Skrudinimas prieš kepimą
Skrudinimo ir kepimo būdai šiek tiek skiriasi. Tačiau skirtumas tarp abiejų yra akivaizdus iš maisto rūšių, kurios asocijuojasi su bet kuria technika. Prieš pamatydami, koks maistas kepamas ir kas skrudinamas, ar galite atsakyti į klausimą? Ar kada susimąstėte, kodėl kepimu vadinamas, kai pyragą dedame į orkaitę, o kepimu tampa, kai į tą pačią orkaitę įdedame vištą? Tiesą sakant, šiandien sunku atskirti du gaminimo būdus, tačiau reikia atsiminti, kad ugnis ir jos spinduliuojama šiluma yra esminiai skrudinimo komponentai. Išsiaiškinkime tikrąjį skirtumą tarp skrudinimo ir kepimo.
Kas yra skrudinimas?
Skrudinimas yra vienas iš maisto gaminimo būdų, toks pat senas kaip civilizacija arba bent jau tada, kai žmogus išmoko kurti ugnį. Jis gamino maistą ant atviros ugnies, o tai buvo daug skaniau nei valgyti žalią. Griežtai kalbant, skrudinimas yra kepimas ant ugnies. Mėsa dedama taip, kad ugnies karštis paveiktų visą paviršių ir aplink mėsą tekėtų gryno oro srovė. Tokiu būdu iškepta mėsa išlaiko savo sultis ir įgauna daugiau skonių nei bet kuris kitas gaminimo procesas. Karštis neturėtų būti nei nepakankamas, nei per intensyvus, kad mėsa sudegtų. Dėl nepakankamos šilumos paviršius kietėja, o sultys išgaruoja, todėl mėsa praranda skonį ir skonį. Mėsos troškinimas kas kelias minutes padeda ne tik virti, bet ir padeda sutaupyti sulčių bei pagerinti skonį.
Skrudinti galima orkaitėje, bet tik tada, kai orkaitės ventiliacijos sistema yra puiki. Tačiau reikia eiti į kompromisus dėl skonių, nes kai kurie skoniai neišsivysto orkaitėje. Kepdami orkaitėje, pabarstykite druska ir pipirais tik tada, kai mėsa bus beveik paruošta, nes prieš tai pabarsčius ištrauks mėsos sultis ir sutirštės pluoštas. Ilgą laiką naudojant žemą temperatūrą orkaitėje, kepsnys bus sultingesnis, tačiau neturėsite patrauklaus ir skanaus paviršiaus rudumo. Jei kepdami mėsą trumpai naudosite aukštą šilumą, kepsnys bus sausas, todėl paviršius bus tik rudas. Kad būtų sultingas kepsnys ir gražus bei skanus paruduotas paviršius, kepdami turite naudoti abi temperatūras. Dažniausiai tai yra žema temperatūra, o trumpai aukšta temperatūra virimo pradžioje arba pabaigoje.
Kas yra kepimas?
Kepimas yra tada, kai gaminimas vyksta uždarame karštame ore. Kepimas orkaitėje nevyksta skleidžiama šiluma, nors iš orkaitės viršaus, apačios ir šonų sklinda didelis šilumos kiekis. Kepant, prarandama mažiau mėsos masės nei kepant, tačiau skonis neišsivysto tiek daug ir prastesnis už keptą mėsą. Vėlgi, orkaitėje yra pastovus, pastovus karštis, todėl mėsa kepama per trumpesnį laiką nei skrudinta atvirame ore.
Jei ruošiate duoną, pyragus, pyragus, pudingus ir pan., visada geriau kepti orkaitėje. Taigi kepimas visų pirma yra miltų pagrindu pagamintų maisto produktų kepimas, kurio struktūras nustato orkaitės viduje pagaminta šiluma. Tačiau žuvį kepsite, o ne kepsite orkaitėje. Tokio karščio užtenka, kad išorė apskrustų, o tešla susidarytų centre.
Kuo skiriasi skrudinimas ir kepimas?
Skrudinimo ir kepimo apibrėžimas:
Tiek skrudinimas, tiek kepimas yra kepimo sausame karštyje būdai, nes šiluma neperduodama per skystą terpę, pvz., aliejų. Tam tikra prasme skrudinimas yra specializuota kepimo rūšis.
Skrudinimo būdas:
Tradiciškai kepama atviroje keptuvėje, o tai reiškia, kad mėsa kepama neuždengtoje.
Su skrudinimu ir kepimu susijęs maistas:
Šiais laikais kepimas buvo siejamas su duona, pyragais ir troškiniais, o skrudinimas – su mėsa ir daržovėmis. Tačiau pamatysite, kad žuvis taip pat kepama, o ne skrudinta.
Skrudinimo atpažinimas iš kepimo:
Dviejų gaminimo būdų skirtumas yra tas, kad jūs kalbate apie skrudinimą, kai maisto produktas turi struktūrą (mėsa ir daržovės), o vadinate tai kepimu, kai maisto produktas neturi struktūros ir gauna ją, kai yra pagaliau iškepti, pvz., duonos, pyragaičių, pyragų, pyragaičių ir kt.
