Port vs Sherry
Tiems, kurie mėgsta dantis, tokie žodžiai kaip portveinas ir šeris nieko nereiškia arba iš šių žodžių jiems gali kilti kitų minčių, tačiau tiems, kurie mėgsta alkoholinius gėrimus, ypač vynus, Port ad Sherry yra du skirtingi vynai, kurių skonis skiriasi. Nors ir cheresas, ir portveinas yra spirituoti, tai reiškia, kad po fermentacijos padidėja abiejų alkoholio stiprumas. Abu yra vadinami desertiniais vynais, nes jie vartojami po vakarienės. Daugelis lieka painiojami dėl portveino ir šerio skirtumų dėl jų panašumų. Tačiau yra daug skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Porto vynas
Portas yra tamsios spalvos (raudonas) saldus vynas, kilęs iš regiono, vadinamo Douro slėniu Portugalijoje. Tiesą sakant, spirituoto vyno pavadinimas kilęs iš šio regiono miesto, vadinamo Portu. Nors šiandien porto vynai gaminami daugelyje pasaulio vietų, įskaitant Australiją ir JAV, žinovai iš Portugalijos atvežtą portveiną laiko tikru portveinu.
Daug įvairių Douro slėnyje užaugintų vynuogių veislių gali būti naudojamos portveino gamybai. Kai kurios labiau paplitusios veislės yra Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao ir Tinta Borocca. Galbūt nustebsite sužinoję, kad derliaus nuėmimas stačiuose šlaituose, slėnyje, vis dar atliekamas rankomis, nes mašinoms šiuose šlaituose sunku skinti vynuoges. Vynuogės susmulkinamos į sultis ir laikomos didelėse plieninėse talpyklose. Šių sulčių fermentacija vyksta savaime per natūralias mieles. Po kurio laiko, kai beveik pusė sultyse esančių cukrų fermentuojasi, vynui sustiprinti įpilama alkoholio. Šis sustiprinimas taip pat rodo fermentacijos pabaigą, nes portveinas turi likti šiek tiek saldus. Po fermentacijos vynas laikomas medinėse statinėse, kad bręstų dar beveik metus.
Sherry Wine
Sherry yra šviesios spalvos spirituotas vynas iš Ispanijos. Sherry gamybos sritis yra mieste, vadinamame Jerez, Kadiso provincijoje ir aplink jį. Šeris nėra šeris, nebent jis buvo pagamintas šiame Ispanijos regione. Jis gaminamas naudojant tik 3 rūšių vynuogių veisles. Tiesą sakant, maždaug 90% iš Ispanijos gaminamų šerių naudoja Pedro Ximenez vynuoges. Nuėmus derlių, vynuogės džiovinamos saulėje, kad padidėtų cukraus koncentracija vaisiuose.
Susmulkinus ir išgavus sultis, prasideda fermentacija ir leidžiama ją užbaigti, kad visas sultyse esantis cukrus virstų alkoholiu. Dėl to sultyse nepalieka saldumo, o statinėse virš sulčių plūduriuoja natūralių mielių sluoksnis, vadinamas Flor.
Kuo skiriasi Port ir Sherry?
• Uostas atkeliauja iš Douro slėnio Portugalijoje, o Sherry – iš Jereso miesto ir netoliese esančių Ispanijos vietovių
• Portalas yra tamsios spalvos, o sherry - šviesios spalvos
• Portveino atveju fermentacija sustabdoma pusiaukelėje, kad jis liktų šiek tiek saldus, o fermentaciją leidžiama užbaigti sherry, kad neliktų jokio saldumo. Štai kodėl „Port“yra saldus ir sodrios tekstūros, o cheresas yra sausas
• Stiprinimas vyksta prieš baigiant fermentaciją, o šerio stiprinimas atliekamas pasibaigus fermentacijai
• Alkoholio kiekis Portve yra didesnis nei Šeryje (apie 20 % Port, palyginti su maždaug 12 % Šeryje)
• Portveinas gaminamas naudojant daugybę skirtingų vynuogių veislių, o šeris gaminamas tik iš 3 vynuogių rūšių
