Pagrindinis skirtumas tarp stearino rūgšties ir oleino rūgšties yra tas, kad stearino rūgštis yra prisotintas junginys, o oleino rūgštis yra nesočiasis junginys.
Stearino rūgštis ir oleino rūgštis yra organiniai junginiai, turintys anglies grandines. Pagal jų cheminę struktūrą jos klasifikuojamos kaip riebalų rūgštys.
Kas yra stearino rūgštis?
Stearino rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C17H35CO2 H. Tai sočiųjų riebalų rūgštis, turinti anglies grandinę su 18 anglies atomų. Šio junginio IUPAC pavadinimas yra oktadekano rūgštis. Ši rūgštis atrodo kaip b alta vaškinė medžiaga. Stearino rūgšties druskos ir kiti dariniai vadinami stearatais. Ši rūgštis turi aštrų aliejaus kvapą.
Stearino rūgšties galime gauti muilinant riebalus ir aliejus. Ten riebaluose ir aliejuje esantys trigliceridai muilinami karštame vandenyje. Gautas junginių mišinys turi būti distiliuotas, kad būtų gauta gryna rūgštis. Tačiau parduodama stearino rūgštis iš tikrųjų yra stearino rūgšties ir palmitino rūgšties mišinys.
01 pav.: Cheminė stearino rūgšties struktūra
Kalbant apie stearino rūgšties naudojimą, ji svarbi kaip paviršiaus aktyvioji medžiaga ir kaip minkštiklis, nes joje yra poliarinės galvutės grupės, kuri gali prisitvirtinti prie metalo katijonų. Jis taip pat turi nepolinę grandinę, kuri leidžia ištirpti organiniuose tirpikliuose.
Kas yra oleino rūgštis?
Oleino rūgštis yra riebalų rūgšties cis izomeras, kurio cheminė formulė C18H34O2Tai elaido rūgšties cis izomeras. Ši medžiaga yra bespalvis ir bekvapis aliejinis skystis. Tačiau prekyboje esantys oleino rūgšties mėginiai gali būti gelsvi. Oleino rūgštį galime priskirti prie mononesočiųjų omega-9 riebalų rūgščių. Šio junginio molinė masė yra 282,046 g/mol. Jis turi žemą lydymosi temperatūrą (13 Celsijaus) ir palyginti aukštą virimo temperatūrą (360 Celsijaus). Ši medžiaga netirpi vandenyje ir tirpsta organiniuose tirpikliuose, pvz., etanolyje.
02 pav. Cheminė oleino rūgšties struktūra
Šios medžiagos pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „oleum“, kuris reiškia aliejų arba aliejinę. Oleino rūgštis yra labiausiai paplitusi natūrali riebalų rūgštis. Oleino rūgšties druskos ir esteriai bendrai vadinami oleatais. Dažnai oleino rūgštį galime rasti esterio pavidalu, o ne biologinėse sistemose. Šis junginys dažniausiai būna trigliceridų pavidalu. Įprastuose junginiuose, įskaitant fosfolipidus ląstelių membranose, cholesterolio esterius ir vaško esterius, yra oleino rūgšties komponentų.
Oleino rūgštis susidaro per biosintezę, kuri apima stearoil-CoA9-desaturazės fermentinį aktyvumą, veikiantį stearoil-CoA. Čia stearino rūgštis dehidrogenuojama, kad susidarytų mononesočiasis darinys – oleino rūgštis.
Kuo skiriasi stearino rūgštis ir oleino rūgštis?
Pagrindinis skirtumas tarp stearino rūgšties ir oleino rūgšties yra tas, kad stearino rūgštis yra prisotintas junginys, o oleino rūgštis yra nesotusis junginys. Be to, stearino rūgštis neturi dvigubų ar trigubų jungčių tarp anglies atomų anglies grandinėje, o oleino rūgštis turi dvigubą ryšį nepolinės anglies grandinės viduryje.
Toliau pateiktoje infografijoje pateikiama daugiau skirtumų tarp stearino rūgšties ir oleino rūgšties.
Santrauka – stearino rūgštis prieš oleino rūgštį
Trumpai tariant, stearino rūgštis ir oleino rūgštis yra organiniai rūgštiniai junginiai. Pagrindinis skirtumas tarp stearino rūgšties ir oleino rūgšties yra tas, kad stearino rūgštis yra prisotintas junginys, o oleino rūgštis yra nesotusis junginys.
