Išrūgų b altymai prieš b altymus
B altymai yra viena gausiausių ir naudingiausių makromolekulių žemėje. B altymų funkcija gyvose sistemose kontroliuoja visus pagrindinius jose veikiančius mechanizmus.
B altymai
B altymai yra viena iš svarbiausių gyvų organizmų makromolekulių tipų. B altymai gali būti suskirstyti į pirminius, antrinius, tretinius ir ketvirtinius b altymus, priklausomai nuo jų struktūros. Aminorūgščių (polipeptido) seka b altyme vadinama pirmine struktūra. Kai sujungiama daug aminorūgščių, susidariusi grandinė vadinama polipeptidu. Kai polipeptidinės struktūros susilanksto atsitiktine tvarka, jos vadinamos antriniais b altymais. Tretinėse struktūrose b altymai turi trimatę struktūrą. Kai kelios trimatės b altymų dalys susijungia kartu, jos sudaro ketvirtinius b altymus. Trimatė b altymų struktūra priklauso nuo vandenilinių jungčių, disulfidinių jungčių, joninių jungčių, hidrofobinių sąveikų ir visų kitų tarpmolekulinių sąveikų aminorūgščių viduje.
Gyvosiose sistemose b altymai atlieka keletą vaidmenų. Jie dalyvauja formuojant struktūras. Pavyzdžiui, raumenyse yra b altymų skaidulų, tokių kaip kolagenas ir elastinas. Jų taip pat yra kietose ir standžiose struktūrinėse dalyse, pavyzdžiui, naguose, plaukuose, kanopose, plunksnose ir kt. Kiti b altymai randami jungiamuosiuose audiniuose, pavyzdžiui, kremzlėse. Be struktūrinės funkcijos, b altymai taip pat turi apsauginę funkciją. Antikūnai yra b altymai, kurie apsaugo mūsų organizmą nuo svetimų infekcijų. Visi fermentai yra b altymai. Fermentai yra pagrindinės molekulės, kontroliuojančios visą medžiagų apykaitos veiklą. Be to, b altymai dalyvauja ląstelių signalizacijoje.
B altymai gaminasi ribosomose. B altymus gaminantis signalas perduodamas į ribosomas iš DNR genų. Reikalingos aminorūgštys gali būti su maistu arba gali būti sintezuojamos ląstelės viduje. B altymų denatūracija sukelia b altymų antrinių ir tretinių struktūrų išsiskleidimą ir dezorganizavimą. Tai gali būti dėl karščio, organinių tirpiklių, stiprių rūgščių ir bazių, ploviklių, mechaninių jėgų ir kt.
Išrūgų b altymai
Piene yra keletas b altymų. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno b altymų. Kai iš pieno pašalinamas kazeinas, likę b altymai yra žinomi kaip išrūgų b altymai. Tai sudaro apie 20% karvės pieno (kazeino yra apie 80%). Motinos piene yra apie 60% išrūgų b altymų. Taigi išrūgų b altymai natūraliai randami piene.
Išrūgų b altymai susideda iš kelių rutulinių b altymų. Tai yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas. Kadangi išrūgų b altymuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, tai yra rekomenduojamas aminorūgščių maisto papildas. Tai taip pat geras šakotosios grandinės aminorūgščių š altinis. Tai turi pranašumą, nes sumažina širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką.
B altymai prieš išrūgų b altymus
