Rudasis cukrus prieš b altąjį cukrų
Skirtumas tarp rudojo ir b altojo cukraus neapsiriboja tik jų spalvomis. Cukrus yra vienas iš dažniausiai mūsų virtuvėse naudojamų daiktų. Nesvarbu, ar pirmą puodelį kavos ryte, ar bet kokį kitą gėrimą, pavyzdžiui, šokoladą, paprastą pieną ar bet kokį kokteiliuką, cukrų naudojame gausiai. Tada yra pyragaičiai, sausainiai ir sausainiai, kurių negalima pagaminti be cukraus. Nors b altojo cukraus kristalai yra labiau paplitę, rinkoje taip pat yra rudojo cukraus, ir daugelis žmonių nori jį naudoti, o ne b altąjį cukrų. Rudasis cukrus geriau tinka kepimo procese. Tačiau b altasis cukrus yra saldesnis nei rudasis cukrus. Yra ir kitų skirtumų tarp rudojo ir b altojo cukraus. Išsiaiškinkime, kas jie yra.
Pradžioje ir sugriauti mitą, kad rudasis cukrus yra sveikesnis už b altąjį cukrų, štai faktas. JAV žemės ūkio departamentas nurodė, kad rudojo cukraus viename arbatiniame šaukštelyje yra 17 kcal, o b altajame – 16 kcal arbatiniame šaukštelyje. Tai išsprendžia problemą kartą ir visiems laikams, nes nėra iš ko rinktis b altojo ir rudojo cukraus atžvilgiu.
Kas yra b altasis cukrus?
Gaminant b altąjį cukrų iš cukranendrių augalų, melasa yra atskiriama ir pašalinama, kad cukrus būtų b altos spalvos. Pažiūrėkime daugiau apie b altojo cukraus gamybos procesą. Pirmiausia cukranendrės išspaudžiamos ir sumaišomos su kalkėmis. Tada gautas skystis redukuojamas paprasčiausiai išgarinant, leidžiant jiems kristalizuotis. Šie šviesiai rudos spalvos kristalai po to sukasi centrifugoje, kad galėtų atsiskirti. Galiausiai šie kristalai paliekami patys išdžiūti. Tai žaliavinis cukrus. Pagaminus žaliavinį cukrų, šis žalias cukrus daugiau plaunamas karštu vandeniu. Tada jis daugiau centrifuguojamas ir filtruojamas. Produktas yra b altasis cukrus. Šie b altojo cukraus kristalai susmulkinami iki skirtingų dydžių, kad būtų gautas skirtingų rūšių b altasis cukrus. B altasis cukrus yra laisvas ir sausas.
Kas yra rudasis cukrus?
Rudasis cukrus kartais dar vadinamas žaliaviniu cukrumi. Tačiau nesileiskite suklaidinti tokios nomenklatūros, nes rudasis cukrus yra paprastas b altas cukrus, kuris paverčiamas rudu į jį vėl įmaišius melasos.
Kai kurie gamintojai melasą vėl įveda į b altąjį cukrų, todėl tai mišinys, kuriame melasos yra 3,5–6,5 % tūrio. Įdėjus melasos cukrus tampa rudas, o gamintojams taip pat suteikiama galimybė geriau kontroliuoti cukraus kristalų formavimąsi. Tiesa, kad dėl melasos rudasis cukrus turi kai kurių mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis ir magnis, tačiau jų yra labai mažais kiekiais, todėl kalbant apie naudą sveikatai. Taigi, nors b altasis cukrus yra tiesiog rafinuota sacharozė, rudasis cukrus yra sacharozė ir melasa.
Rudasis cukrus yra drėgnas ir lipnus. Bet jei paliekama atvira, ji greitai išdžiūsta. Kadangi rudasis cukrus yra nerafinuotas arba žalias, kaip kai kurie gamintojai linkę ženklinti savo prekės ženklus, jame yra daugiau mineralų nei b altame cukruje.
Dėl skirtingų fizinių savybių rudasis cukrus labiau tinka dėti į receptus, dėl kurių pyragai ir sausainiai tampa drėgni ir suteikia jiems išskirtinį skonį. Tačiau rudasis cukrus nėra toks geras, kai dedamas į arbatą ar kavą dėl savo skonio, todėl geriant šiuos gėrimus geriau laikytis b altojo cukraus.
Kuo skiriasi rudasis cukrus nuo b altojo cukraus?
• B altasis cukrus gaminamas iš cukranendrių augalų ir runkelių, o rudasis cukrus gaminamas iš b altojo cukraus, vėl įdedant melasos.
• B altasis cukrus yra rafinuotas ir laisvai teka, o rudasis cukrus yra nerafinuotas ir drėgnas.
• B altajame cukruje gausu saldumo. Tačiau rudasis cukrus nėra toks saldus.
• Rudasis cukrus kepiniams suteikia sodrų skonį nei b altasis cukrus. Tačiau kavai, arbatai ir pan. b altasis cukrus yra geresnis iš dviejų, nes yra saldesnis.
• Rudojo cukraus drėgmė prarandama, kai paliekama atvira, nes jis tampa sausas, o b altasis cukrus neturi tokių problemų.
• B altasis cukrus nebuvo tiek gaminamas kaip rudasis cukrus.
