Baker's Flour vs Plain Flour
Miltai yra bene universaliausias iš visų ingredientų kulinarijos pasaulyje. Tai ne tik universalus, bet ir nepakeičiamas dalykas visame pasaulyje egzistuojančių virtuvės tipų gamoje. Yra daug rūšių miltų, kurie skiriasi savo tekstūra, paskirtimi, maistine verte ir juose esančiomis sudedamosiomis dalimis. Kepimo miltai ir paprasti miltai yra dvi tokios miltų rūšys, kurios šiandien dažniausiai naudojamos pasaulyje.
Kas yra Baker's miltai?
Baker's miltai yra Kanados klasės universalūs kvietiniai miltai, dar vadinami stipriaisiais miltais arba duonos miltais. Jame yra daug b altymų ir glitimo, todėl jis idealiai tinka gaminant mielinius produktus. Jis tiekiamas labai dideliais kiekiais, pvz., 20 kg pakuotėse, ir įgauna savo pavadinimą, nes tai tam tikri miltai, kuriuos gana mėgsta kepėjai. Kepimo miltai daugiausia naudojami duonai kepti ir turi būti laikomi sandariame, drėgmei nepralaidžiame inde. To nepadarius, miltuose esantys aliejai oksiduotųsi ir apkarstų. Kartais kepinių miltai kondicionuojami askorbo rūgštimi, siekiant padidinti jų tūrį, o tai savo ruožtu suteikia geresnės tekstūros duoną. Tačiau į paprastus miltus įdėjus šiek tiek kukurūzų miltų, tai gali būti veiksminga alternatyva kepiniams, nes kukurūzų miltai yra kviečių krakmolas, kuris į miltus prideda daugiau glitimo, todėl jie idealiai tinka duonai kepti.
Kas yra paprasti miltai?
Paprasti miltai, taip pat žinomi kaip universalūs miltai, yra idealūs miltai pyragams, pyragams ir kitiems kepiniams kepti. Vidutinis b altymų kiekis yra nuo 8 iki 11 procentų, jame yra kietųjų ir minkštųjų kviečių mišinio, jis gaminamas balintų ir nebalintų veislių. Chemiškai apdorotuose balintuose miltuose b altymų kiekis yra mažesnis nei nebalintuose miltuose, todėl jie puikiai tinka sausainiams, pyrago plutoms, blynams ir kt. taip pat naudojami maisto dengimui prieš kepant, kad išorė būtų traški. Paprasti miltai taip pat naudojami kaip tirštikliai sriuboms, sultiniams ir kt. Paprasti miltai sujungia mišinius kartu suteikdami jiems struktūrą, taip pat puikiai tinka gaminant neraugintą duoną, pvz., naaną ir kitas indiškos duonos rūšis.
Kuo skiriasi kepinių miltai nuo paprastų miltų?
Įvairūs receptai reikalauja skirtingų miltų; ar tai būtų tekstūra, skonis ar kitos kiekvienam patiekalui svarbios savybės. Pasaulyje egzistuojanti miltų įvairovė tokia įvairi, kad tarp šių rūšių gana lengva susipainioti. Kepimo miltai ir paprasti miltai yra dvi tokios miltų rūšys, kurios paprastai painiojamos viena su kita renkantis geriausią miltų rūšį, skirtą naudoti įvairiuose receptuose.
• Kepimo miltuose yra daugiau b altymų ir glitimo nei paprastuose miltuose.
• Kepimo miltai idealiai tinka duonai kepti. Paprasti miltai tinka pyragams, pyragams, neraugintai duonai ir kt.
• Paprastus miltus galima naudoti kaip kepinių miltus, į juos įmaišius šiek tiek kukurūzų miltų.
Susiję pranešimai:
