Rafinuotas prieš nerafinuotą kokosų aliejų
Kokosų aliejus yra aliejus, gaunamas iš kokoso palmių sėklų. Jis nuo neatmenamų laikų buvo naudojamas kaip universalus aliejus atogrąžų vietovėse visame pasaulyje. Dėl skonio ir aromato kokosų aliejus naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir gaminant kosmetiką bei vaistus. Visų pirma, yra du būdai gauti kokosų aliejų: gauti jį nerafinuotą arba rafinuotą. Abiejų rūšių kokosų aliejus turi naudos sveikatai su tam tikrais skirtumais. Šie rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus skirtumai bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Nerafinuotas kokosų aliejus
Taip pat vadinamas grynu arba ypač grynu kokosų aliejumi, šis aliejus gaunamas spaudžiant šviežių kokosų vaisių minkštimą. Jis laikomas tokioje natūralioje būsenoje, nepridedant jokių cheminių medžiagų ar konservantų. Jis nėra balintas ar net dezodoruotas. Šis grynas ir natūralus kokosų aliejus pagamintas vienu iš dviejų procesų, vadinamų greito džiovinimo arba šlapio malimo. Greitai džiovinant kokoso minkštimas išdžiūsta, o po to spaudžiamas, kad išgautų aliejų. Šlapiojo malimo metu aliejus išgaunamas iš šviežios mėsos ir verdamas bei fermentuojamas, kad būtų atskirtas nuo kokosų pieno. Naudojant šį metodą naudojami fermentai arba centrifuga, kad iš šviežių vaisių išgautų aliejų, o aliejus išsaugo natūralų skonį ir aromatą.
Rafinuotas kokosų aliejus
Tai kokosų aliejus, išgaunamas iš džiovintų ir iš išorės labai kietų kokosų vaisių mėsos. Jis taip pat vadinamas kopros aliejumi, nurodant faktą, kad vaisius sukietėjo ir vadinamas kopra. Džiūvimo metu vaisiaus viduje atsiranda daug nešvarumų, kurie pašalinami naudojant balinimo priemones. Šis aliejus taip pat dezodoruojamas, kad pašalintų išskirtinį jo aromatą ir gautų gana švelnų bei rafinuotą variantą. Siekiant padidinti galiojimo laiką, į šį aliejų pridedama cheminė medžiaga, vadinama natrio hidroksidu. Daugelis įmonių, siekdamos išgauti kuo daugiau aliejaus, prideda cheminių medžiagų, kurios padeda pridėti transriebalų. Žinoma, kad šie transriebalai padidina blogojo cholesterolio kiekį vartotojo organizme.
Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus?
• Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš džiovintų kokosų vaisių, o nerafinuotas kokosų aliejus, dar vadinamas grynu arba grynu kokosų aliejumi, gaminamas iš šviežių kokosų minkštimo.
• Nerafinuotas kokosų aliejus turi ryškų aromatą ir skonį, kuris prarandamas rafinuojant.
• Rafinuotas kokosų aliejus labiau tinka maisto ruošimui, nes gali atlaikyti aukštą temperatūrą nepasiekdamas dūmų taško.
• Rafinuotame kokosų aliejuje gali būti transriebalų, nes į jį pridėta tam tikrų cheminių medžiagų, kad pailgėtų jo galiojimo laikas. Šie riebalai nėra naudingi sveikatai, nes padidina blogojo cholesterolio kiekį vartotojo organizme.
• Nerafinuotame kokosų aliejuje yra daugiau fitoelementų nei rafinuotame kokosų aliejuje.
• Nerafinuotame aliejuje taip pat yra daugiau antioksidantų nei rafinuotame aliejuje.
• Jei renkatės rafinuotą aliejų, rinkitės tokią veislę, kurioje nėra chemikalų, kad pailgintumėte galiojimo laiką.
• Nerafinuotas aliejus yra kvapnesnis ir aromatingesnis nei rafinuotas aliejus. Jo skonis ir kvapas labiau primena kokosą.
