Pickle vs Gherkin
Dauguma iš mūsų žino apie raugintus agurkus, kuriuos valgome kartu su maistu, kad maistas būtų įdomesnis ir skanesnis. Tai iš tikrųjų yra maisto konservavimo menas ruošiant vandens ir druskos tirpalą ir leidžiant maisto produktus fermentuoti rūgštiniame tirpale. Marinavimas vyksta šimtmečius visose kultūrose, šiek tiek skiriasi procedūros ir taip konservuojami maisto produktai. Yra dar vienas terminas „kornišonai“, kuris daugelį glumina, nes tai yra marinuoti agurkai, kurie dažniausiai valgomi Europoje. Šiame straipsnyje bandoma visiems skaitytojams paaiškinti skirtumus tarp agurkų ir marinuotų agurkų.
Marinatas
Marinatas yra bendrinis žodis, vartojamas sūryme konservuotiems maisto produktams, kad būtų galima fermentuotis įpylus rūgšties arba acto. Marinuoti agurkai JAV, Kanadoje ir Australijoje taip pat yra žodis, reiškiantis marinuotus agurkus. Pietryčių Azijos šalyse, pvz., Indijoje, Pakistane, Bangladeše ir net kitose Azijos šalyse, tokiose kaip Kinija ir Japonija, gyvuoja senos tradicijos gaminti gardžius, kurie valgomi kartu su pagrindiniu patiekalu, kad maistas būtų skanesnis. Tačiau šie marinuoti agurkai gaminami iš aliejaus ir gali kelis mėnesius išsaugoti tokius maisto produktus kaip amla (agrastas), neprinokęs mangas, imbieras, česnakai, svogūnai, morkos, čili pipirai, tamarindas, žiediniai kopūstai, kartusis moliūgas stikliniuose indeliuose. Aliejingoje bazėje, kurioje ruošiami šie marinuoti agurkai, yra daug kitų ingredientų, tokių kaip druska ir prieskoniai.
Tačiau Šiaurės Amerikoje ir Australijoje marinuoti agurkai dažniausiai yra skirti marinuotiems agurkams. Yra įvairių rūšių marinuotų agurkų, pvz., kornišonų, cornichon (prancūziškai marinuotų agurkų) ir dar kai kurių.
Gherkin
Gherkin yra marinuotas agurkas ir taip vadinamas visoje Europoje, ypač JK. Jie taip pat vadinami krapų raugintais agurkais, nes maži agurkai (1–3 colių dydžio) laikomi sūryme, sumaišytame su žolelėmis, pavyzdžiui, krapais. Agurko dydis yra svarbus, nes kornišone yra tik maži agurkai, nes kitaip galima rasti net 20 colių agurkų, kurie naudojami kaip salotos. Tiesą sakant, nedidelė agurkų įvairovė kai kuriose vietose vadinama kornišonais. Viena veislė, kuri dažniausiai naudojama marinuotiems agurkams gaminti, vadinama Kirby. Kornišonai valgomi su sumuštiniais. Tai nedidelė agurkų veislė, kuri renkama anksti, kad būtų galima paversti raugintu agurku.
Kuo skiriasi Pickle ir Gherkin?
• Nors marinuoti agurkai gali būti gaminami iš daugybės maisto produktų, JAV, Kanadoje ir Australijoje tai yra žodis, naudojamas apibūdinti marinuotus agurkus.
• Gherkin yra terminas, vartojamas marinuotiems agurkams JK ir likusioje Europos dalyje.
• Taigi tai, kas šiaurės amerikiečiams yra marinatas, yra šiek tiek panašus į tai, kas JK žmonėms yra agurkai.
• Tačiau kornišonai gaminami iš labai mažų (1–3 colių dydžio) agurkų.
• Kornišonai ir marinuoti agurkai valgomi su sumuštiniais, kad būtų skaniau.
• Kornišonas yra mažesnis ir traškesnis nei raugintas agurkas.
• Kornišonai yra marinuotų agurkų rūšis ir yra daug daugiau marinuotų agurkų rūšių, pvz., Cornichon.
• Kai kurie kornišoną laiko marinuotu agurku.
