Kepimas prieš kepimą
Kaitros temperatūra, kuri naudojama kepant arba kepant, yra pagrindinis skirtumas tarp dviejų gaminimo būdų. Jei nieko neišmanote apie kepimą ir kepimą, tai abu būdai, kaip gaminti maistą orkaitėje. Nors kepimas yra populiaresnis sveiko maisto ruošimo būdas orkaitėje, kepimas yra dar vienas gaminimo būdas, kai naudojamas sausas karštis, nenaudojant skystos terpės, tokios kaip aliejus, kuriame gausu riebalų. Yra daug panašumų tarp šių dviejų gaminimo būdų, tačiau yra akivaizdžių skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Kas yra kepimas?
Žvelgiant į tai, kaip orkaitė tiekia šilumos energiją kepimui, galime pastebėti, kad šilumos energija maisto gaminiui suteikiama jį apsupus karštu oru. Taip pat pamatysite, kad kepant karštis nesudegina maisto, todėl tai yra geresnė gaminimo technika pyragams ir duonai, kuriuos reikia šiek tiek apskrudinti. Taigi, jei kepate sausainius ar pyragus, tešla turi būti sausa, intensyvi šiluma, kad ji sustingtų ir įgautų struktūrą. Naudodami orkaitės kepimo nustatymus tam tikra prasme užtikrinate maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą temperatūrą, o orkaitės viduje nejudate arba judate labai mažai. Šis temperatūros diapazonas paprastai yra nuo 250 laipsnių pagal Farenheitą iki 450 laipsnių pagal Farenheitą, nes skirtingiems maisto produktams reikia skirtingo šilumos kiekio.
Kas yra kepti?
Pažiūrėję, kaip orkaitė tiekia šilumos energiją kepimui, matome, kad infraraudonoji spinduliuotė yra procesas, vykstantis kepant maistą gaminant maistą. Tie, kurie žino apie šiuos du šilumos pernešimo procesus, žino, kad infraraudonoji spinduliuotė gali sudeginti šalia esančius maisto produktus. Tai labai tinka mėsos gaminiams. Kita vertus, kai reikia kepti kepsnį ant grotelių, bet neturite grotelių, galite naudoti orkaitę kepimo režimu, kuris naudoja infraraudonąją spinduliuotę taip, kad gautumėte apdegusį kepsnį, pilną sulčių ir skonių. trumpas laikotarpis. Orkaitės temperatūra kepimo metu paprastai yra apie 500 laipsnių pagal Farenheitą. Kepimo režimas jūsų orkaitėje įjungia tik viršutinius degiklius, kol mėsa yra tiesiai po šiais degikliais. Taigi mėsa kepama iš viršaus į apačią. Iškepus iš viršaus, reikia pakeisti mėsos padėtį, kad ji iškeptų ir iš kitų pusių. Kepimas tokiu būdu užtrunka 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, todėl jūsų kepsnys turėtų būti paruoštas per 10 minučių, jei mokate kepti orkaitėje. Jei naudojate elektrinę orkaitę, kepimo metu orkaitės dureles turite palikti praviras. Tačiau jei naudojate dujinę orkaitę, dureles palikite uždarytas.
Kuo skiriasi kepimas ir kepimas?
Karštis:
Tiek kepant, tiek kepant, gaminamas maistas yra sausas karštis.
Šilumos tiekimo būdas:
Pirmas ir svarbiausias skirtumas tarp šių dviejų gaminimo būdų, kurie priklauso nuo sauso karščio, yra tai, kaip ši šiluma panaudojama. Kepant karštis yra pastovus ir be jokio oro judėjimo; kepimas suteikia šilumą kaip infraraudonąją spinduliuotę.
Gebėjimas sudeginti maistą:
Kepimas gali sudeginti šalia esančius maisto produktus, todėl idealiai tinka kepsniams, o kepant neapkepa ir tik apkepa, todėl puikiai tinka pyragams ir sausainiams.
Šilumos tiekimo vieta:
Kepiant karštas oras tiekiamas iš visų pusių, o kepant šiluma patenka tik iš viršaus.
Temperatūra:
Kepimo temperatūra paprastai yra nuo 250 laipsnių pagal Farenheitą iki 450 laipsnių pagal Farenheitą. Kepimo temperatūra paprastai yra 500 laipsnių pagal Farenheitą.
Orkaitės durelės:
Jei naudojate elektrinę orkaitę, kepdami orkaitės dureles palikite atidarytas. Jei kepate dujinėje orkaitėje, dureles turite uždaryti taip pat, kaip ir kepdami.
Gaminimo būdas:
Kepimas apkepina maisto išorę. Štai kodėl jūs turite pakeisti puses. Tačiau kepant maistas iškepa ne tik išorėje. Štai kodėl kepimas užtrunka daugiau laiko nei kepimas.
