Tamari prieš sojų padažą
Jei esate kiniško maisto mėgėjas, tikriausiai matėte rudo skysčio buteliuką, padėtą kaip pagardą ant kiekvieno stalo, taip pat matėte žmones, gausiai apšlakstančius šiuo padažu įvairius kiniškus patiekalus. Šis rudas skystis iš tikrųjų yra sojos padažas, kilęs iš Kinijos ir jau beveik 3000 metų naudojamas kaip pagardas. Yra dar vienas pagardas, vadinamas Tamari, randamas restoranuose, o žmonės dėl jų panašumų lieka painiojami tarp sojos padažo ir tamari. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti tamari ir sojos padažo skirtumus.
Sojų padažas
Sojų padažas yra sūrus skystis, gaunamas fermentuojant sojų pupeles. Fermentacijos būdu gauta pasta spaudžiama, o skystis perkošiamas ir naudojamas kaip sojos padažas, o kieta – gyvuliams šerti. Sojų padažas labai dažnai naudojamas visose Azijos kultūrose ir šiandien jis pasiekė Vakarų pasaulį, kur jis naudojamas maistui pagardinti gaminant ir net patiekus. Yra daug sojų padažo rūšių, nes įvairiose kultūrose dedama įvairių ingredientų.
Tamari
Tamari yra Japonijoje gaminamas sojos padažas, kuris atrodo panašus į kinišką sojų padažą, bet iš tikrųjų yra tirštesnis ir tamsesnis. Tamari taip pat yra turtingesnio skonio nei sojos padažas, kaip laiduoja tie, kurie ragavo abu pagardus. Jis yra šiek tiek mažiau sūrus ir turi švelnesnį skonį nei sojos padažas. Tamari gali būti su pridėtais kviečiais arba be kviečių, todėl idealiai tinka tiems, kurie nori dietos be glitimo. Tamari kaip pagardas naudojamas kaip ir sojų padažas, tačiau sojų padažo galima dėti pagardinti net gaminant, o tamari dažniausiai naudojamas maistui panardinti, kad būtų skaniau.
Tamari yra grynas japoniškas produktas, kilęs iš sojos padažo, nes jis galėjo būti įvežtas į Japoniją iš Kinijos, tačiau japonai padarė keletą pakeitimų ir rezultatas yra tamari forma. Tiesą sakant, japoniškai yra sojos padažas, vadinamas shoyu, o Tamari yra shoyu rūšis. Dabar Japonijoje yra daug tamari rūšių, tačiau, kai buvo pristatyta į vakarus, tamari reiškė sojos padažą. Dabar tai sukelia painiavą tarp vakariečių, nes besidomintys dieta be glitimo vengė tamari ir sojos padažo, o faktas yra tas, kad daugelis tamari rūšių yra be glitimo.
Kuo skiriasi tamari ir sojos padažas?
• Tamari kilmė yra japonų, o sojos padažas atsirado Kinijoje prieš 3000 metų
• Tamari skonis sodresnis nei sojos padažas, bet sojos padažas sūresnis nei tamari
• Sojų padažą galima naudoti kaip pagardą ir pagardinti, kol patiekalas ruošiamas, o tamari visada dedamas kaip pagardas
• Tamari galima pagaminti pridedant kviečių, o tamari veislių be kviečių taip pat yra be glitimo.
• Japoniškas žodis, reiškiantis gauti skysčio iš presuotų ir fermentuotų sojų pupelių, yra tamari
