Sacharozė prieš laktozę
Sacharozė ir laktozė priskiriamos angliavandenių kategorijai. Angliavandeniai yra junginių grupė, kuri apibrėžiama kaip „polihidroksialdehidai ir ketonai arba medžiagos, kurios hidrolizuojasi, kad susidarytų polihidroksialdehidai ir ketonai“. Angliavandeniai yra pati gausiausia organinių molekulių rūšis žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos š altinis. Negana to, jie tarnauja kaip svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėlgi galima suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Gliukozė, galaktozė ir fruktozė yra monosacharidai. Disacharidai susidaro sujungiant dvi monosacharidų molekules. Tai kondensacijos reakcija, kurios metu pašalinama vandens molekulė. Sacharozė, laktozė ir m altozė yra keli disacharidų pavyzdžiai. Tiek disacharidai, tiek monosacharidai yra saldaus skonio. Jie tirpsta vandenyje. Abu yra redukuojantys cukrūs (išskyrus sacharozę). Kai susijungia daugiau nei dvi monosacharidų molekulės, jos sudaro oligosacharidus, o jei jų molekulinė masė didesnė (daugiau nei 10 000), jie vadinami polisacharidais.
Sacharozė
Sacharozė yra disacharidas. Jis sudarytas iš gliukozės (aldozės cukraus) ir fruktozės (ketozės cukraus) molekulių sujungimo per glikozidinę jungtį. Šios reakcijos metu vandens molekulė pašalinama iš dviejų molekulių. Jei reikia, sacharozę galima hidrolizuoti atgal į pradines molekules. Sacharozės struktūra yra tokia.
Tai disacharidas, kurį dažniausiai randame augaluose. Gliukozė, kuri susidaro fotosintezės metu lapuose, turi būti paskirstyta kitoms augančioms ir sandėliuojančioms augalo dalims. O sacharozė yra transportavimo forma. Todėl augaluose gliukozė paverčiama sacharoze, kad jie pasiskirstytų. Su sacharoze esame susipažinę kasdieniame gyvenime, nes naudojame ją kaip stalo cukrų. Pramoniniu būdu cukranendrės ir runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti. Sacharozė yra b alta kristalinė kieta medžiaga. Jis yra saldaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje.
Laktozė
Laktozė yra disacharidas, gaunamas sujungiant monosacharidus, gliukozę ir galaktozę glikozidine jungtimi. Jo struktūra tokia.
Tai disacharidas, kuris randamas piene. Priklausomai nuo individų ir rūšių, laktozės kiekis piene skiriasi. Kūdikiams yra fermentas, vadinamas laktaze, kuris virškina pieno laktozę. Todėl virškinimo sistemoje jis vėl skyla į gliukozę ir laktozę, o šie paprastieji cukrūs pasisavinami į organizmą. Laktozės netoleravimas yra liga, kurią sukelia nesugebėjimas virškinti laktozės. Laktozė yra svarbi pieno produktų gamyboje. Gaminant varškę, sūrį ir jogurtą natūraliai, laktozė yra svarbi.
Kuo skiriasi sacharozė ir laktozė?
• Sacharozė gaminama iš gliukozės ir fruktozės molekulių. Laktozė gaminama iš gliukozės ir galaktozės molekulės.
• Sacharozė yra daug cukraus vaisiuose ir daržovėse, o laktozės – piene.
• Laktozė yra redukuojantis cukrus, o sacharozė – ne.
• Todėl sacharozė neatitinka Benedikto testo arba Felingo testo. Tačiau jei sacharozės tirpalas iš pradžių apdorojamas praskiesta rūgštimi, o vėliau išbandomas šiais bandymais, rezultatas yra teigiamas
