Pagrindinis skirtumas tarp balintų ir nebalintų miltų yra tas, kad į balintus miltus yra pridėta cheminių baliklių, kurie pagreitina senėjimo procesą, o nebalinti miltai natūraliai brandinami.
Kai malami miltai, jie įgauna gelsvą / balkšvą atspalvį, kuris kai kuriems žmonėms atrodo nemalonus. Tačiau po kelių mėnesių miltai natūraliai išbalsta. Kadangi šis procesas užtrunka, kai kurie gamintojai naudoja chemines medžiagas, kad paspartintų senėjimo procesą. Taip brandinti miltai vadinami balintais miltais. Priešingai, nebalinti miltai reiškia miltus, kurie natūraliai sensta.
Kas yra balinti miltai?
Balinti miltai reiškia miltus, į kuriuos pridėta baliklio. Po malimo miltai paprastai būna beveik b alti. Kadangi kai kurie žmonės renkasi grynus b altus miltus, įmonės pradėjo balinti miltus chemines balinimo medžiagas. Šios cheminės medžiagos gali balinti miltus, pašalindamos natūralų gelsvą atspalvį ir suteikdamos jiems šviesesnę spalvą.
Benzoilo peroksidas, azoto dioksidas ir chloro dujos yra kai kurios iš šių cheminių medžiagų, padedančių balinti miltus. Pridėjus juos į miltus, gaunami itin b alti, itin smulkūs miltai, kurie gali greičiau pakilti duonoje. Kepiniams naudojant balintus miltus, galite gauti gražią spalvą ir minkštesnę tekstūrą.
01 pav.: Balinti miltai
Tačiau balinti miltai turi keletą trūkumų. Pirma, balinti miltai yra mažiau maistingi nei nebalinti miltai; balinimo proceso metu įvyksta cheminis skilimas, dėl kurio miltuose sumažėja maistinių medžiagų kiekis. Antra, miltai balinami įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Nors dauguma miltų balinimo medžiagų yra saugios ir tinkamos maistui, daugelis abejoja ilgalaikio šių cheminių medžiagų vartojimo poveikiu sveikatai. Galiausiai, kai kurie virėjai taip pat mano, kad balinti miltai kartais gali suteikti maistui kartaus skonio.
Kas yra nebalinti miltai?
Nebalinti miltai reiškia miltus, kurie nebuvo apdoroti balinimo medžiagomis. Kitaip tariant, tai natūralūs miltai, kurie nebuvo balinti. Šie miltai yra natūraliai brandinami, todėl yra šiek tiek stambesni nei balinti miltai. Kadangi senėjimo procesas vyksta natūraliai, šių miltų gamyba užtrunka ilgiau. Taigi jis yra brangesnis nei balinti miltai.
02 pav. Viso grūdo grūdai be konservantų ar priedų
Nebalinti miltai yra tankesnės tekstūros nei balinti miltai, todėl jie padeda suteikti kepiniams daugiau struktūros. Jis idealiai tinka maistui, pavyzdžiui, mielinei duonai, grietinėlės sluoksniams, eklerams ir pyragams. Be to, šie miltai turi daugiau maistinių medžiagų ir yra geresni jūsų sveikatai.
Kokie yra balintų ir nebalintų miltų panašumai?
- Kepiniuose galima naudoti abiejų rūšių miltus.
- Balinti miltai ir nebalinti miltai receptuose gali būti naudojami pakaitomis.
Kuo skiriasi balinti ir nebalinti miltai?
Nebalinti miltai – tai natūraliai sum alti miltai. Priešingai, balinti miltai yra miltai, kuriuose yra baliklių, kurie pagreitina senėjimo procesą. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp balintų ir nebalintų miltų. Dėl baliklių gaunami b altesni, smulkesnio grūdo miltai ir minkštesnė tekstūra. Taigi, maistas, pagamintas iš balintų miltų, turi daugiau tūrio, minkštesnės tekstūros ir geresnės spalvos. Be to, nebalintų miltų gamyba užtrunka ilgiau, nes užtrunka natūralus senėjimo procesas. Taigi šie miltai taip pat yra brangesni už balintus.
Tačiau yra ir kai kurių balintų miltų trūkumų. Balinti miltai paprastai būna šiek tiek mažiau maistingi nei natūraliai brandinti miltai. Be to, daugelis abejoja neigiamu balintų miltų poveikiu, nes į juos pridėta cheminių medžiagų.
Santrauka – balinti ir nebalinti miltai
Nebalinti miltai – tai miltai, kurie sumalami natūraliai pasenę, o balinti miltai – tai miltai, kuriuose yra baliklių, kurie pagreitina senėjimo procesą. Skirtumas tarp balintų ir nebalintų miltų yra jų savybės ir maistinė vertė. Tačiau juos receptuose galima naudoti pakaitomis.
