Orkaitė prieš grilį
Tiek orkaitėje, tiek grilyje yra itin populiarūs prietaisai maistui ruošti naudojant sausą šilumą be terpės, pvz., aliejaus. Iš šių dviejų kepimas ant grotelių yra galbūt senesnis procesas, nes vyras pradėjo kepti laimikį, kai tik išmoko užkurti ugnį iš akmens. Orkaitė – vėlesnis išradimas, bet šiandien galbūt universalesnis gaminimo būdas. Yra skirtumų tarp šių dviejų sauso karščio gaminimo būdų, kurie bus aptarti šiame straipsnyje.
Prieš atsirandant dabartinei mikrobangų krosnei, molinės krosnys buvo plačiai naudojamos šildymui, taigi ir maisto gaminimui. Tai buvo kameros, kurios gamino intensyvų šilumą ir gamino maistą per trumpą laiką. Azijos kultūrose jie buvo vadinami Tandoor ir buvo naudojami įvairių rūšių duonai ir keptai vištienai gaminti. Grilis yra tik sauso karščio panaudojimo variantas, nes maistas dedamas ant šilumos š altinio, dažniausiai anglies, tačiau šiuolaikinėse kepsninėse naudojamos dujos, kad būtų tiekiama tiesioginė šiluma liepsnos pavidalu.
Jei pažvelgsime į skirtumus, galima pastebėti, kad yra daug – nuo formos ir dydžio iki vietos, taip pat įvairių maisto produktų, kuriuos galima gaminti naudojant šiuos du gaminimo būdus. Kepsninės, nesvarbu, ar naudojamos anglis, ar yra dujinės, yra didesnės nei orkaitės ir dažniausiai laikomos kieme ar bet kurioje kitoje lauko vietoje, kad kepimo metu susidarantys dūmai pakiltų į atmosferą. Kita vertus, orkaitės, kurios dažniausiai yra mikrobangų krosnelės, yra mažesnio dydžio ir laikomos virtuvėse.
Kadangi kepant ant grotelių, maistas turi būti dedamas ant metalinio tinklelio tiesiai virš šilumos š altinio, o orkaitė šilumą iš visų pusių šildo maisto gaminį, taip kaitindama jį tolygiai. Kai kuriose orkaitėse yra galimybė maistą kepti ant grotelių naudojant atskirą procesą, vadinamą kepimu, kai šiluma tiekiama iš viršaus, o ne iš apačios, o tai būdinga kepant ant grotelių kitu atveju.
Kepiant ant grotelių sausas karštis yra intensyvus ir sudegina maistą, o ne orkaitėje. Orkaitėse šilumos užtenka, kad paruduotų maisto gaminio paviršius, todėl orkaitė dažniausiai naudojama duonai, pyragams, sausainiams ir kai kurioms daržovėms ruošti. Mėsą taip pat galima kepti arba kepti orkaitėje. Tačiau yra daug skirtumų tarp keptos ir orkaitėje kepamos mėsos, nes ant grotelių kepta mėsa yra kupina skonių ir aromato, kuri iš apačios įsigeria iš ugnies dūmų. Didelis karštis, kurį mėsa gauna iš apačios, užrakina sultis viduje ir sukuria skonį, kurio nėra orkaitėje. Suanglėjimas yra viena funkcija, kuri vyksta tik ant grotelių, o ne orkaitėje, tačiau dėl to mėsa yra skani.
Trumpai:
Orkaitės ir grilio skirtumas
• Ir orkaitė, ir grilis naudojami maistui gaminti naudojant sausą šilumą, tačiau skirtingais būdais
• Orkaitėje šiluma tiekiama iš visų pusių, todėl ji yra tolygi, o šiluma tiekiama iš apačios, todėl maistas apanglėja.
• Kaip tik todėl orkaitė yra pirmenybė gaminant duoną, pyragus ir kai kurias daržoves, nes kepant paviršius paruduoja.
• Kita vertus, kepimas ant grotelių tinka mėsai, kuri suanglėja, o dūmai papildo aromatą ir skonį
• Kepti ant grotelių galima orkaitėse kepant, nors čia šiluma tiekiama iš viršaus, o ne žemiau, kas daroma kepant ant grotelių
