Pagrindinis skirtumas tarp astaksantino ir zeaksantino yra tas, kad astaksantinas yra raudonas pigmentas, kurio galima rasti jūrų gyvūnuose ir mikroorganizmuose, o zeaksantinas yra geltonas pigmentas, randamas daržovėse ir vaisiuose.
Astaksantinas ir zeaksantinas yra du svarbūs pigmentai, kuriuos galima natūraliai rasti aplinkoje. Jie turi skirtingas chemines ir fizines savybes.
Kas yra astaksantinas?
Astaksantinas yra ketokarotinoido tipas, naudojamas įvairiai. Jis naudojamas kaip maisto papildas ir maisto dažiklis. Šis junginys priklauso didelei cheminių junginių, vadinamų terpenais, klasei. Šį junginį galime priskirti ksantofilui. Tačiau šiuo metu jis laikomas karotinoidiniu junginiu, susidedančiu iš deguonies turinčių komponentų, tokių kaip hidroksilo arba ketonų grupės.
Astaksantino cheminė formulė yra C40H52O4 Molinė masė šio junginio yra 596,84 g/mol. Jis atrodo kaip kieti raudoni milteliai, kurių tankis yra 1,07 g/cm3 Jo lydymosi temperatūra yra 216 laipsnių Celsijaus, o virimo temperatūra yra apie 774 laipsniai Celsijaus.
Natūralu, kad astaksantinas yra kraujo raudonumo pigmentas, natūraliai gaminamas gėlavandeniuose mikrodumbliuose Haematococcus pluvialis ir kai kuriose mielėse. Kai dumbliai patiria šoką dėl maistinių medžiagų trūkumo, padidėjusio druskingumo ar per daug saulės spindulių, rūšis gamins astaksantiną. Todėl gyvūnai, valgantys šį dumblį, ilgainiui įvairiais laipsniais atspindi raudonai oranžinę astaksantino pigmentaciją. Tokie gyvūnai yra flamingai, raudonieji karšiai, vėžiagyviai, lašiša ir upėtakiai.
Astaksantinas rodo struktūrines izomerines konfigūracijas. Be to, jis taip pat turi du chiralinius centrus 3 ir 3' padėtyse. Taip gaunami trys unikalūs stereoizomerai. Šias tris izomerines formas galima rasti gamtoje, tačiau santykinis pasiskirstymas įvairiuose organizmuose labai skiriasi. Dvi vyraujančios astaksantino formos yra vadinamos esterifikuota forma ir neesterifikuota forma. Neesterifikuotą formą galima rasti mielėse ir sintetiniuose š altiniuose. Esterifikuotą formą galima rasti dumblių š altiniuose. Be to, šiose formose yra skirtingo ilgio riebalų rūgščių dalys, kurių sudėtis yra įtakojama š altinio organizmo ir augimo sąlygų.
Kas yra zeaksantinas?
Zeaksantinas yra gamtoje paplitęs karotenoidas, naudingas ksantofilo cikle. Būtent pigmentas suteikia paprikai spalvą. Šis junginys sintetinamas kai kuriuose augaluose ir kai kuriuose mikroorganizmuose. Pvz. kukurūzai, šafranas, goji ir daugelis kitų augalų bei mikrobų.
Zeaksantino cheminė formulė yra C40H56O2 Jo molinė masė gali 568,8 g/mol. Jis atrodo oranžinės raudonos spalvos, o lydymosi temperatūra yra 215,5 laipsnių Celsijaus. Be to, jis netirpus vandenyje. Tai daugiausia atsiranda žalių augalų lapuose. Ten jie padeda moduliuoti šviesos energiją ir kartais tarnauja kaip nefotocheminis gesinimo agentas, susijęs su tripletu chlorofilu. Šio chlorofilo per daug susidaro esant dideliam šviesos lygiui fotosintezės metu.
Kadangi liuteinas ir zeaksantinas turi identiškas chemines formules, jie yra izomerai. Bet jie nėra stereoizomerai. Liuteinas skiriasi nuo zeaksantino pagal dvigubos jungties vietą viename iš galinių žiedų. Todėl liuteinas turi tris chiralinius centrus, o zeaksantinas – du. Kadangi simetrija yra ta pati, du zeaksantino stereoizomerai yra identiški, todėl zeaksantinas turi tik tris stereoizomerines formas. Stereoizomeras pavadintas mezo-zeaksantinu.
Kuo skiriasi astaksantinas ir zeaksantinas?
Astaksantinas ir zeaksantinas yra dviejų tipų pigmentai. Pagrindinis skirtumas tarp astaksantino ir zeaksantino yra tas, kad astaksantinas yra raudonas pigmentas, kurio galima rasti jūrų gyvūnuose ir mikroorganizmuose, o zeaksantinas yra geltonas pigmentas, randamas daržovėse ir vaisiuose.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp astaksantino ir zeaksantino lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – astaksantinas prieš zeaksantiną
Astaksantinas yra ketokarotinoido tipas, naudojamas kaip maisto papildas ir maisto dažiklis. Zeaksantinas yra įprastas karotenoidas, naudingas ksantofilo cikle. Pagrindinis skirtumas tarp astaksantino ir zeaksantino yra tas, kad astaksantinas yra raudonas pigmentas, kurio galima rasti jūrų gyvūnuose ir mikroorganizmuose, o zeaksantinas yra geltonas pigmentas, randamas daržovėse ir vaisiuose.
