Pagrindinis skirtumas tarp dekstrozės ir sacharozės yra tas, kad dekstrozė yra monosacharidas, o sacharozė yra disacharidas.
Galime suskirstyti angliavandenius į skirtingas grupes, pavyzdžiui, monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus pagal jų cheminę prigimtį. Monosacharidai yra paprasti cukrūs, turintys vienos rūšies cukraus molekulių. Gliukozė yra geras pavyzdys. Gliukozė būna dviejų izomerinių formų: L-gliukozės ir D-gliukozės. Dekstrozė yra bendras D-gliukozės pavadinimas. Disacharidai yra paprasti cukrūs, kuriuose yra dviejų tipų cukraus molekulės. Sacharozė yra dažnas to pavyzdys. Jame yra dviejų tipų cukraus molekulės: gliukozė ir fruktozė.
Kas yra dekstrozė?
Dekstrozė yra D-gliukozė, ir tai yra monosacharidas. Pavadinimas kilęs iš jo cheminės prigimties; dekstrozė reiškia sukimąsi į dešinę. Tai reiškia, kad jis pasuka plokštuminę poliarizuotą šviesą į dešinę. D-gliukozės raidė D taip pat reiškia tą patį apibrėžimą. Šio junginio cheminė formulė yra C6H12O6 Šio junginio molinė masė yra 180 g /mol. Be to, labiausiai paplitęs šio cukraus š altinis yra kukurūzai.
Svarstant šio junginio naudojimą, dažniausiai naudojamas kaip saldiklis kepimo gaminiuose. Be to, dažnai jo galime rasti kukurūzų sirupe ir perdirbtame maiste. Šis junginys yra supakuoto maisto sudedamoji dalis daugiausia dėl jo prieinamumo ir plataus prieinamumo.
01 pav.: D-gliukozės cheminė struktūra
Dekstrozė taip pat naudojama ne maistui. Jis turi aukštą glikemijos indeksą; tai reiškia, kad jis gali nedelsiant padidinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl galime jį naudoti kaip mažo kraujo kiekio ir dehidratacijos gydymą. Be to, žmonės, sergantys cukriniu diabetu, dažnai pasilieka dekstrozės tabletę, kad galėtų greitai suvartoti, jei jų koncentracija kraujyje pavojingai sumažėja.
Tačiau kadangi naudojame jį perdirbtame maiste, dekstrozę laikome pridėtiniu cukrumi. Yra tam tikros ribos, kurias turėtume vartoti šio junginio per dieną. Nepaisant to, dauguma žmonių suvartoja daugiau nei rekomenduojama. Tačiau didelis vartojimas gali sukelti svorio padidėjimą, ertmes, susilpnėti imunitetą, širdies ligas, diabetą, insultą ir kt.
Kas yra sacharozė?
Sacharozė yra disacharidas, kuriame yra gliukozės ir fruktozės cukraus molekulių. Tai yra tai, ką mes paprastai vadiname stalo cukrumi. Augalai gali gaminti šį junginį natūraliai. Todėl šį junginį galime išgryninti iš augalų. Cheminė šio junginio formulė yra C12H22O11 Molinė masė yra 342,3 g/mol. Tačiau jis turi palyginti žemą glikemijos indeksą; todėl jis negali iš karto padidinti cukraus kiekio kraujyje. Todėl jis turi minimalų poveikį gliukozės kiekiui kraujyje.
02 pav. Cheminė sacharozės struktūra
Galime išgauti ir rafinuoti sacharozę iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, skirtų vartoti žmonėms. Tai galime padaryti cukraus fabrikuose. Šiame malūne cukranendrės susmulkinamos, kad gautų žaliavinį cukrų. Tada šis žalias cukrus rafinuojamas, kad būtų gauta gryna sacharozė. Ten nuplauname žaliavinio cukraus kristalus, ištirpiname juos cukraus sirupe, filtruojame ir praleidžiame anglį, kad pašalintume likusią spalvą. Ši sacharozė dažnai naudojama maisto gamyboje ir daugelyje maisto receptų.
Kuo skiriasi dekstrozė ir sacharozė?
Dekstrozė yra D-gliukozė, ir tai yra monosacharidas. Šio junginio š altinis yra kukurūzai. Jo cheminė formulė C6H12O6 ir molinė masė 180 g/mol. Kadangi jis turi aukštą glikemijos indeksą, jis turi didelį poveikį gliukozės kiekiui kraujyje, nes gali iš karto padidinti cukraus kiekį kraujyje. Kita vertus, sacharozė yra disacharidas, kuriame yra gliukozės ir fruktozės cukraus molekulių. Šio junginio š altiniai yra cukranendrės ir cukriniai runkeliai. Jo cheminė formulė C12H22O11 ir molinė masė 342,3 g/mol. Be to, jis turi palyginti žemą glikemijos indeksą. Todėl cukraus kiekis kraujyje iš karto nepadidina.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiamas išsamus dekstrozės ir sacharozės skirtumo palyginimas.
Santrauka – dekstrozė ir sacharozė
Dekstrozė yra D-gliukozė. Sacharozė yra įprastas stalo cukrus. Dekstrozė ir sacharozė yra dvi skirtingos cukraus molekulės. Skirtumas tarp dekstrozės ir sacharozės yra tas, kad dekstrozė yra monosacharidas, o sacharozė yra disacharidas.
