Cinamonas prieš Cassia
Nors tas kvapnus ir mėgstamas prieskonis, kuris pagyvina daugybę receptų, paprastai vadinamas cinamonu, svarbu žinoti, kad pasaulyje egzistuoja įvairios cinamono formos. Nors m altą cinamoną gana sunku atskirti, kai jis yra vientisas, gana lengva atskirti vieną cinamono formą nuo kitos. Cinamonas ir kasija yra dvi cinamono formos, kurias gana sunku atskirti. Nuimtas iš augalų, priklausančių tai pačiai Lauraceae šeimai ir tai pačiai Cinnamomum genčiai, mažai ką galima atskirti.
Kas yra cinamonas?
Cinamonas arba kas šnekamojoje kalboje vadinama „tikruoju cinamonu“, „tikruoju cinamonu“arba Ceilono cinamonas yra kilęs iš Cinnamomum zeylanicum augalo, kurio gimtinė yra Šri Lanka. Gležna vidinė šių augalų žievė nuimama ir išdžiovinama į tvarkingas mažas plunksnas ar pagaliukus, kad iš jos būtų prieskonis. „Tikrasis cinamonas“yra šviesiai rudos spalvos, popierinis ir trapus, tvarkingai susuktas į vieną spiralinę plunksną. Ceilono cinamonas ne tik naudojamas kaip kvapnus prieskonis, kuris naudojamas visų rūšių saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose, bet ir turi daug privalumų. Cinamonas, paprastai naudojamas virškinimo trakto problemoms gydyti, pykinimo ar vėmimo prevencijai, diabeto, vidurių pūtimo, peršalimo ir viduriavimo, be daugelio kitų, reguliavimui, cinamono puokštė yra maloniai egzotiška, saldi, aštri ir kvepianti citrusinių vaisių, gėlių ir gvazdikėlių natomis.
Kas yra Cassia?
Terminas kasija paprastai vartojamas kalbant apie cinamono rūšis, auginamas tokiose šalyse kaip Birma, Kinija, Indonezija, Vietnamas ir Centrinė Amerika. Cinnamomum aromaticaum rūšis paprastai vadinama „saigono cinamonu“arba „kinišku cinamonu“, o rūšis Cinnamomum burmannii dažnai vadinama „Padang cassia“arba „Javos cinamonu“. Cassia cinamonas yra tamsiai rausvos spalvos, sumedėjusiomis juostelėmis ir turi stiprų intensyvų skonį, kuris dažnai suvokiamas kaip karštas. Dėl šios priežasties kasija dažnai naudojama pikantiškuose patiekaluose, ypač ruošiant jautienos ar paukštienos patiekalus arba maišant ir marinuojant prieskonius. Cassia taip pat turi daug kraują skystinančio fitocheminio kumarino, kuris gali kelti pavojų sveikatai, jei vartojamas reguliariai ir per daug, todėl Vokietija uždraudė kasijos cinamono importą.
Kuo skiriasi Cassia ir Cinamon?
• Kasija auginama tokiose šalyse kaip Birma, Kinija, Vietnamas, Indonezija ir Centrinė Amerika. Cinamonas arba tikrasis cinamonas kilęs iš Šri Lankos.
• Cinnamomum aromaticaum arba Cinnamomum burmannii augina kasiją. Cinamonas gaunamas iš Cinnamomum zeylanicum augalo.
• Cinamonas yra šviesiai rudos spalvos, o kasija yra tamsiai rausvos spalvos.
• Cinamono žievė yra popierinė ir pateikiama su daugybe sluoksniuotų, tvarkingai susuktų plunksnų. Cassia yra stambesnė ir pateikiama sumedėjusiomis juostelėmis.
• Cinamonas turi egzotišką puokštę, kuri yra saldi, aštri ir kvapni su citrusinių vaisių, gėlių ir gvazdikėlių natomis, todėl jį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Kasija yra aštresnė ir aštresnė už cinamoną ir dažniausiai naudojama pikantiškuose patiekaluose.
• Kasijoje yra daug kraują skystinančio fitocheminio kumarino, o cinamone kumarino kiekis yra labai mažas.
