Veršiena prieš jautieną
Veršiena ir jautiena labai skiriasi tekstūra, spalva, skoniu ir daugeliu kitų savybių. Tačiau prieš gilinantis į skirtumus, būtų svarbu ištirti jautienos ir veršienos savybes. Išsami informacija apie šias charakteristikas ir skirtumus aptariama šiame straipsnyje, kad būtų geriau suprasti.
Veršiena
Veršiena yra terminas, apibūdinantis jaunų galvijų mėsą. Veršienos terminas priklauso ne nuo galvijų lyties ar veislės, o nuo amžiaus. Priklausomai nuo amžiaus, yra penkių rūšių veršiena. Bob veršiena yra penkių dienų veršelių mėsa. Veršiena, kuri maitinama mišiniu, tai yra 18–20 savaičių veršelių mėsa. Ši mėsa yra nuo dramblio kaulo iki kreminės spalvos, tvirtos ir švelnios aksominės išvaizdos. Veršiena be mišinio, dar žinoma kaip raudonoji veršiena arba grūdais šerta veršiena, yra 22–26 savaičių amžiaus veršelių mėsa, o šiuo metu mėsa yra tamsesnės spalvos. Rožinė veršiena gaunama iš 35 savaičių amžiaus veršelių, o ši mėsa yra rožinės spalvos. Laisvai užauginta veršiena gaunama iš ganykloje užaugintų veršelių, kurie skerdžiami maždaug 24 savaičių amžiaus. Visos šios veršienos rūšys yra švelnios tekstūros ir populiarios kulinarijoje, ypač prancūzų ir italų virtuvėse.
Jautiena
Jautiena yra kulinarinis suaugusių galvijų arba bet kurio galvijų mėsos pavadinimas. Jautiena gaunama ir iš bulių, ir iš karvių. Paprastai jautiena yra raudonos spalvos, kietos tekstūros. Kadangi jautiena yra kieta mėsa, ji brandinama įvairiais būdais, kad būtų sukurtas papildomas švelnumas ir skonis. Įdomu tai, kad yra įvairių būdų, kaip pjaustyti jautieną įvairiems gaminimo tikslams, žinomus kaip juostelė, kepsnys ir trumpi šonkauliai. Įdomu tai, kad kai kurie gabalai yra apdorojami kaip rūkyta jautiena. Yra ir kitų su jautiena susijusių produktų, pavyzdžiui, mėsa maišoma su kitais degustatoriais ir gaminamos dešrelės bei kotletai. Ne tik raumenys, bet ir dalys, t. kepenys, smegenys, kasa ir žarnos, dar vadinamos jautiena. Be to, kai kurie žmonės naudoja šių paskerstų gyvūnų kraują keliems maisto produktams gaminti. Su visomis šiomis veislėmis jautiena sudaro 25% pasaulio mėsos produkcijos ir yra trečia dažniausiai vartojama mėsa. Yra sparčiau augančių galvijų veislių, vadinamų mėsiniais galvijais, kurios auginamos tik mėsai, kad būtų patenkinta didelė paklausa. Angusas, Herefordas ir Brahmanas yra vienos iš populiariausių mėsinių galvijų veislių.
Kuo skiriasi veršiena ir jautiena?
· Jautiena – tai visiškai užaugusių, vyresnių nei dvejų metų galvijų mėsa, o veršiena – jaunesnių nei trijų ar keturių mėnesių galvijų, kurie maitinami pienu, mėsa.
· Jautiena kieta, bet veršiena švelnios tekstūros.
· Paprastai jautiena būna raudonos, o veršiena geltonos arba rausvos spalvos.
· Veršiena turi daugiau cholesterolio, palyginti su jautiena.
· Veršiena skirstoma į penkias rūšis pagal veršelio amžių, tačiau jautienos tokios klasifikacijos nėra.
· Yra įvairių jautienos gabalų, tačiau veršienos jie nėra įprasti.
· Jautienos kaip mėsos paklausa ir suvartojimas yra didesnis nei veršienos.
