Maisto priedai prieš konservantus | Maisto konservantas prieš maisto priedą
Tarp daugybės problemų, kylančių maisto pramonėje, maisto gedimas ir kokybės trūkumai atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį, nes tampa didelėmis kliūtimis siekiant vartotojų pripažinimo. Tokiu atveju pramonė bando diegti naujoves, kurios gali peršokti šias kliūtis. Kai kurie iš jų gali sėkmingai išspręsti problemas ir padėti tobulinti technologijas. Maisto priedai ir konservantai dažnai vartojami maisto pramonėje. Abu yra susiję su maisto medžiagų perdirbimu. Jie ne tik perdirba, bet ir saugo maistą. Visi šie dalykai yra cheminiai junginiai, kurie gali natūraliai arba dirbtinai pridėti prie maisto. Jie padės išvengti gedimų ir sustiprins vartotojų priėmimą.
Maisto priedai
Pagal Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracijos (FDA) pateiktą apibrėžimą, maisto priedas yra „bet kuri medžiaga, kurią naudojant pagal numatytą naudojimą tiesiogiai ar netiesiogiai ji tampa arba gali būti pagrįstai tikėtina sudedamoji dalis arba kitaip darantis bet kokio maisto produkto savybes“. Šių junginių dėjimo į maistą tikslas gali skirtis priklausomai nuo poreikio. Jie gali ne tik palaikyti maisto kokybę ir saugą, bet ir pagerinti maistinę sudėtį bei padėti perdirbant produktus. Remiantis keliais kriterijais, maisto priedai gali būti skirstomi į įvairias kategorijas. Jie skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: natūralius ir dirbtinius. Cukrus, druska ir prieskoniai gali būti apibūdinami kaip kai kurie įprasti, natūralūs maisto priedai. Priedus vėlgi galima suskirstyti pagal jų pridėjimo tikslą. Į šią kategoriją patenka dažikliai, konservantai, antioksidantai, emulsikliai, saldikliai ir kvapiosios medžiagos. Kitas maisto priedų skirstymo į kategorijas būdas yra jų pridėjimo būdas. Jei priedas dedamas tyčia, jis skiriasi nuo priedo, kuris pridedamas netiesiogiai, kai maistas yra veikiamas tvarkant arba laikant. Yra specialus būdas trumpai interpretuoti maisto priedų pavadinimus ant jų pakavimo medžiagų. Sistemą patvirtino Europos Sąjunga ir ji vadinama „E numerio“sistema. Pagal šią sistemą yra pagrindinės priedų kategorijos ir kiekvienam priedui suteikiamas unikalus numeris (pvz., E300 reiškia L-askorbo rūgštį).
Maisto konservantai
Konservantai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas kaip antioksidantai ir antimikrobinės medžiagos. Askorbo rūgštis, BHT ir BHA yra vieni iš antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią riebalų apkartimui ar vaisių gedimui. Antimikrobinės medžiagos gali trukdyti daugintis nereikalingiems mikroorganizmams, pvz., gendančioms bakterijoms ir pelėsiams. Pridėję konservantų, galite dar labiau užtikrinti maisto kokybę ir saugą. Jie veikia tiek biologinius, tiek cheminius maisto medžiagų komponentus. Konservantai į maistą dedami labai nedideliais kiekiais. Kiekvienam cheminiam priedui yra nustatytas didžiausias leistinas lygis, kuris yra labai apibrėžtas.
Kuo skiriasi maisto priedai ir maisto konservantai?
• Maisto priedai yra daugybė cheminių junginių, naudojamų įvairiems maisto perdirbimo ir laikymo tikslams.
• Konservantai taip pat yra tam tikros rūšies maisto priedai, kurie stabdo bakterijų, mielių ir pelėsių augimą maisto produktuose ir užkerta kelią kai kurioms nemalonioms cheminėms reakcijoms, pvz., lipidų oksidacijai.
