Pagrindinis skirtumas tarp fermentinės ir nefermentinės reakcijos yra tas, kad biologiniai katalizatoriai (fermentai) katalizuoja fermentines reakcijas, o cheminiai katalizatoriai katalizuoja kai kurias nefermentines reakcijas, o kitoms nefermentinėms reakcijoms katalizacijai nereikia jokio katalizatoriaus. Todėl fermentinės reakcijos gamtoje yra tik biologinės reakcijos, tačiau nefermentinės reakcijos gali būti ir biologinės, arba cheminės reakcijos gamtoje.
Fermentai yra biologiniai junginiai, patenkantys į tretinių b altymų kategoriją. Todėl šie fermentai turi sudėtingą struktūrą. Paprastai visas reakcijas galima suskirstyti į dvi kategorijas: arba fermentines, arba nefermentines reakcijas, atsižvelgiant į fermento dalyvavimą reakcijos katalizėje.
Kas yra fermentinė reakcija?
Fermentai yra biologiniai junginiai, kurie gali sumažinti biologinės reakcijos aktyvacijos energiją. Be to, fermentinės reakcijos yra biologinės reakcijos, kurių katalizėje dalyvauja fermentai. Aktyvinimo energija yra energijos barjeras, kurį reagentai turi įveikti, kad gautų reakcijos produktus. Kai aktyvinimo energijos fermentai šią aktyvacijos energiją sumažina, tai vadiname katalizė. Todėl fermentai labai padeda padidinti svarbių biologinių reakcijų greitį ir paskatinti jas gaminti produktus.
Be to, fermentai savo paviršiuje turi tam tikras vietas, kurios yra žinomos kaip aktyvios vietos. Fermentinės reakcijos mechanizmas apima reagento prisijungimą prie aktyvios vietos, po kurio vyksta reakcijos progresavimas. Pasibaigus reakcijai, produktai išsiskiria iš aktyvios vietos.
Kas yra neenziminė reakcija?
Neenziminės reakcijos yra arba biologinės, arba cheminės reakcijos, kuriose, jei dalyvauja katalizatorius, jis tampa cheminiu katalizatoriumi. Kai kurioms reakcijoms katalizacijai nereikia jokio katalizatoriaus. Taip yra todėl, kad šios reakcijos turi mažą aktyvacijos energijos barjerą, kuris neturi įtakos reakcijos eigai.
01 pav.: Bananų apkepimas
Geras tokio tipo reakcijų pavyzdys yra nefermentinis maisto rudinimas. Rudinimas yra procesas, kai maisto paviršiai paverčiami ruda spalva. Taip yra dėl cheminių reakcijų, vykstančių maisto paviršiuje. Parudavimas vyksta dviem būdais; jie yra fermentiniai ir nefermentiniai rudi. Ten nefermentinis rudinimas apima rudų pigmentų susidarymą maisto paviršiuje be fermentų aktyvumo. Yra dvi formos: karamelizacija ir Millardo reakcija. Karamelizacija apima cukraus pirolizę, dėl kurios susidaro karamelės skonis. Millard reakcija apima reakciją tarp amino grupės ir karbonilo grupės, dalyvaujant šilumą formuojantiems melanoidinams.
Kuo skiriasi fermentinė ir nefermentinė reakcija?
Fermentinės reakcijos yra biologinės reakcijos, kurių katalizėje dalyvauja fermentai. Neenziminės reakcijos yra biologinės arba cheminės reakcijos, kuriose, jei dalyvauja katalizatorius, jis yra cheminis katalizatorius. Todėl fermentinės reakcijos gamtoje yra tik biologinės reakcijos, o nefermentinės reakcijos gali būti tiek biologinės, tiek cheminės gamtoje.
Be to, fermentai katalizuoja fermentines reakcijas, bet fermentai nedalyvauja katalizės procese nefermentinėse reakcijose.
Santrauka – fermentinė ir nefermentinė reakcija
Visos biologinės ir cheminės reakcijos skirstomos į dvi kategorijas, tokias kaip fermentinės ir nefermentinės reakcijos. Skirtumas tarp fermentinių ir neenziminių reakcijų yra tas, kad biologiniai katalizatoriai (fermentai) katalizuoja fermentines reakcijas, tuo tarpu kai kurios nefermentinės reakcijos apima cheminius katalizatorius, o kitose nedalyvauja joks katalizatorius.
