių kviečių rūšis, kurioje gausu antioksidantų.
Energijos turinys:
Ryžiai: turi daugiau energijos nei kviečiai ir laikomi didžiausiu energijos maisto š altiniu pasaulyje
Kviečiai: turi mažiau energijos, palyginti su ryžiais
Dieta be glitimo:
Ryžiai: Ryžiai tinka žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.
Kviečiai: kviečiai netinka žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.
Krakmolo kiekis:
Ryžiai: ryžių krakmolo kiekis yra apie 80 %, tai yra mažesnis nei kviečiuose
Kviečiai: krakmolo kiekis kviečiuose yra apie 70 %, o tai yra mažesnis nei ryžiuose
B altymų kiekis:
Ryžiai: juose mažiau b altymų (5–10 %), palyginti su kviečiais
Kviečiai: juose daugiau b altymų (10–15 %), palyginti su ryžiais
Glitimo kiekis:
Ryžiai: ryžiams trūksta b altymų glitimo ir jie negali būti naudojami kepiniams gaminti.
Kviečiai: kviečiuose yra b altymo glitimo, o kviečiuose esantis stiprus ir elastingas glitimas leidžia duonos tešlai sulaikyti anglies dioksidą rauginimo metu. Todėl kvietiniai miltai yra pagrindinis duonos gaminių ingredientas.
Seleno turinys:
Ryžiai: ryžiams trūksta esminio mineralo seleno
Kviečiai: kviečiuose yra daug seleno, palyginti su ryžiais
Genetiniai sutrikimai arba alerginės reakcijos:
Ryžiai: nesukelia alerginių reakcijų.
Kviečiai: Kviečių glitimo b altymas kai kuriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas ir taip pat sukelti celiakiją. Celiakiją sukelia nepalanki imuninės sistemos reakcija į gliadiną; glitimo b altymas yra kviečiuose.
Naudojimas:
Ryžiai: ryžių grūdai daugiausia naudojami tiesioginiam virimui, keksų ruošimui, greitai paruošiamų ryžių, makaronų ir plikytų ryžių gamybai. Ryžių miltai ir krakmolas dažnai naudojami tešloje ir kepiniuose, siekiant pagerinti traškumą.
Kviečiai: naudojami žmonių maistui, maisto produktų perdirbimui, pavyzdžiui, duonai, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčiams, makaronams, makaronams, kuskusui. Žalius kviečius galima sum alti į manų kruopas arba daiginti ir išdžiovinti, kad susidarytų salyklas. Kviečiai taip pat naudojami fermentacijai gaminant alų, kitus alkoholinius gėrimus, taip pat biodujų ir biokuro gamybai. Jis naudojamas naminių gyvūnų, pvz., karvių ir avių, pašarams auginti.
Apibendrinant galima pasakyti, kad ir ryžiai, ir kviečiai yra labiausiai mėgstami pagrindiniai maisto produktai pasaulyje. Dėl šio augalo agronominio prisitaikymo jie yra pagrindinė dietos sudedamoji dalis ir palengvina grūdų laikymą bei lengvai paverčiant grūdus į miltus, kad būtų galima pagaminti valgomą, skanų, įdomų ir sotų maistą. Be to, kviečiai ir ryžiai yra svarbiausias angliavandenių ir b altymų š altinis daugumoje šalių.
