Kepimo milteliai vs soda
Žinios apie skirtumą tarp kepimo miltelių ir sodos yra labai naudingos kulinarijos mene, nes kepimo soda ir kepimo milteliai yra dvi rauginės medžiagos, dažniausiai naudojamos virtuvėse visame pasaulyje. Jų dedama į tešlą, kuri išskiria anglies dioksido burbuliukus. Dėl CO2 tešla pakyla, ir mes galime valgyti pagal skanius kepinius. Tačiau dauguma žmonių lieka neaiškūs dėl šių dviejų rauginimo medžiagų skirtumų. Tai, ko norite, yra skanus receptas, ir jums nėra skirtumo, ar raugiklis yra soda, ar kepimo milteliai. Tačiau atminkite tai: prieš sprendžiant dėl kepimo sodos ar kepimo miltelių, būtina žinoti kitus recepto ingredientus. Šiame straipsnyje bus paaiškinti kepimo miltelių ir sodos skirtumai, kad žmonės galėtų pasirinkti vieną iš dviejų, atsižvelgiant į poreikius.
Kas yra kepimo soda?
Kepimo soda, kaip rodo pavadinimas, yra tiesiog natrio bikarbonatas. Tai bazė, kuri, susimaišius su rūgštimi ir drėgme, sukelia cheminę reakciją, išskirdama anglies dioksidą, dėl kurio tešla pakyla.
Naudojant kepimo soda, jos reikia dėti į rūgštų mišinį, pvz., šokoladą, jogurtą, pasukas ar medų. Akimirksniu susidaro CO2 burbuliukai, kurie išsiplečia, kai receptas laikomas mikrobangų krosnelėje. Receptą būtina iškepti iškart įpylus sodos, nes kitaip tešla iškris.
Kas yra kepimo milteliai?
Kita vertus, kepimo milteliai turi rūgštų ingredientą. Kepimo milteliuose, be natrio karbonato, taip pat yra rūgšties, reikalingos cheminei reakcijai sukelti. Ši rūgštis paprastai yra grietinėlė iš totorių. Kepimo milteliams tereikia drėgmės, kad pradėtų formuotis anglies dioksido burbuliukai.
Kepimo milteliai yra vienpusio ir dvigubo veikimo milteliai. Naudodami vienpusio veikimo miltelius, turite elgtis su receptu taip, kaip darytumėte naudodami kepimo soda, ir iš karto kepkite receptą. Tačiau naudojant dvigubo veikimo kepimo miltelius anglies dioksidas išsiskiria fazėmis ir receptas gali kurį laiką stovėti. Be to, galite patys pasigaminti kepimo miltelių, jei jų neturite namuose, bet vietoje jų yra soda. Tiesiog į vieną dalį kepimo sodos įpilkite dvi dalis totoro grietinėlės ir turėsite naminių kepimo miltelių, skirtų naminiams sausainiams ir pyragams gaminti.
Kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai?
Kepimo soda ir kepimo milteliai yra rauginės medžiagos, naudojamos gaminant receptus. Abu pradeda cheminę reakciją, dėl kurios susidaro anglies dioksido burbuliukai, todėl tešla kyla, tačiau dėl jų sudėties skiriasi jų veikimo būdas.
• Kepimo soda yra natrio bikarbonatas, kuris yra bazė, todėl norint susidaryti anglies dioksido burbuliukams reikia rūgšties ir drėgmės. Tačiau kepimo milteliuose, be kepimo sodos, yra ir rūgščių ingredientų, todėl reakcijai pradėti tereikia pridėti drėgmės.
• Jei pagal receptą neiškepsite netrukus po to, kai įdėsite sodos, tešla iškris.
• Naudojant kepimo miltelius, įdėjus vienkartinio veikimo miltelių, turite kepti iš karto. Tačiau naudojant dvigubo veikimo miltelius, receptas gali šiek tiek stovėti be kepimo.
• Kadangi kepimo soda yra pagrindas, receptai būna šiek tiek kartūs, nebent įdėsite šiek tiek pasukų, kad išvengtumėte šio kartumo. Kita vertus, kepimo milteliuose yra ir bazės, ir rūgšties, todėl jie turi neutralų skonį. Štai kodėl sausainiams ir pyragams gaminti naudojami kepimo milteliai, nes reikia saldumo, o ne kartumo.
• Receptus, kuriems reikalinga kepimo soda, galima gaminti su kepimo milteliais, tačiau vietoj kepimo miltelių negalima pakeisti kepimo sodos.
