Saute vs Stir Fry
Pakepkite ir maišydami kepkite du svarbius gaminimo būdus, kurie rodo tam tikrus skirtumus. Kepimo ir maišymo būdai yra labai populiarūs atitinkamai Prancūzijos ir Kinijos virtuvėse. Šios dvi technikos persikėlė ir į kitų pasaulio šalių virtuves. Skirtumas tarp troškinimo ir kepimo maišant slypi naudojamuose ingredientuose, naudojamų riebalų kiekiu, naudojamos keptuvės rūšyje, maisto produktų dydžiu ir metodu, kuris taikomas gaminant maistą maišant riebaluose. Kai atkreipsite dėmesį į visas šias detales, pamatysite, kad iš tikrųjų yra skirtumas tarp troškinimo ir kepimo maišant.
Kas yra Saute?
Kepinimo technikoje naudojama labai didelė šiluma nedideliame riebalų kiekyje. Saute tipo kepimo technikoje naudojami riebalai yra skaidrus sviestas arba aliejus. Priežastis, kodėl keptuvėje naudojamas skaidrus sviestas, o ne paprastas sviestas, yra ta, kad skaidrintas sviestas turi aukštą dūmų tašką nei paprastas sviestas ir gali atlaikyti intensyvų kaitinimą. Kita vertus, paprastas sviestas neatlaiko didelio kaitinimo proceso metu ir sudegina. Tuo pačiu metu patyrę virėjai kepimo procedūroje taip pat naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį. Be to, troškinimui nereikia jokio padažo ar jokio skysčio, kad būtų galima įpilti į maistą gaminant. Žinoma, ruošiant maistą troškinimo būdu galite įpilti nedidelį kiekį acto. Dėl to keptuvė nusausins.
Įdomu pažymėti, kad prancūziško kepimo metodu galite paruošti įvairių rūšių maistą. Kepimo būdu galite paruošti vištienos kotletus ar žuvį. Galite gražiai aptepti žuvį džiūvėsėliais ir patroškinti. Panašiai daržovės gali būti naudojamos troškinimui.
Troškinimui naudojama keptuvė. Keptuvė atrodo panašiai kaip keptuvė, tačiau jos šonai yra vertikaliai. Tai reiškia, kad šonai nejuda į išorę. Tačiau taip pat galima naudoti didelę keptuvę. Įsitikinkite, kad keptuvėje yra didelis paviršiaus plotas. Keptuvės, naudojamos troškinimui, dažniausiai gaminamos iš ketaus. Taip yra dėl to, kad tokia keptuvė gali greitai ir efektyviai praleisti šilumą.
Kas yra Stir Fry?
Kepimui maišant taip pat naudojama didelė kaitra, bet sunaudojama daugiau aliejaus nei kepant. Be to, kepimo technika yra patogi naudojant aliejų, nepridedant sviesto. Aliejus su aukštu dūmų tašku turėtų būti naudojamas stipriai kaitinant. Aliejus, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus ir sezamo aliejus, gali būti naudojami kepimo technikoje. Be to, gaminant maistą maišymo būdu, geriau įpilti sojos padažo ar bet kokio kito padažo. Tada pažvelgę į tai, kaip maistas naudojamas kepant maišytuve, matote, kad maišant galima kepti daržoves supjaustant mažais gabalėliais. Šie gabalai taip pat turėtų būti ploni. Supjaustę daržoves gabalėliais galėsite labai greitai ir patogiai paruošti maistą. Be to, tai užtikrina, kad maistas būtų gražiai padengtas padažu. Dėl tokios dangos maistas gaminant gali sustingti.
Maišant kepama wok keptuvėse. Tačiau šiais laikais yra ir keptuvės su maišytuvu, kuri lengvai atliks darbą už jus. Šios keptuvės turi nuožulnus šonus.
Kuo skiriasi Saute ir Stir Fry?
Technika, šiluma ir riebalų kiekis
Pakepinus maistą, supjaustytą mažais gabalėliais arba dideliais gabalėliais, ruošiate nedideliame kiekyje riebalų ant stiprios ugnies. Maisto gabaliukai mėtomi arba apverčiami dažnai arba tik vieną kartą. Maišant kepti, maisto produktai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir kepami aliejuje ant stiprios ugnies. Naudojamo aliejaus kiekis yra didesnis nei sunaudotas troškinimui. Maistas nuolat judinamas maišymo būdu.
Riebalų tipas
Skrudinimui naudojamas skaidrus sviestas arba aliejus, bet kepant maišant naudojamas tik aliejus. Patyrę virėjai kepimui naudoja gerą sviesto ir aliejaus derinį. Tiek kepimui naudojamas sviestas, tiek keptuvėje naudojamas aliejus turi turėti aukštą dūmų temperatūrą, kad galėtų atlaikyti karštį.
Maisto prekių dydis
Kepimui maistą galima supjaustyti dideliais arba mažais gabalėliais, priklausomai nuo maisto kokybės. Tačiau kepimui maišant maistas supjaustomas mažais plonais maisto gabalėliais.
Panka
Svarbu žinoti, kad troškinimas ir kepimas maišant skiriasi vienas nuo kito naudojamų keptuvių tipais. Kepimui galite naudoti keptuvę arba keptuvę, o kepimui maišant galite naudoti apvalią wok keptuvę. Taip pat galite naudoti maišytuvą keptuvę su nuožulniais kraštais.
Tai yra skirtumai tarp kepimo ir kepimo maišant.
