Ghee vs Butter
Ghi ir sviesto skirtumą gerai žino Azijos virtuvė. Taip yra todėl, kad ghi ir sviestas yra du pieno produktai, plačiai naudojami Azijos namų virtuvėse. Nors Vakarų pasaulis žino apie sviestą, mažai kas žino apie jo variantą, žinomą kaip Ghee, kuris yra labai populiarus, ypač Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Ghi gaminamas iš sviesto. Abu jie gaminami iš pieno. Ghi dažniausiai gaminamas iš karvės pieno. Tačiau sviestas gaminamas iš karvės pieno, taip pat iš avių, ožkų ir jakų. Sužinokime daugiau apie ghi ir jo skirtumus su sviestu skaitytojų labui.
Kas yra Ghee?
Ghee visame pasaulyje žinomas įvairiais pavadinimais, pvz., skaidrus sviestas, sviesto aliejus, sviestas arba tiesiog bevandeniai pieno riebalai (AMF). Nors Azijos šalyse skaidrus sviestas vadinamas ghi, Vakarų šalyse jis vadinamas skaidriu sviestu arba AMF. Viduriniuose Rytuose jis žinomas kaip samnah, tačiau atvirai kalbant, Indijoje naudojamas ghi turi savybių, kurių šiose veislėse nėra. Vakaruose buvo atlikta daug ghi tyrimų, o mokslininkai ir gydytojai pagaliau nukrypo nuo požiūrio, kad ghi tikrai yra geresnis nei jo rūšys, randamos vakaruose.
Tai puiki virimo terpė su aukštu dūmų tašku ir laikoma idealia kepimui, troškinimui ir kepimui. Be to, nuo vieno arbatinio šaukštelio ghi receptas gali būti skanus ir kupinas aromato.
Patroškinti su ghi yra daug geriau, nes nėra sviestui būdingo kvapo. Ghie nėra pieno kietųjų dalelių. Taigi, ghi gali kaitinti iki tokios aukštos temperatūros, kiek nori, ir recepto skonis nenukrenta. Skaidrinant sviestą, kuris yra ghi kazeino ir laktozės gamybos procesas, kurie yra svieste, pašalinami, todėl ghi tampa lengvai virškinamu produktu. Dėl to ghi tinka žmonėms, kurie yra alergiški šiems pieno komponentams. Tiesą sakant, gydytojai pataria tokiems žmonėms vietoj sviesto valgyti ghi.
Ghee galiojimo laikas labai ilgas, nes be šaldytuvo gali stovėti 2–3 mėnesius. Taip yra todėl, kad gaminant ghi pašalinama visa sviesto drėgmė. Jei laikysite šaldytuve, ghi gali išsilaikyti daugelį metų. Tiesą sakant, sendintas ghi turi gydomųjų savybių ir yra labai brangus kaip sendintas vynas.
| Ghee | |
| Maistingoji vertė 100 g (3,5 uncijos) | |
| Angliavandeniai | 0 g |
| riebalai | 99,5 g |
| Prisotintas | 61,9 g |
| Transas | 4g |
| mononesotieji | 28,7 g |
| Polinesočiųjų | 3,7 g |
| B altymai | 0 g |
| Vitaminai | |
| Vitaminas A | 3069 IU |
| Vitaminas E |
(105%) 15,7 mg |
| Kitos sudedamosios dalys | |
| Cholesterolis |
256 mg |
| Riebalų procentas gali skirtis. | |
|
|
Kas yra sviestas?
Sviestas gaminamas plakant šviežią arba raugintą pieną arba grietinėlę. Tai daroma norint atskirti sviesto riebalus nuo pasukų. Svieste yra sviesto riebalų, pieno, vandens ir b altymų. Sviestas naudojamas kaip užtepas. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą, pavyzdžiui, kepant, troškinant ir kepant. Sviestas turi pieno skonį. Tačiau sviestas gali sukelti blogą kvapą. Taip nutinka todėl, kad svieste yra pieno kietųjų dalelių, kurios nusėda ir patenka į keptuvės dugną, kur jos sudega ir sukelia nemalonų kvapą. Sviesto galiojimo laikas labai ribotas. Nors sviestas turi savo skonį, jame negalite gaminti receptų.
| Sviestas, nesūdytas | |
| Maistingoji vertė 100 g (3,5 uncijos) | |
| Energija | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Angliavandeniai | 0 g |
| riebalai | 81 g |
| Prisotintas | 51 g |
| mononesotieji | 21 g |
| Polinesočiųjų | 3 g |
| B altymai | 1 g |
| Vitaminai | |
| Vitamino A ekvivalentas | (86%)684 μg |
| Vitaminas D | (10%)60 IU |
| Vitaminas E | (15%)2,32 mg |
| Kitos sudedamosios dalys | |
| Cholesterolis |
215 mg |
| Riebalų procentas gali skirtis. | |
|
|
Kuo skiriasi ghi ir sviestas?
• Ghi yra pieno produktas, kaip ir sviestas.
• Sviestas gaminamas plakant šviežią arba raugintą pieną arba grietinėlę. Ghi gaminamas troškinant sviestą ir pašalinant likučius.
• Vakaruose ghi vadinamas skaidrintu sviestu, nors Indijoje pagamintas ghi buvo pripažintas geresniu už skaidrų sviestą vakariečių.
• Ghi yra puiki maisto ruošimo terpė. Sviesto negalima kaitinti iki aukštos temperatūros, nes aukštoje temperatūroje sviestas sudega.
• Sviestas skleidžia apkartusį kvapą, o ghi dūmų temperatūra yra labai aukšta (400 laipsnių F) ir suteikia receptams skonį bei aromatą.
• Sviesto galiojimo laikas labai ribotas, o ghi gali stovėti be šaldytuvo 2–3 mėnesius.
• Yra dar vienas skirtumas, kuris nėra pastebimas, bet svarbus. Nors sviestas turi šiek tiek rūgščių savybių, ghi yra šarminis.
