Pagrindinis skirtumas tarp fermentacijos ir puvimo yra tas, kad fermentacija yra medžiagų apykaitos procesas, kurio metu mikroorganizmai, ypač mielės ir bakterijos, cukrų paverčia rūgštimis, dujomis ir alkoholiais, o puvimas yra mikroorganizmų vykdomas organinių medžiagų irimas, dėl kurio susidaro komposto susidarymas ir nemalonus kvapas.
Rauginimas ir puvimas yra du procesai, kuriuos vykdo mikroorganizmai, ypač bakterijos ir grybeliai. Abu procesai yra anaerobiniai. Jie paverčia sudėtingas organines molekules į paprastesnes formas. Fermentacijos metu gaunami pageidaujami produktai, ir tai yra kontroliuojamas procesas. Puvimo metu susidaro kompostas ir nemalonus kvapas, o tai nėra kontroliuojamas procesas.
Kas yra fermentacija?
Fermentacija yra anaerobinis procesas, kurio metu cukraus molekulės paverčiamos rūgštimis ir dujomis arba alkoholiais. Tai atlieka fermentuojantys mikroorganizmai, tokie kaip mielės ir bakterijos. Kadangi tai yra anaerobinis procesas, jis vyksta nesant molekulinio deguonies. Fermentacija yra pramoniniu požiūriu svarbus procesas. Taigi šis medžiagų apykaitos procesas puikiai naudojamas pramoninėje pieno produktų, duonos gaminių ir alkoholinių gėrimų gamyboje.
01 pav.: Fermentacija
Yra du pagrindiniai fermentacijos tipai, kuriems abiem reikia fermentų. Šie du procesai yra pieno rūgšties fermentacija ir etanolio fermentacija. Pieno rūgšties fermentacijos metu piruvatinio cukraus fragmentas virsta pieno rūgštimi, veikiant pieno rūgšties dehidrogenazei. Pieno rūgšties fermentacija pirmiausia vyksta bakterijose ir žmogaus raumenyse. Pieno rūgšties kaupimasis žmogaus raumenyse sukelia mėšlungį. Etanolio fermentacija daugiausia vyksta augaluose ir kai kuriuose mikrobuose. Fermentai acetaldehido dekarboksilazė ir etanolio dehidrogenazė palengvina šį procesą.
Kas yra puvimas?
Pūvimas – tai organinių medžiagų skilimas veikiant mikroorganizmams. Tai organinių medžiagų anaerobinio skilimo rūšis. Tai nekontroliuojamas procesas. Paprastai puvimas sukelia nemalonų kvapą. Kartais puvimo metu susidaro ir toksiški organiniai junginiai. Puvimo bakterijos ir grybai išskiria dujas, kurios gali prasiskverbti ir suskaidyti organines medžiagas. Puvimas yra penktoji mirties stadija. Paprastai tai įvyksta nuo 10 iki 20 dienų po organizmo mirties. Puvimas daugiausia susijęs su b altymų irimu, audinių irimu ir organų suskystėjimu.
02 pav.: Puvimas
Yra išorinių ir vidinių veiksnių, turinčių įtakos puvimui. Aplinkos temperatūra, drėgmės ir oro poveikis bei šviesos poveikis yra keletas išorinių veiksnių. Mirusiojo kūno amžius, išoriniai sužalojimai, būklė ir mirties priežastis yra keletas vidinių veiksnių, turinčių įtakos puvimui. Puvimo greitis ore yra didesnis nei dirvožemyje ir vandenyje. Puvimą gali sulėtinti tam tikros cheminės medžiagos, įskaitant karbolio rūgštį, arseną, strichniną ir cinko chloridą
Kokie yra fermentacijos ir puvimo panašumai?
- Fermentacijos ir puvimo metu organinės medžiagos virsta paprastomis molekulėmis.
- Tiek fermentaciją, tiek puvimą atlieka mikroorganizmai.
- Šie procesai gali sukelti unikalų kvapą.
- Mikrobai atlieka šiuos du procesus, kad gautų reikiamą energiją.
- Abu procesai apima daugybę cheminių reakcijų.
Koks skirtumas tarp fermentacijos ir puvimo?
Fermentacija yra anaerobinis mikrobinis procesas, kurio metu cukrus paverčiamas rūgštimis, dujomis ir alkoholiais. Puvimas yra anaerobinis procesas, kurio metu skaidomos negyvos augalinės ir gyvūninės medžiagos. Taigi, tai yra pagrindinis skirtumas tarp fermentacijos ir puvimo. Be to, fermentacija yra kontroliuojamas procesas, o puvimas yra nekontroliuojamas procesas.
Taikant, fermentacija yra pramoniniu požiūriu svarbi gaminant pieno produktus, duonos gaminius ir alkoholinius gėrimus, o puvimas yra svarbus skaidant ir perdirbant gamtoje esančias medžiagas.
Toliau infografika lentelės pavidalu apibendrina fermentacijos ir puvimo skirtumus.
Santrauka – fermentacija prieš puvimą
Tiek fermentacija, tiek puvimas yra mikrobiniai procesai, vykstantys anaerobiniu būdu. Abiejų procesų metu sudėtingos organinės medžiagos paverčiamos paprastesniais statybiniais blokais. Fermentacija yra kontroliuojamas procesas, o puvimas yra nekontroliuojamas procesas. Be to, puvimo metu, skirtingai nei fermentuojant, atsiranda būdingas nemalonus kvapas. Taigi čia apibendrinamas skirtumas tarp fermentacijos ir puvimo.
