Trigliceridai prieš fosfolipidus
Lipidai yra anglies turintys organiniai junginiai ir laikomi maisto makroelementais. Šie junginiai netirpsta vandenyje (hidrofobiniai), bet tirpsta riebaluose (lipofiliniai). Taigi lipidai yra virškinami, transportuojami ir absorbuojami kitaip nei kiti makroelementai, tokie kaip angliavandeniai ir b altymai. Be to, lipidai suteikia daugiau kalorijų, palyginti su kitais energijos š altiniais. Paprastai lipidai gaunami su gyvūniniu ir augaliniu maistu. Be to, nelipidinės molekulės, tokios kaip angliavandeniai ir b altymai, organizme taip pat gali virsti lipidais. Šie konvertuoti lipidai paprastai saugomi riebaliniame audinyje, kad vėliau būtų naudojami kaip energija. Pagal molekulinę struktūrą lipidai gali būti suskirstyti į tris tipus; trigliceridai, fosfolipidai ir steroliai. Kiekviena rūšis atlieka skirtingą vaidmenį organizme. Trigliceridai ir fosfolipidai sudaro didžiąją dalį, o sterolių organizme yra labai mažai.
Kas yra trigliceridai?
Trigliceridai yra paprasti riebalai ir sudaro daugumą lipidų, randamų organizme ir maiste. Paprastai 98% maisto riebalų yra trigliceridai; todėl jie suteikia daug maisto produktų skonio ir tekstūros. Jie laikomi pagrindine energijos atsarga ir yra saugomi adipocitų ląstelėse, esančiose riebaliniame audinyje.
Trigliceridų molekulę sudaro glicerolis; kuris sudaro „glicerolio stuburą“ir tris riebalų rūgštis. Trigliceridų molekulės "glicerolio stuburas" visada yra pastovus, tačiau riebalų rūgštys, prijungtos prie "stuburo", gali skirtis. Virškinant trigliceridus, riebalų rūgštys yra atskiriamos nuo glicerolio stuburo, todėl susidaro laisvos riebalų rūgštys, kurias organizmas gali naudoti. Kai trys riebalų rūgštys yra atskirtos, likęs glicerolis yra naudojamas energijai gaminti.
Pagrindinės trigliceridų funkcijos yra energijos š altinis ir gausus energijos rezervas, apsaugantys gyvybiškai svarbius organus ir kaip šilumos ir elektros izoliatorius organizme.
Kas yra fosfolipidai?
Skirtingai nuo trigliceridų, fosfolipidų yra nedideliame skaičiuje tam tikrų maisto produktų, tokių kaip kiaušinių tryniai, kepenys, sojos pupelės ir žemės riešutai. Fosfolipidai nėra būtini mitybos poreikiai, nes prireikus organizmas gali juos sintetinti. Jie turi tą patį glicerolio pagrindą kaip ir trigliceridai, tačiau juose yra tik dvi riebalų rūgštys, o ne trys. Taigi laisva vieta ant glicerolio yra prijungta prie fosfato grupės, dėl kurios susidaro hidrofilinė, polinė galvutė. Ši unikali struktūra leidžia fosfolipidams ištirpti ir vandenyje, ir riebaluose. Čia nepolinė hidrofobinė uodega (riebalų rūgštys) gali pritvirtinti riebaluose tirpias medžiagas, o poliarinė hidrofilinė galvutė gali prijungti vandenyje tirpias medžiagas arba polines molekules. Fosfolipidai yra pagrindinis ląstelės membranos komponentas. Be to, jie veikia kaip emulsiklis (tulžis), taip pat atlieka transportavimo funkcijas organizme (kaip lipidų dalelių nešikliai).
Kuo skiriasi trigliceridai ir fosfolipidai?
• Trigliceridų yra daugiau nei fosfolipidų.
• Trigliceridai tirpsta tik riebaluose, o fosfolipidai tirpsta ir vandenyje, ir riebaluose.
• Trigliceridų molekulėje yra trys riebalų rūgščių grandinės, o fosfolipidų molekulėje yra dvi riebalų rūgštys ir viena fosfatų grupė.
Skaityti daugiau:
1. Skirtumas tarp cholesterolio ir trigliceridų
2. Skirtumas tarp transriebalų ir sočiųjų riebalų
