Pagrindinis skirtumas tarp cis ir transriebalų yra tas, kad cis riebaluose du H atomai yra toje pačioje dvigubos jungties pusėje, o transriebaluose du H atomai yra priešingose dvigubo ryšio pusėse. obligacija.
Riebalai arba riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, sudarytos iš tiesios grandinės, sudarytos iš lyginio skaičiaus anglies atomų, kurių vandenilio atomai išilgai grandinės ir karboksilo grupė kitame gale. Šios ilgos alifatinės grandinės yra prisotintos arba nesočiosios. Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų anglies-anglies jungčių, o nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubus ryšius tarp anglies atomų. Kai grandinės viduryje atsiranda dviguba jungtis, ji gali būti cis arba trans. Cis riebaluose dviguba jungtis susidaro su dviem vandenilio atomais, esančiais toje pačioje dvigubos jungties pusėje. Transriebaluose dviguba jungtis susidaro su dviem vandenilio atomais, esančiais priešingose dvigubos jungties pusėse.
Kas yra Cis riebalai?
Cis riebalai yra nesočiųjų riebalų rūgščių forma. Cis riebaluose du vandenilio atomai yra toje pačioje riebalų rūgšties anglies grandinės stuburo dvigubos jungties pusėje. Cis riebalai yra sulenktos grandinės. Todėl jie yra mažiau stabilūs, palyginti su transriebalais. Be to, cis ryšiai sudaro didelės energijos konfigūraciją. Hidrinimo metu kai kurie cis ryšiai riebalų rūgštyse virsta trans ryšiais, todėl susidaro transriebalų rūgštys.
01 pav.: Cis ir transriebalai
Kas yra transriebalai?
Transriebalai arba transriebalų rūgštys yra nesočiųjų riebalų rūgščių rūšis. Transriebaluose du vandenilio atomai yra priešingose riebalų rūgšties anglies grandinės stuburo dvigubos jungties pusėse. Todėl trans-riebaluose kiekviename dvigubos jungties gale bus vienas vandenilio atomas, prilipęs prie šono. Lyginant su cis riebalais, transriebalai yra stabilūs ir padeda išsaugoti maistą. Natūraliai transriebalai randami tik nedideliu mastu. Taigi jie susidaro hidrinant. Piene, svieste ir mėsoje yra natūraliai esančių transriebalų, o spurgose, pyragaičiuose, pyrago plutelėse, šaldytuose maisto produktuose, tokiuose kaip picos, sausainiai, krekeriai, margarinas, žemės riešutų sviestas, pieno kremai, padažų ir užpilų milteliai bei karštos kakavos milteliai, yra dirbtinių transriebalų.
02 pav. Transriebalus maistas
Transriebalai prisideda prie mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekio padidėjimo, o tai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Todėl būtina kuo labiau sumažinti transriebalų suvartojimą.
Kokie yra cis ir transriebalų panašumai?
- Cis ir transriebalai yra du riebalų rūgščių potipiai.
- Jų molekulinė struktūra lygiai tokia pati.
- Jų anglies, vandenilio ir deguonies atomų skaičius yra toks pat ir ta pačia tvarka.
- Jie turi dvigubą ryšį molekulės viduryje.
- Hidinimo proceso metu kai kurios riebalų rūgščių cis jungtys virsta trans ryšiais, todėl susidaro transriebalų rūgštys.
- Sočiųjų riebalų rūgščių lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei trans ir cis riebalų rūgščių
Kuo skiriasi Cis ir transriebalai?
Cis riebalai turi du vandenilio atomus toje pačioje dvigubos jungties pusėje. Transriebalai turi du vandenilio atomus priešingose dvigubos jungties pusėse. Taigi, kalbant apie cheminį aspektą, tai yra pagrindinis skirtumas tarp cis ir transriebalų. Be to, dar vienas svarbus skirtumas tarp cis ir transriebalų yra tas, kad transriebalai yra termodinamiškai stabilesni nei cis riebalai. Be to, transriebalų lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei cis riebalų.
Toliau infografika rodo daugiau skirtumų tarp cis ir transriebalų lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – Cis vs transriebalai
Cis ir transriebalai yra dvi nesočiųjų riebalų rūgščių formos. Cis riebaluose du vandenilio atomai yra toje pačioje dvigubos jungties pusėje. Todėl cis ryšys sudaro sulenktą grandinę. Transriebaluose du vandenilio atomai yra priešingose dvigubos jungties pusėse. Be to, trans-jungtis sudaro tiesią grandinę. Transriebalai yra geometriniai cis riebalų izomerai. Taigi, tai yra skirtumo tarp cis ir transriebalų santrauka.
