Kazeinas prieš išrūgas
Pienas yra b altos spalvos skystis, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Jis gaminamas iš žinduolių pieno liaukų ir aprūpina visomis būtinomis maistinėmis medžiagomis, reikalingomis jauno žinduolio augimui. Jo sudėtis skiriasi nuo gyvūno iki gyvūno. Paprastai piene yra pieno b altymų, cukraus, riebalų, vitaminų, mineralų ir kt.
Kazeinas
Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno b altymų. Iš tikrųjų tai yra b altymų šeima. Jie dažniausiai randami žinduolių piene. Karvės piene kazeino yra iki 80%, o motinos piene – apie 20–45%.
Kazeino b altymai yra fosfoproteinai. Kazeinas turi daug prolino aminorūgščių, kurios nesąveikauja, ir jos neturi disulfidinių jungčių. Todėl kazeinas neturi geros tretinės struktūros. Jis yra labiau hidrofobiškas; todėl gerai netirpsta vandenyje. Kadangi tai yra fosfoproteinas, jame yra fosfatų grupių; todėl pienui suteikia neigiamą krūvį. Kazeino izoelektrinis taškas yra 4,6. Štai kodėl į pieną dedant rūgšties, kazeinas linkęs nusodinti.
Išrūgos
Išrūgos yra varškės, sūrio ar kazeino gamybos šalutinis produktas. Kai gamina varškė, dalis jos sutirštėja, o pieno serumas lieka. Sutraukimo procesas skatinamas pridedant šliužo fermento arba rūgštinės medžiagos, kuri yra valgoma. Šis pieno serumas žinomas kaip išrūgos.
Išrūgos yra vandeninga medžiaga ir kartais turi melsvą atspalvį. Išrūgos gali būti gaminamos iš bet kokios rūšies gyvūnų pieno. Išrūgos yra naudingos daugeliu atžvilgių ir turi komercinį pranašumą. Iš jo gaminami įvairūs produktai, tokie kaip rikota, rudasis sūris, skirtas žmonių maistui. Jo taip pat dedama į kai kuriuos maisto produktus ruošiant.
Piene yra keletas b altymų. Kazeinas yra vienas iš pagrindinių pieno b altymų. Kai iš pieno pašalinamas kazeinas, likę b altymai yra žinomi kaip išrūgų b altymai. Išrūgose yra šių išrūgų b altymų. Tai yra apie 20% karvės pieno (apie 80% yra kazeinas). Motinos piene yra apie 60% išrūgų b altymų. Taigi išrūgų b altymų natūraliai randama piene. Jį sudaro keli rutuliniai b altymai. Tai yra beta laktoglobulinas, alfa laktalbuminas, serumo albuminas ir imunoglobulinas.
Kadangi išrūgų b altymuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, tai yra rekomenduojamas aminorūgščių maisto papildas. Tai taip pat geras šakotosios grandinės aminorūgščių š altinis. Jis turi pranašumą mažinant širdies ligų, vėžio ir diabeto riziką. Išrūgose, išskyrus b altymus, yra vitaminų, laktozės, mineralų ir šiek tiek riebalų.
Kazeinas ir išrūgos
