Daugelis žmonių painioja ledus ir šaldytą kremą dėl išvaizdos ir skonio panašumų, tačiau yra ryškus skirtumas tarp ledų ir kremo. Pagrindinis skirtumas tarp ledų ir varškės yra jų pagrindiniai ingredientai: pagrindiniai ledų ingredientai yra pienas, grietinėlė ir saldikliai, o pagrindinis šaldyto kremo ingredientas yra kiaušinio trynys.
Custard yra desertas, pagamintas iš kiaušinių, cukraus ir pieno. Kadangi šaldytas kremas, kuris yra kremo rūšis, yra labai panašus į ledus, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama ledų ir šaldyto kremo skirtumui. Yra milijonai žmonių, kurie niekada net nebandė šaldyto kremo, manydami, kad tai koks nors pudingas, kuris buvo užšaldytas. Jei kada nors buvote „Culver's“, tikriausiai valgėte jų šaldytą kremą. Tai desertas, kuris atrodo kaip ledai, bet galbūt skanesnis dėl kreminės ir tirštesnės tekstūros. Pastebėsite, kad kremas yra lygesnis ir suteikia beveik šilko pojūtį burnoje, o ledai turi ledo gabalėlių ir yra saldesni už šaldytą kremą.
Kas yra ledai?
Ledai yra vienas populiariausių desertų visame pasaulyje. Pagrindinės ledų sudedamosios dalys yra pienas, grietinėlė ir saldikliai. Pagal Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento standartus, bet koks maistas ar desertas, pažymėtas kaip ledai JAV, turi turėti 20 % pieno sausųjų medžiagų ir 10 % pieno masės. Bet kokiu atveju, desertas netinka ledams. Kai kuriuose brangesniuose prekės ženkluose yra daug daugiau riebalų, kuriuose yra 14–18% pieno riebalų. Kitas svarbus ledų ingredientas – cukrus, be kurio ledai ne visiems tampa skanūs. Maždaug 15 % ledų svorio sudaro cukrus.
01 pav.: ledų kūgis
Be to, ledai pilni oro, kuris pumpuojamas į vidų, kai sudedamosios dalys sumaišomos ir plakamos. Šis oras padidina ledų tūrį. FDA (Maisto ir vaistų administracija) reikalauja, kad ledų būtų bent 4,5 svaro/galone, kad gamintojai neįsiurbtų oro pertekliaus ir neapgaudinėtų klientų.
Kas yra Frozen Custard?
Šaldytam kremui naudojama grietinėlė ir pienas, kaip ir ledai, tačiau yra papildomas ingredientas – kiaušinio trynys. Pasak FDA, bet koks desertas, kuriame yra ne mažiau kaip 1,4% kiaušinio trynio svorio, yra šaldytas kremas. Jei šis kiaušinio trynio procentas sumažėja, desertas gali būti laikomas ledais. Pridėjus kiaušinio trynio, šaldytas kremas tampa tirštesnis ir kremesnis.
02 pav.: šaldytas šokoladinis kremas
Be to, šaldytas kremas ruošiamas šviežias ir neparduodamas kaip ledai. Taigi šaldytame kreme nėra priedų ir konservantų, pavyzdžiui, ledų.
Kuo skiriasi ledai ir kremas?
Ledai prieš kremą |
|
| Ledai yra minkštas, saldus šaldytas maistas, pagamintas iš pieno ir grietinėlės. |
Prausas reiškia įvairius maisto produktus, pagamintus iš pieno arba grietinėlės ir kiaušinio trynio mišinio. Frozen custard yra šaldytas desertas, kuris atrodo kaip ledai. |
| Pagrindiniai ingredientai | |
| Pienas, grietinėlė ir saldikliai | Kiaušinio trynys (1,4 % masės), pienas, grietinėlė ir saldikliai |
| Tektūra | |
| Ne toks tirštas ar kreminis kaip kremas | Tirštesnis ir kremiškesnis |
| Oro turinys | |
| Plakant ledus į vidų pumpuojamas didelis oro kiekis, kad padidėtų jų tūris | Oro įdėjimas į šaldytą kremą yra natūralus ir daug mažesnis nei į ledus |
| Priedai | |
| Gali turėti daug priedų ir konservantų | Sudėtyje nėra arba labai mažai priedų ir konservantų |
Santrauka – ledai prieš kremą
Sąvoka kremas reiškia daugybę kulinarinių gaminių, pagamintų iš pieno, grietinėlės ir kiaušinių mišinio. Šaldytas kremas yra vienas iš tokių maisto produktų, patenkančių į šaldytų desertų kategoriją. Daugelis žmonių nesupranta, kas yra tarp ledų ir šaldyto kremo, nes abu šie desertai yra labai panašūs savo išvaizda. Apskritai skirtumas tarp ledų ir kremo slypi jų sudedamosiose dalyse, tekstūroje ir vėdinimo procese.
Vaizdo sutikimas:
1. „2360321“(viešasis domenas) per Pixabay
2. „FrozenCustard“, stu_spivack – „Flickr“(CC BY-SA 2.0) per „Commons Wikimedia“
