Disacharidas vs polisacharidas
Angliavandeniai yra junginių grupė, kuri apibrėžiama kaip „polihidroksialdehidai ir ketonai arba medžiagos, kurios hidrolizuojasi, kad susidarytų polihidroksialdehidai ir ketonai“. Angliavandeniai yra pati gausiausia organinių molekulių rūšis žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos š altinis. Negana to, jie tarnauja kaip svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandeniai yra sintetinami augaluose ir kai kuriuose mikroorganizmuose fotosintezės būdu. Angliavandeniai gavo savo pavadinimą, nes jo formulė Cx(H2O)x, ir taip atrodė anglies hidratai. Angliavandenius vėlgi galima suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas.
Disacharidas
Disacharidas yra dviejų monosacharidų derinys. Kai du monosacharidai yra sujungti, tarp bet kurių dviejų –OH grupių susidaro esterio jungtis. Paprastai tai atsitinka tarp 1-osios ir 4-osios –OH grupių dviejuose monosachariduose. Ryšys, susidaręs tarp dviejų monomerų, yra žinomas kaip glikozidinis ryšys. Šios reakcijos metu pašalinama vandens molekulė. Vadinasi, tai yra kondensacijos reakcija. Kartais abu disacharido monomerai yra vienodi, o kartais jie skiriasi. Pavyzdžiui, norint gaminti m altozę, dalyvauja dvi gliukozės molekulės. Fruktozė susidaro vykstant kondensacijos reakcijai tarp gliukozės ir fruktozės, o laktozė susidaro iš gliukozės ir galaktozės. Disacharidai taip pat paplitę gamtoje. Pavyzdžiui, sacharozės yra vaisiuose ir daržovėse. O laktozės yra piene. Disacharidai gali būti hidrolizuoti ir grąžinti atitinkamus monomerus. Jie yra saldaus skonio ir gali būti kristalizuoti. Dauguma disacharidų gali būti hidrolizuoti, išskyrus sacharozę.
Polisacharidas
Kai dešimt ar daugiau monosacharidų yra sujungti glikozidinėmis jungtimis, jie vadinami polisacharidais. Jie taip pat žinomi kaip glikanai. Ten cheminė formulė yra Cx(H2O)y Polisacharidai yra polimerai, todėl turi didesnį kiekį molekulinė masė, paprastai didesnė nei 10000. Monosacharidas yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidų, pagamintų iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisacharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharidų tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tai monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Polisacharidai, pagaminti iš daugiau nei vienos rūšies monosacharidų, yra žinomi kaip heteropolisacharidai. Polisacharidai gali būti įdėklų molekulės su 1,4-glikozidinėmis jungtimis. Jie taip pat gali sudaryti šakotas molekules. Šakos taškuose susidaro 1,6- glikozdinės jungtys. Yra daug įvairių polisacharidų. Krakmolas, celiuliozė ir glikogenas yra kai kurie mums žinomi polisacharidai. Krakmolas yra gausus mūsų maisto š altiniuose. Glikogenas yra mūsų kūno polisacharidas. Polisacharidai neturi saldaus skonio. Kai kurie yra iš dalies tirpūs vandenyje, o kai kurie yra netirpūs. Kaip ir disacharidai, polisacharidai gali būti hidrolizuoti.
Kuo skiriasi disacharidas ir polisacharidas?
• Disachariduose yra tik du susijungę monomerai, o polisachariduose yra daug monomerų.
• Todėl polisacharidai turi didesnę molekulinę masę, palyginti su disacharidais.
• Disacharidai yra saldaus skonio, bet polisacharidai – ne.
• Disacharidai tirpsta vandenyje, o polisacharidai yra netirpūs arba iš dalies tirpūs.