Raudonieji ryžiai prieš b altuosius ryžius
Red Rice vs White Rice | B altieji ryžiai (poliruoti ryžiai) prieš ruduosius arba lukštentus ryžius
Panašų maistą galima suskirstyti į kategorijas pagal įvairias savybes. Ryškiausi raktai yra apdorojimo stadija, juslinės savybės, maistinė vertė ir fizinis prieinamumas. Raudoni ryžiai ir b altieji ryžiai yra dvi pagrindinės perdirbtų ryžių veislės. Tačiau jų organoleptinės savybės ir maistinės vertės labai skiriasi.
Raudonieji ryžiai
Raudonieji ryžiai taip pat vadinami rudaisiais arba lukštentais ryžiais. Kai nuimta žaliava iš dalies malama arba nesmulkinama, tos sėklų partijos vadinamos raudonaisiais ryžiais. Pavadinimas kilęs iš sėklos spalvos. Jis yra rausvai rudos spalvos dėl nepašalintų sėlenų ir gemalo. Gaminant raudonuosius ryžius pašalinamas tik išorinis grūdų sluoksnis. Raudonųjų ryžių tinkamumo laikas yra apie šešis mėnesius, nes gemaluose, kuriuose yra riebalų, gali atsirasti apkartimo reakcijų. Nors raudonieji ryžiai yra pažeidžiami dėl kelių nepageidaujamų cheminių reakcijų, tokių kaip lipidų oksidacija, žmonės mano, kad raudonieji ryžiai turi papildomos maistinės vertės, palyginti su b altaisiais ryžiais. Be to, jie mano, kad raudonieji ryžiai gali išgydyti įvairias neužkrečiamas ligas, tokias kaip cukrinis diabetas. Tai ne tik įsitikinimai, bet ir įvairūs moksliniai pagrindai. Pašalinus vidinius sluoksnius, kai kurios būtinos maistinės medžiagos gali pasišalinti kartu su jais ir jų negalima visiškai kompensuoti stiprinant. Pažangi ryžių sėlenų aliejaus maistinė funkcija yra padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
B altieji ryžiai
B altieji ryžiai gavo savo pavadinimą dėl išorinio sluoksnio spalvos. Jis taip pat vadinamas poliruotu ryžiu. Skirtingai nuo raudonųjų ryžių, b altieji ryžiai yra grūdų, pašalintų iš luobelės, sėlenų ir gemalų, rezultatas. Galiausiai daugiausia palieka krakmolingą endospermą. Dauguma žmonių mieliau valgo b altuosius ryžius dėl skirtingo skonio. Jame nėra jokio riešutų skonio, kaip ir raudonųjų ryžių. Vėlesnių poliravimo procesų metu prarandama keletas maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir maistinės mineralinės medžiagos. Siekiant kompensuoti šį nuostolį, b altieji ryžiai yra praturtinti iš išorės pridėtomis maistinėmis medžiagomis. Tačiau kiek tai pavyko, kyla abejonių. Nors šios maistinės medžiagos pridedamos iš išorės, kyla tam tikrų problemų dėl biologinio prieinamumo ir įsisavinimo žmogaus organizme.
Kuo skiriasi raudonieji ryžiai (rudieji ryžiai) ir b altieji ryžiai?
• Pagrindinis, vizualus skirtumas tarp raudonųjų ir b altųjų ryžių yra jų išorinio sluoksnio spalva.
• Tačiau jie labai skiriasi nuo maistinės vertės ir apdorojimo sąlygų.
• Gaminant raudonuosius ryžius pašalinamas išorinis ryžių sėklų sluoksnis, o kiti du sluoksniai (sėlenos ir gemalai) taip pat pašalinami iš b altųjų ryžių.
• Todėl b altuosiuose ryžiuose trūksta maistinių medžiagų nei raudonuosiuose ryžiuose. Vitaminai B1, B3 ir geležis yra kai kurios iš pagrindinių maistinių medžiagų, kurių trūksta b altuosiuose ryžiuose.
• Tačiau abiejose ryžių veislėse daugiau ar mažiau yra panašus kalorijų, angliavandenių ir b altymų kiekis.
• B altųjų ryžių laikymo laikas yra ilgesnis nei raudonųjų ryžių. Taip yra dėl mažesnio riebalų kiekio pašalinus sėlenų sluoksnį.
