Aviena prieš avieną
Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, naminių avių mėsa vadinama aviena arba ėriena. Tiek aviena, tiek ėriena pateko ant valgomojo stalo kaip skanus ir brangus patiekalas. Be šių dviejų skanių b altymų š altinių amžiaus skirtumo, svarbu aptarti kitus veiksnius, pvz., turinį, skonį ir paklausą.
Avinėlis
Avinėlis reiškia ir jaunesnes, jaunesnes nei vienerių metų avis, ir jų avis. Australijoje mėsai auginami ėriukai yra žinomi kaip geriausi ėriukai. S alt-Marsh ėriena yra ėriukų, kurie buvo ganomi Australijos druskingose pelkėse, mėsa. Jauniausias ėriukas yra jauniausias, jaunesnis nei 12 savaičių, o šešių mėnesių ėriukas vadinamas pavasario ėriuku; abu maitinami pienu. Tačiau ėriena buvo skanus b altymų š altinis daugeliui žmonių visame pasaulyje. Avienos skonis yra švelnus dėl liesos švelnumo, o tai dažniausiai mėgstama Vakarų šalyse. Liesos spalvos svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rožinės spalvos ir turi daugiau riebalų. Ėriukų kaulai taip pat yra švelnios tekstūros ir porėtos struktūros. Priekinis ketvirtis, nugarinė ir užpakalinė dalis yra trys pagrindinės ėriuko mėsos rūšys. Kaklas, pečiai ir priekinė koja yra priekiniame ketvirtyje, o nugarinė apima mėsą aplink šonkaulius. Priekiniame ketvirtyje yra daugiau jungiamojo audinio nei kituose pjūviuose. Visas ėriukas sveria apie 5–8 kilogramus. Tačiau, kaip nurodoma Australijoje, senovinis ėriukas arba ėriukas čiulptukas (maždaug 7 mėnesių amžiaus ir maitinamas pienu) sveria iki 30 kilogramų ir nėra pakankamai senas, kad būtų vadinamas aviena. Atsižvelgdami į skirtingus gabalėlius, virėjai sukūrė receptus, kad išgautų geriausią ėrienos skonį ir patiektų ant valgomojo stalų.
Aviena
Aviena yra suaugusių avių patinų ir patelių mėsa (žinoma atitinkamai kaip avinas ir avis). Paprastai avis turi būti vyresnė nei dvejų metų, kad jos mėsa būtų vadinama aviena. Tačiau aviena Jungtinėse Valstijose žinoma kaip ėriena. Druskos krūmo aviena yra dar viena forma, kilusi iš suaugusių merinosų (vilnai gaminti naudojamų avių), kurie ganėsi ant druskos šepečių augalų Australijoje. Aviena yra stipresnio skonio, atsirandančio dėl raumenyse esančių koncentruotų riebalų rūgščių, kuri yra pageidaujama daugelyje Artimųjų ir Tolimųjų Rytų šalių. Paprastai avienoje riebalų yra mažiau, tačiau jis skiriasi priklausomai nuo gabalų. Spalva skiriasi šviesiai ir tamsiai raudonai, nes mėsa yra stipresnės tekstūros. Be to, gyvūnui augant kaulai tampa stipresni ir daug b altesni.
Kuo skiriasi ėriena ir aviena?
– Palyginus šiuos du, abu yra brangūs, tačiau ėriena vertinama daugiau.
– Avienos pavadinimai ir gabalai pagal receptus yra daug, o avienos – mažiau.
– B altymų kiekis avienoje yra šiek tiek didesnis, o ėrienoje – šiek tiek daugiau riebalų.
– Vakarų šalyse ėrienos paklausa didesnė, o aviena populiaresnė Vidurio ir Tolimųjų Rytų šalyse (įskaitant ir Pietų Aziją).
– Be avienos ir ėrienos amžiaus skirtumų, mitybos įpročiai taip pat buvo klasifikuojami pagal kai kurias klasifikacijas.
Dėl skirtingų gabalų ir receptų aviena ir ėriena buvo puikus b altymų š altinis žmonėms.
