Miltai prieš duonos miltus
Miltai neabejotinai yra dažniausiai naudojamas ingredientas kulinarijos pasaulyje. Dėl savo universalumo jis tapo pagrindiniu maistu daugelyje pasaulio šalių. Dėl šios priežasties pasaulyje egzistuoja daugybė miltų rūšių, skirtų įvairiems tikslams, ir labai lengva supainioti vieną miltų rūšį su kita. Miltai ir duonos miltai yra dvi tokios rūšies miltai, kurie dažnai painiojami vienas su kitu pagal jų naudojimą.
Kas yra miltai?
Tai, kas paprastai vadinama miltais, yra smulkūs milteliai, gaunami sumalant javų grūdus, sėklas, pupeles ar šaknis. Nors pagrindinė šiandien pasaulyje naudojama miltų rūšis yra kvietiniai miltai, yra ir kitų rūšių miltų, tokių kaip kukurūzų miltai, maniokos miltai, ruginiai miltai ir tt Tarp daugybės šiandien pasaulyje siūlomų miltų rūšių paprastai vadinami miltais – tai universalūs kvietiniai miltai, kurie yra sum alti smulkiai išsijoti milteliai, pagaminti iš didelio glitimo turinčių kietųjų kviečių ir mažai glitimo turinčių minkštųjų kviečių mišinio. Iš vidinės kviečių branduolio dalies sum alti universalūs miltai turi smulkią ir lygią tekstūrą, nes juose nėra sėlenų ar kviečių branduolio gemalų. Tačiau tam tikrose šalyse, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose, į universalius miltus, kuriuose nėra gemalų, reikia pridėti niacino, riboflavino, tiamino ir geležies, kad miltai suteiktų norimos maistinės vertės. Universalūs miltai naudojami beveik bet kokiam tikslui, nesvarbu, ar tai duona, pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai ir tt, taip pat sriuboms tirštinti ir skrudinti maistą ir tt Universalūs miltai gali būti tiek balinti, tiek nebalinti.
Kas yra duonos miltai?
Duonos miltai yra specializuoti daug b altymų turintys miltai, skirti duonai kepti. Tai stiprūs miltai, kuriuose yra apie 13–14 procentų b altymų. Didelis b altymų kiekis reiškia, kad duonoje yra daug glitimo, kuris suteikia tešlai papildomo elastingumo. Be to, didelis b altymų kiekis miltuose leidžia mielėms reaguoti efektyviau, todėl duona tampa daug lengvesnė ir kramtesnė. Dėl savo kietumo ir elastingumo jis dažniausiai naudojamas traškiai duonai, picos tešlai ir vyniotiniams gaminti.
Duonos miltų tekstūra atrodo rupesnė ir yra beveik b altos spalvos, o puodelis duonos miltų sveria maždaug 5 uncijas arba 140 gramų.
Kuo skiriasi miltai nuo duonos miltų?
Skirtingiems receptams reikalingi skirtingi ingredientai, o taškas tarp tam tikrų ingredientų gali būti toks menkas, kad gali būti net nepastebimas. Kad ir kokie nedideli skirtumai būtų, visada rekomenduojama naudoti tinkamus ingredientus pagal atitinkamus receptus, kad būtų pasiekti optimalūs rezultatai. Miltai ir duonos miltai yra du tokie ingredientai, kurie iš pažiūros yra panašūs, tačiau skiriasi pagal jų naudojimo receptus ir naudojimo būdą.
• Miltai yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti į miltelius panašią medžiagą, gaunamą malant javus, pupeles, sėklas ir šaknis. Tačiau kalbant apie miltus, naudojamus kasdieniuose receptuose, miltai paprastai reiškia universalius miltus.
• Duonos miltai – tai specializuota stipri miltų rūšis, idealiai tinkanti gaminti lengvesnę, kramtesnę duoną. Iš universalių miltų kepta duona gali būti ne tokia kramtoma.
• B altymų kiekis duonos miltuose yra daug didesnis nei įprastuose miltuose.
• Duonos miltai yra rupesni nei universalūs miltai ir yra šiek tiek balkšvos spalvos. Galimi ir balinti, ir nebalinti miltai.
• Duonos miltus galima pakeisti universaliais miltais, į miltus įdedant nedidelį kiekį gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, kad padidėtų glitimo kiekis.
