Gelato prieš ledus
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp želato ir ledų – dviejų burną laižančių desertų – yra oro kiekis. Bet kokiu atveju, prieš bandydami iki galo suprasti visus šiuos skirtumus, atsakykite į šį klausimą. Ar kada nors ragavote želato? Kai žmonės lankosi Italijoje, jie turi galimybę paragauti ypatingo deserto, vadinamo gelato. Atrodo ir skonis kaip ledai, todėl daugelis mano, kad tai kuo nors skiriasi nuo ledų. Tačiau pats faktas, kad šalia ledainių yra želatinukų, pakanka manyti, kad tarp dviejų saldžiųjų desertų yra skirtumų. Jei esate amerikietis ir visada manėte, kad gelato yra ledų variantas, šis straipsnis gali atverti jums akis.
Gelato ir ledų plakimo būdai, riebumas ir patiekimo temperatūra skiriasi, todėl želato skonis ir skonis skiriasi. Tie, kurie valgė želato, žino, kad jis minkštesnis už ledus ir greičiau tirpsta burnoje, tačiau mažai kas žino, kodėl taip nutinka.
Kas yra ledai?
Ledams gaminti naudojamas pienas, grietinėlė, cukrus ir kiaušinių tryniai, jie patiekiami sušaldyti. Yra įvairių skonių ledų, tokių kaip šokoladas, vanilė, braškės, kava ir kt. Kad JAV būtų vadinamas ledais, desertas turi turėti ne mažiau kaip 10 % riebalų. Net žemos kokybės leduose riebumas yra beveik 11–12%, o aukštos kokybės leduose – apie 16%.
Kalbant apie oro kiekį, leduose oro yra mažiausiai nuo 25 % iki 90 %. Taip ledai tampa puresni. Taip yra todėl, kad ledai plakami labai dideliu greičiu, kad padidėtų jų tūris. Pamatysite, kad pigesni ledai turi daugiau oro nei brangūs ledai.
Kas yra Gelato?
Nors ingredientai beveik tokie patys, „Gelato“gaminant naudoja didelį pieno ir grietinėlės bei kiaušinių santykį. Kartais želato gamybai kiaušinių visai nededama. Be to, „Gelato“laikomas ir patiekiamas aukštesnėje temperatūroje, todėl, kai gaunate jį kūgio pavidalu, jis iš tikrųjų nėra užšaldytas. Dėl didesnio pieno ir grietinėlės raciono želato riebalų kiekis yra 3–8%. Štai kodėl jis neprilimpa burnoje kaip ledai. Kitas skirtumas, kurį daro mažesnis riebalų kiekis, yra tas, kad jis neprisotina skonio receptorių, o stiprūs skoniai turi galimybę atsirasti. Turėdamas mažai riebalų, želatas neapsunkia liežuvio, kaip daro ledai, todėl želato skoniai atrodo tokie intensyvūs.
Be to, į Gelato neprideda oro. Tačiau kartais dėl plakimo proceso natūraliai patenka šiek tiek oro. Želato plakimo procesas taip pat skiriasi. Šis plakimo procesas atliekamas taip, kad per daug oro nesusimaišytų su želato. Kadangi oro santykis yra mažesnis, želatas yra tankus.
Kalbant apie išvaizdą, gelato labiau primena šaldytą jogurtą nei ledus. Kai kuriems tai atrodo kaip plakta grietinėlė nei ledai. Gelato taip pat yra įvairių skonių. Kai kurie iš jų yra šokoladas, šokoladinis lazdyno riešutas, lazdyno riešutas, bananas ir kt.
Kuo skiriasi „Gelato“ir „Ice Cream“?
• Gelato yra itališkas desertas, kuris atrodo kaip ledai.
• Gelato riebumas mažesnis (3–8 %) nei leduose (mažiausiai 10 %).
• Ledai plakami dideliu greičiu, o želatas plakamas mažu greičiu.
• Gelato viduje yra labai mažai oro, o leduose yra beveik pusė oro.
• Ledams naudojamas pienas, grietinėlė, cukrus ir kiaušinių tryniai. Gelato naudoja daug pieno, mažai grietinėlės ir kiaušinių, palyginti su pienu. Kartais gelato iš viso nenaudoja kiaušinių.
• Gelato laikomas ir patiekiamas aukštesnėje temperatūroje nei ledų užšalimo temperatūra.
• Gelato skonis intensyvesnis nei ledų.
• Ledai būna įvairių skonių – šokolado, vanilės, braškių, kavos ir kt. Gelato taip pat būna įvairių skonių – šokolado, šokoladinio lazdyno riešutų, lazdyno riešutų, bananų ir kt.
Kad ir ko norėtumėte, jie abu yra labai skanūs desertai. Galite rinktis ledus karštai dienai, nes jie netirpsta taip greitai, kaip želato. Abu nudžiugins jūsų skonio receptorius.
