Askorbo rūgštis vs natrio askorbatas
Askorbo rūgšties ir natrio askorbato skirtumą lemia jų forma. Tiek askorbo rūgštis, tiek natrio askorbatas yra vitamino C formos ir yra įprasti maisto priedai, o tiksliau natrio askorbatas patenka į mineralinių druskų kategoriją. Todėl, nors askorbo rūgštis yra gryna vitamino C forma, natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska.
Kas yra askorbo rūgštis?
Kaip rodo pavadinimas, askorbo rūgštis yra rūgštinė ir gerai ištirpsta vandenyje, kad susidarytų švelniai rūgštūs tirpalai. Tai organinis cheminis junginys, turintis polihidroksi funkciją, suteikiančią jam antioksidacinių savybių. Taigi askorbo rūgštis naudojama kaip įprastas antioksidantas maisto priedas.
Daugelis gyvūnų ir augalų gali sintetinti askorbo rūgštį iš gliukozės. Tačiau žmonės ir kai kurie aukštesni primatai to negali padaryti, nes askorbo rūgšties biosintezės kelyje trūksta svarbaus fermento. Todėl žmonės yra priversti jį gauti per maistą, kad išvengtų vitamino C trūkumo. Vitamino C trūkumas gali sukelti keletą ligų, tokių kaip „skorbutas“, kuris gali būti mirtinas. Askorbo rūgštis anksčiau buvo vadinama „L-heksurono rūgštimi“, o pagrindinė gamtoje pasitaikanti forma yra „L“izomeras. Tačiau yra D-askorbo rūgštis, kuri yra gana panaši į L-askorbo rūgštį savo antioksidaciniu aktyvumu, bet mažiau vitamino C. Be to, askorbo rūgšties antioksidacinis aktyvumas turi tik nedidelį vaidmenį bendrame vitaminų veikloje. Tačiau specifinei organizmo reakcijai svarbu, kad būtų tinkamas izomeras.
Cheminė askorbo rūgšties struktūra
Kas yra natrio askorbatas?
Natrio askorbatas yra askorbo rūgšties natrio druska ir įprasta mineralinė druska, naudojama kaip antioksidantas maisto priedas. Jis gaunamas reaguojant vienodam kiekiui askorbo rūgšties ir natrio bikarbonato, toliau nusodinant naudojant izopropanolį.
Būdamas mineralinis askorbatas, jis yra buferinis, todėl mažiau rūgštus nei askorbo rūgštis. Paprastai natrio askorbatas rekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, susijusių su askorbo rūgštimi. Natrio askorbatas laikomas švelniu ir labiau tinkančiu pilvui. Tačiau, įtraukiant natrio askorbatą į dietą, svarbu nepamiršti, kad natrį organizmas taip pat labai gerai pasisavina kartu su askorbo rūgštimi. Todėl reikia atidžiai stebėti suvartojamo vaisto dozę. Natrio askorbatas yra tirpus vandenyje, todėl gali apsaugoti tik vandenyje tirpias formas nuo oksidacijos. Jis negali apsaugoti riebalų nuo oksidacijos. Šiuo tikslu reikalingi riebaluose tirpūs askorbo rūgšties esteriai su ilgomis riebalų grandinėmis.
Cheminė (+)-natrio L-askorbato struktūra
Kuo skiriasi askorbo rūgštis ir natrio askorbatas?
• Askorbo rūgštis yra organinė rūgštis, o natrio askorbatas yra askorbo rūgšties mineralinė druska.
• Europos maisto priedo E numeris askorbo rūgščiai yra E300, o natrio askorbato – E301.
• Natrio askorbatas yra švelnesnis nei askorbo rūgštis, nes yra buferinis ir turi mažiau rūgštingumo. Dėl to natrio askorbatas yra palankesnis skrandžiui nei askorbo rūgštis.
• Natrio askorbatas turi esterio funkciją, o askorbo rūgštis neturi esterio funkcijos.
