Torto miltai prieš duonos miltus
Pyragų ir duonos miltai turi glitimo ir yra pagaminti iš kviečių. Bet kuo tada skiriasi pyrago miltai ir kepimo miltai? Geriau atidžiau pažvelgti į tai, kuo jie skiriasi, nes su jais susiduriame kasdienėje rutinoje, nesvarbu, ar tai žinome, ar ne.
Torto miltai
Pyragų miltai gaminami iš labai specializuotų kvietinių miltų, skirtų tik kepiniams ir pyragams. Kadangi pyragaičiai turi būti purūs ir lengvi, miltai turi būti su mažu glitimo kiekiu. Taip yra todėl, kad glitimą padidina b altymai, o didelė glitimo dalis gali sukelti kietesnį kepinį. Jis daugiausia pagamintas iš minkštų kviečių, todėl turi puikią tekstūrą ir daug krakmolo.
Duonos miltai
Duonos miltuose glitimo yra apie 12–13%. Didelė glitimo koncentracija duonai svarbi, nes tai leidžia tešlai sulaikyti dujas, susidarančias gaminant ir rauginant, ir taip pat skatina duonos išplitimą iš tankios į šviesią. Jis daugiausia naudojamas duonos ir picos plutelei, nes papildomas glitimas suteikia pakylėjimo ir kramtymo. Jis pagamintas iš nebalinto, daug glitimo turinčio daugiausia kietųjų kviečių mišinio.
Skirtumas tarp pyrago ir duonos miltų
Pagrindinis skirtumas priklauso nuo kiekvieno miltų glitimo komponento. Taip yra dėl b altymų kiekio, kuris turi įtakos tam tikros duonos ar pyrago kietumui arba purumui. Akivaizdu, kad dauguma žmonių, kurie didžiąją laiko dalį praleidžia virtuvėje, žino apie skirtumus. Pagal konkrečius receptus miltai reikalingi dėl konkrečių priežasčių, todėl labai svarbu patikrinti, ko reikia. Duonos miltai turi tą greitą kilimą, todėl sumuštiniai po spaudimo atslūgsta. Nors subtili pyrago tekstūra yra dėl balintų kviečių, iš kurių jis pagamintas, nors ir chemiškai pakeistų.
Tai nereiškia, kad kai pritrūksta konkrečių miltų, žmogus negali pagaminti norimo patiekalo. Tereikia pakeisti kai kuriuos reikiamus ingredientus ir pasitelkti šiek tiek kūrybiškumo, kad būtų sukurtas naujas ir skanus patiekalas.
Trumpai:
• Pyragų miltai gaminami iš labai specializuotų kvietinių miltų, skirtų tik kepiniams ir pyragams. Taip yra todėl, kad glitimą sustiprina b altymai, o didelė glitimo dalis gali sukelti kietesnį kepinį.
• Duonos miltuose glitimo yra apie 12–13%. Jis pagamintas iš nebalinto, daug glitimo turinčio daugiausia kietųjų kviečių mišinio.
